Нутрициолог Екатерина Стасюк в беседе с «СЭ» рассказала, почему при приготовлении куриная грудка получается сухой.
По ее словам, все дело в жирах. Они не растворяются в воде и могут удерживать влагу в мясе, когда под воздействием высоких температур белок сворачивается и нарушает структуру мясных волокон.
Однако в курином мясе практически нет жиров. Поэтому при его приготовлении влага быстро уходит, мясо становится плотным, сухим и «резиновым».