Провизор, фитотерапевт Ольга Старовойтова рассказала «СЭ», что такое масло гхи и чем оно полезно. «Кто-то наверняка скажет, что это новое название топленого масла, и будет прав лишь наполовину, поскольку оба этих масла готовят на основе сливочного», — заявила эксперт.
По словам Ольги Старовойтовой, топленое масло готовится не больше часа: смысл в том, чтобы оно поменяло структуру, то есть расплавилось. Благодаря этому топленое масло хорошо хранится, меньше подгорает, содержит меньше молочного белка (казеина) и молочного сахара (лактозы), чем сливочное. «Масло гхи вытапливают до 12 часов, за которое удаляются все белковые фракции (казеин), сахара (лактоза) и выпаривается вся лишняя вода. При этом есть разница и в температуре горения — масло гхи начинает гореть лишь при 270°С, тогда как топленое дымится уже при 190°С, а сливочное и вовсе при 140°С», — подчеркнула специалист. Чем ниже температура горения, тем быстрее выделяются канцерогены.
Также Ольга Старовойтова отметила, что масло гхи богато жирорастворимыми витаминами (К2, А, Е, Д) и жирными кислотами (линоленовой, масляной), обладающими противовоспалительным свойством. «Масло гхи разрешено при диабете, поскольку поддерживает нормальный уровень глюкозы в крови и не содержит молочного сахара», — подытожила эксперт.
Ранее мы рассказывали о растительных маслах, от которых стоит отказаться.
У нас есть Дзен-канал «Стиль жизни» о правильном питании, фитнесе, качественном отдыхе и развлечениях. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!