Еда в ресторанах быстрого питания зачастую кажется вкуснее той, что люди готовят сами. Более того, если регулярно есть фастфуд, домашняя еда перестанет доставлять удовольствие, а это в свою очередь может привести к зависимости от вредного. Вместе с экспертом расскажем о том, что добавляют в гамбургеры и картошку фри, чтобы люди возвращались за ними снова и снова.
Содержание статьи:
Что добавляют в фастфуд
Соль
Люди настолько привыкли к соли, что еда без нее кажется абсолютно безвкусной. Дело в том, что это первый известный человечеству усилитель вкуса. Он не столько придает блюду соленый вкус, сколько просто усиливает уже присущие ему вкусовые качества. Например, в некоторых азиатских странах можно стать свидетелем странного зрелища: люди там макают фрукты в океан, чтобы соленая вода сделала их вкуснее.
Тот же принцип используется в фастфуд-ресторанах. В еду там добавляют огромное количество соли. Например, по данным Британского института кардиологии, в большом бургере с беконом ее 3,7 г. При этом суточная норма здорового человека составляет не больше 6 г (примерно одна чайная ложка). Также очень много соли в картошке, наггетсах и соусах.
Сахар
В каком фастфуде содержится много сахара? Очевидные ответы — это газировка и десерты. Однако существует понятие «скрытый сахар» — это сахар, который скрывается в на первый взгляд несладких блюдах. Яркий пример — кетчуп, который часто предлагают купить к основному блюду. Его рассматривают как соус к соленой пище, но если посмотреть на состав кетчупа, то сахар там находится на третьей позиции после томатов и соли. На столовую ложку кетчупа приходится в среднем около 4 граммов сахара (почти чайная ложка). Не лучше ситуация обстоит и с другими соусами: рейтинг самых «сахарных» возглавляют барбекю, кисло-сладкий и терияки.
Кроме того, быстрых углеводов и сахара много в булочках, которые используются для приготовления бургеров. Их делают из муки, в которой нет ни полезной зерновой оболочки, ни пищевых волокон, ни витаминов группы В, которые можно найти в цельнозерновом хлебе.
Ученые пришли к мнению, что сахар вызывает зависимость, схожую с той, в основе которой алкоголь и наркотики. Дело в том, что сладости высвобождают дофамин — гормон, который отвечает за удовольствие. Поэтому сколько бы сахара люди ни ели, им все время хочется больше.
Жир
В том, что жирная пища кажется вкуснее, виновата биология. В процессе эволюции далекие предки человека поняли, что жирный кусок мяса гораздо сытнее, чем фрукты и овощи. Поэтому тяга к жирной пище заложена генетически, и эту особенность всячески эксплуатируют рестораны быстрого питания. Сейчас, когда многие люди стремятся сократить количество потребляемых калорий, а не увеличить их, чрезмерное потребление жиров стало проблемой. Фастфуд-рестораны добавляют лишнее масло почти во все позиции меню. Эта уловка часто используется, чтобы наггетсы и котлеты в бургерах были вкуснее — они кажутся очень сочными, но происходит это из-за масла, а не естественных соков.
К тому же жир — прекрасный растворитель. В масле растворяются даже те вещества, которые устойчивы к воде, поэтому по своей сути жир — тоже усилитель вкуса.
Бороться с избытком жирной пищи в рационе можно путем замены вредных жиров на полезные. Попробуйте включить в ежедневное меню орехи, семечки, авокадо, лосось, тунец или яйцо вместе с желтком.
Как сделать здоровую еду вкуснее
Мнение, что вся полезная еда невкусная, — всего лишь стереотип. Есть несколько способов сделать здоровое блюдо, которое придется по душе.
Добавляйте специи
Специи значительно сокращают количество соли, которое необходимо, чтобы еда перестала казаться безвкусной. К тому же специи очень полезны. Например, куркуму называют «золотом Индии» за полезные свойства, а в обычном черном перце в большом количестве содержатся антиоксиданты.
Готовьте в духовке или на аэрогриле
Многие блюда фастфуда популярны из-за хрустящей поджаристой корочки, которая получается, когда картошку или курицу жарят во фритюре (то есть в большом количестве масла). Однако есть способ достичь того же эффекта без использования вредных продуктов. Например, духовка на высоких температурах или аэрогриль могут сделать еду хрустящей снаружи и оставить ее сочной внутри.
Делайте соусы сами
Когда люди сами готовят соусы, у них есть возможность контролировать, что и в каких количествах они в них добавляют. Именно поэтому диетологи рекомендуют отказаться от покупных добавок и начать делать все дома. Много времени это не займет: например, из томатной пасты, масла, соли, чеснока и специй получится здоровая альтернатива кетчупу.
Готовьте полезные напитки
Самый полезный напиток — это вода без добавок, но ее вряд ли можно предложить в качестве замены газировки. Однако существуют способы сделать воду вкуснее — тут открывается простор для вашей фантазии. Поэкспериментируйте с лимоном, имбирем, корицей, медом, фруктовым соком. Можно даже добавить немного сахара: все равно его количество будет меньше, чем в промышленно произведенных напитках.