Что приготовить на Рождество 2025: традиционные и необычные рецепты

В былые времена в России на Рождество Христово накрывали обильный стол: не менее 12 кушаний. Сейчас нет смысла готовить в таких количествах. Рассказываем вместе с кулинаром Софией Таньковой, что приготовить на Рождество.

Содержание статьи:

• Кутья (сочиво)
• Взвар
• Запеченная баранья нога
• Гречка с грибами
• Шу с утиным паштетом и мандариновым желе
• Эклеры с копченой рыбой
• Салат с моцареллой
• Бискотти
• Имбирные пряники (козули)

Сочиво

Это главное блюдо, которое переходит на праздничный стол с сочельника (название «сочельник» произошло как раз от слова «сочиво»). В некоторых регионах это блюдо называется коливо или кутья. Считается, что чем сытнее и вкуснее приготовлено сочиво, тем благополучнее будет предстоящий год.

Традиционный рецепт предписывает использовать пшеницу. Но сейчас этот продукт многим непривычен, поэтому допустимо использовать рис или пшено.

Ингредиенты:

• круглозерный рис — 1 стакан;

• вода — 2 стакана;

• сухофрукты (например, инжир, финики, изюм) — 50 г;

• орехи (миндаль, фундук, кешью) — 50 г;

• мед — 2 ст. л.

Фото undefined undefined, iStock

Способ приготовления:

1. Перебрать и слегка промыть рисовую крупу (не до прозрачности).

2. Залить рис двумя стаканами воды, поставить кастрюлю на огонь.

3. После закипания убавить огонь и варить, не снимая крышку, 15-20 минут.

4. Пока варится рис, промыть сухофрукты, нарезать их на небольшие кусочки.

5. В готовый рис сложить нарезанные сухофрукты и орехи, оставить минут на 20.

6. Добавить в сочиво мед, перемешать.

7. Подавать блюдо холодным.

Узвар или взвар

Взвар, или узвар, — это славянское название компота.

Ингредиенты:

• компотная смесь (сушеные груши, яблоки, чернослив, курага, изюм) — 150 г;

• вода — 2,5 л;

• мед — 2 ст. л.

Фото udra, iStock

Способ приготовления:

1. Промыть сухофрукты, оставить на несколько минут в воде, чтобы удалить мелкий мусор.

2. Чистые сухофрукты залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь.

3. Довести взвар до кипения, убавить огонь, варить еще минут десять.

4. Когда взвар немного остынет, добавить мед, оставить настаиваться на час или больше.

5. Подавать напиток можно как холодным, так и горячим.

Запеченная баранья нога

Это мясное блюдо подают на Рождество не так, как раньше, то есть целиком. Но все равно стараются использовать большой кусок.

Ингредиенты:

• баранья нога — 1 кг;

• свежий чеснок — 8 зубчиков;

• оливковое масло — 20 мл;

• бальзамический уксус — 20 мл;

• тимьян — 10 г;

• морковь — 1 шт.;

• лук-шалот — 4-5 шт. (можно заменить целой головкой репчатого лука);

• стебель сельдерея — 2 шт.;

• букет гарни (лук-порей, лавровый лист, тимьян, петрушка) — 1 шт.;

• соль — по вкусу;

• молотый черный перец — по вкусу.

Фото margouillatphotos, iStock

Способ приготовления:

1. Очистить мясо от пленок и лишнего жира.

2. Очистить чеснок, разрезать каждый зубчик на четыре части.

3. Сделать в мясе небольшие отверстия ножом и поместить в каждую дырочку по четвертинке зубчика чеснока.

4. Помыть и почистить овощи.

5. Нарезать лук-шалот четвертинками (репчатый разрезать на восемь частей).

6. Морковь и стебли сельдерея нарезать тонкими полосками.

7. Обжарить овощи.

8. Смешать оливковое масло, бальзамический уксус и тимьян.

9. Смазать баранину масляной смесью.

10. Приготовить букет гарни: собрать компоненты в пучок, скрутить, обмотать бечевкой.

11. Разогреть духовку до 180 градусов.

12. Выложить мясо на противень, сверху положить букет гарни, посыпать овощами, посолить, поперчить.

13. Запекать около часа, чтобы получить мясо средней прожарки.

Гречка с грибами

И каша, и грибы должны присутствовать на столе. То и другое хорошо сочетается с мясом, поэтому гречку можно подать на гарнир к баранине.

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 1 стакан;

• вода — 2 стакана;

• шампиньоны свежие — 5 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• растительное масло — 20 мл;

• соль — по вкусу.

Фото derketta, iStock

Способ приготовления:

1. Перебрать и промыть крупу.

2. Залить крупу водой, посолить, поставить на огонь.

3. Довести кашу до кипения, убавить огонь и варить минут 15-20, пока не выпарится вода.

4. Очистить и промыть лук, нарезать его полукольцами.

5. Обжарить лук в масле.

6. Промыть, очистить, тонко нарезать шампиньоны, добавить их к луку, обжаривать 5 минут.

7. Готовые грибы соединить с гречкой.

Эклеры с копченой рыбой

Эти эклеры представляют собой и рыбное блюдо, и аналог пирожков.

Ингредиенты:

• молоко — 185 мл;

• вода — 315 мл;

• соль — 10 г;

• сахар — 20 г;

• сливочное масло — 225 г;

• мука с высоким содержанием белка — 275 г;

• яйца — 5 крупных или 6 средних;

• рыба горячего копчения (любая) — 200 г;

• сливочный сыр — 200 г;

• лук-резанец — 1 пучок;

• яичный белок — 1 шт.;

• сахарная пудра — 65 г;

• лимонный сок — 15-20 мл;

• тесто — 1 упаковка.

Фото Сгенерировано нейросетью Midjourney

Способ приготовления:

1. В сотейнике с толстым дном смешать молоко, воду, соль, сахар и масло. Поставить на слабый огонь.

2. Перемешивать тесто миксером, пока масло полностью не растает.

3. Перевести миксер на сильный режим и довести массу до кипения, следя, чтобы ничего не пригорело.

4. После закипания очень быстро всыпать муку в массу, переключить миксер на средний режим и начать перемешивать. Тесто будет готово, когда начнет отставать от стенок.

5. Разбить яйца в отдельную миску, смешать белок с желтком.

6. Когда тесто остынет примерно до 50 градусов, в 5-7 приемов добавить в него яйца. Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно стекало с лопатки гладкой лентой или падало плоскими треугольниками.

7. Застелить противень силиконовым ковриком, с помощью насадки высадить эклеры (они должны быть примерно 7-8 см в длину).

8. Выпекать при температуре 160-180 градусов около часа. Остудить.

9. Нарезать кусочками рыбу. Измельчить с помощью блендера рыбу и сливочный сыр. Мелко нарезать лук.

10. Приготовить глазурь: взбить до пиков белок, пудру и лимонный сок.

11. Начинить эклеры рыбой и сыром.

12. Окунуть каждый эклер в глазурь. Сверху посыпать луком.

Салат с моцареллой

Рецепты на Рождество не регулируются церковным уставом, поэтому легкий салат из итальянской кухни станет хорошим дополнением к русским мясным и рыбным закускам.

Ингредиенты:

• помидоры черри — 250 г;

• моцарелла — 250 г;

• руккола — 1 пучок;

• бальзамический соус — 20-30 мл;

• оливковое масло — 20-30 мл;

• соль, перец — по вкусу.

Фото 5PH, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать половинками помидоры и моцареллу.

2. Промыть и порвать руками рукколу.

3. Выложить все компоненты на тарелке, заправить маслом и бальзамическим соусом.

Бискотти

Традиция есть печенье на Рождество не вполне российская. Сладкая выпечка, в том числе пряники и пирожные, пришла в страну из Германии. А раз традиционного рецепта рождественского печенья нет, можно приготовить любое. Кулинар София Танькова предложила приготовить итальянское бискотти.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;

• тростниковый сахар —185 г;

• яйца — 3 шт.;

• разрыхлитель — 6 г;

• соль — 4 г;

• ванильная эссенция — 1 ч. л.;

• очищенный миндаль — 150 г;

• сушеная клюква — 80 г;

• цедра лимона — 1 ст.л.

Фото Robert Kirk, iStock

Способ приготовления:

1. Просеять муку с разрыхлителем в отдельной емкости.

2. Смешать в отдельной емкости яйца, сахар и ванильную эссенцию.

3. Взбивать 5-7 минут на средней скорости, далее перейти на высокую. Должна получиться светлая воздушная масса.

4. Снизить скорость, добавить муку, взбить.

5. Добавить миндаль, клюкву и лимонную цедру так, чтобы они равномерно распределились по тесту.

6. Присыпать стол и руки мукой.

7. Выложить тесто на стол, сформировать небольшой прямоугольный батон, напоминающий вытянутую чиабату.

8. Разогреть духовку до 150 градусов.

9. Застелить противень бумагой, присыпать мукой.

10. Выложить тесто на противень, выпекать 50-60 минут до образования корочки.

11. Вытащить батон и оставить отдохнуть на 10-15 минут.

12. Нарезать батон острым ножом, разместить на противне.

13. В течение 10 минут подсушить печенье в духовке при температуре 130 градусов.

14. Остудить и подавать.

Имбирные пряники (козули)

Ингредиенты:

• мед — 165 г;

• сахар — 100 г сахара;

• имбирь — 8-10 г;

• мускатный орех — 4 г;

• корица — 4 г;

• сода — 10 г;

• яйцо — 1 шт.;

• яичный белок — 1 шт.;

• мелкодисперсная сахарная пудра — 350 г;

• кукурузный крахмал — 10 г;

• лимонный сок — 5 мл.

Фото Nastasic, iStock

Способ приготовления:

1. В глубоком сотейнике с толстым дном смешать мед, сахар, специи, поставить на сильный огонь.

2. Постоянно помешивая массу венчиком, довести до кипения, убавить огонь и варить до растворения сахара (около минуты).

3. Снять с огня и вмешать просеянную соду.

4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешать.

5. Остудить массу до 50 градусов.

6. Добавить в тесто яйцо.

7. На средней скорости вмешать в тесто просеянную муку. Лучше делать это в несколько этапов. Правильно приготовленное тесто должно немного липнуть к рукам и быть теплым.

8. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на два часа.

9. Присыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать до толщины 0,5 см.

10. Разогреть духовку до 175 градусов.

11. Застелить противень пергаментной бумагой.

12. Вырезать пряники, переложить на противень, выпекать 7-10 минут.

13. Вынуть пряники и дать им остыть.

14. Приготовить глазурь: взбить белок с пудрой, добавить крахмал и лимонный сок.

15. Украсить пряники по вкусу.

Калитки

Калики — выпечка с начинкой родом из Поволжья и Севера России. Когда их делали только несладкими. Сейчас можно найти рецепты и со сладкой начинкой, например, с ягодами: брусникой, малиной, черникой. Предлагаем приготовить ржаные калитки с картошкой.

Ингредиенты:

• ржаная мука — 0,5 стакана;

• пшеничная мука — 0,5 стакана;

• отварной картофель — 300 г;

• кефир — 1 стакан;

• куриные яйца — 2 шт.;

• соль, приправы — по вкусу.

Фото Odu Mazza, iStock

Способ приготовления:

1. Высыпать в миску ржаную и пшеничную муку.

2. Медленно ввести кефир.

3. С помощью деревянной лопатки или руками замесить тесто.

4. Размять отварной картофель, добавить одно яйцо и приправы, все хорошо размешать.

5. Разогреть духовку до 180°C, смазать противень маслом.

6. Тесто разделить на несколько равных частей. Каждую полоску разрезать на куски одинаковой толщины (примерно сантиметр).

7. Раскатать тесто в лепешки. Выложить в каждую лепешку по 1,5 ст. ложки начинки.

8. Защипнуть края теста (начинка должна оставаться открытой).

9. Выложить калитки на противень. Смазать желтком от второго яйца.

10. Печь примерно 35 минут.

11. Чтобы готовые калитки не были жесткими, их надо смазать горячим маслом.

Рождественский гусь с яблоками в духовке

Ингредиенты:

• тушка гуся среднего размера — 1 шт.;

• кислые яблоки — 5-6 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• лимонный сок — 2 ч. л.

• соль, перец, розмарин — по вкусу.

Фото alvarez, iStock

Способ приготовления:

1. Подготовленную тушку поместить в чугунную гусятницу или другую кастрюлю подходящего размера, залить кипятком и подержать на огне пару минут.

2. Вынуть тушку из воды, обсушить.

3. Смешать соли и приправы, натереть мясо снаружи и изнутри.

4. Лук очистить, разрезать пополам и поместить внутрь тушки. Отверстие скрепить шпажкой или суровой ниткой (ее потом нужно не забыть вынуть).

5. Разогреть духовку до 220 °С. Тушку выложить на решетку.

6. Внизу под решеткой разместить противень, в который будет капать жир.

7. Запекать гуся 15-20 минут, положив его грудкой вниз.

8. Убавить огонь в духовке до 150-160 °С.

9. Перевернуть гуся. Продолжать запекать примерно три часа, каждые 20 минут поливая выделившимся жиром. Время приготовления зависит от веса и размера гуся. В среднем требуется 40 минут на килограмм веса.

10. За 30 минут до окончания готовки подготовить яблоки: промыть, обсушить, разрезать на половинки. Каждую половинку сбрызнуть соком лимона.

11. Выложить яблоки в противень под гусем, полить жиром.

12. Готового гуся переложить на праздничное блюдо, обложить яблоками.

Чем заменить оливье на Новый год: 5 более полезных вариантов