Лучшие рецепты домашнего мороженого

В жаркие дни, когда хочется освежиться, можно приготовить домашнее мороженое — натуральное, без консервантов и других добавок. Плюс самодельного лакомства — возможность экспериментировать со вкусами. Бренд-шеф Руслан Италмазов рассказал, как просто приготовить мороженое дома, и поделился интересными рецептами.

Что приготовить из арбуза: 13 идей для вкусных блюд

Молочный пломбир

Название «пломбир» связано с французским городом Пломбьер-ле-Бен. Там десерт из сливок, сахара и яиц готовили примерно с XVIII века. Сейчас пломбир — самое популярное мороженое, «сливочное». Его можно сочетать с различными наполнителями: джемом, фруктами или ягодами, орехами, какао и так далее.

Ингредиенты:

• холодные сливки жирностью 33% — 400 г;

• растительные сливки жирностью 26% — 100 г;

• топленое молоко — 100 г;

• сгущенное молоко — 220 г;

• печенье (например, овсяное) — 150 г.

Фото Zulfiska, iStock

Способ приготовления:

1. Взбить холодные сливки с растительными сливками.

2. Медленно добавить сгущенку и топленое молоко. Аккуратно перемешать.

3. В заранее заготовленную форму положить печенье, затем залить его молочной массой.

4. Убрать полученную заготовку в морозильную камеру на 4-5 часов.

Сливочное мороженое с малиной

Нежное сливочное мороженое с яркими нотками свежей малины.

Ингредиенты:

• холодные сливки жирностью 33% — 300 г;

• сгущенное молоко — 100 г;

• свежая малина — 150 г;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Фото rezkrr, iStock

Способ приготовления:

1. Сполоснуть ягоды малины холодной водой, при необходимости удалить хвостики.

2. Добавить к ягодам лимонный сок, измельчить с помощью блендера.

3. Охлажденные сливки взбить до пышности, затем добавить сгущенку.

4. К полученной массе добавить малиновое пюре, все осторожно (чтобы масса сливок не опала) перемешать ложкой.

5. Убрать емкость с мороженым в морозильную камеру на 4-5 часов.

Пломбир с кремом англез

Крем англез — это взбитый заварной крем, похожий на крем-брюле.

Ингредиенты:

• сливки жирностью 33% — 300 г;

• сгущенное молоко — 100 г;

• молоко 3,2% — 200 г;

• сахар — 100 г;

• яйца (желток) — 4 шт.

• ванилин — 1 г.

Фото Natalya Ugryumova, iStock

Способ приготовления:

1. Сливки и сгущенку взбить до пышной однородной массы.

2. В сотейнике соединить желток и ванилин, нагреть до 84 градусов. Масса должна стать густой, но не кипеть.

3. Дать крему остыть.

4. После остывания добавить в крем взбитые сливки, перемешать массу до однородности.

5. Убрать мороженое в морозилку на 4-5 часов.

Эскимо

Эскимо, то есть пломбир в шоколадной глазури, запатентовано в 1920 году. Тогда же появилось его название — «эскимо пай» (от англ. Eskimo Pie — «эскимосский пирог»). Палочка у этого вида мороженого появилась в 1928 году. Сейчас словом «эскимо» называют все виды мороженого в глазури. Дома блюдо можно приготовить с помощью специальных формочек для мороженого, а если их нет, то с помощью одноразовых стаканчиков.

Ингредиенты:

• шоколад (темный или молочный) — 100 г;

• сливки жирностью 33% — 300 мл;

• сгущенное молоко — 100 мл.

Фото OlgaMironova, iStock

Способ приготовления:

1. Растопить шоколад в сотейнике.

2. Влить шоколад в формы или пластиковые стаканчики, равномерно распределить его по стенкам не очень толстым слоем.

3. Оставить формы в морозильной камере примерно на полчаса.

4. Взбить сливки и сгущенку.

5. Полученную массу залить в охлажденные формы с шоколадом, вставить палочки.

6. Поставить эскимо в морозильную камеру на 8-10 часов.

Клубничный фруктовый лед (сорбет)

Исторически это первый вид мороженого, известный еще с античности. Чтобы его получить, смешивали лед (или даже снег) с ягодами и соком. Сейчас фруктовый лед считается веганским видом мороженого. В таком блюде меньше калорий, чем в обычном. Самый простой фруктовый лед — разлитый по формам и замороженный сок. Мороженое получится вкуснее, если в нем будут кусочки фруктов или ягод.

Ингредиенты:

• свежая клубника — 300 г;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• сахарная пудра — 2 ст. л.

Фото BreakingTheWalls, iStock

Способ приготовления:

1. Промыть и очистить клубнику. Отложить несколько ягод — они понадобятся для декора.

2. Остальную клубнику смешать с сахарной пудрой и лимонным соком, измельчить до состояния пюре.

3. Полученную массу разлить по формам или одноразовым стаканам, добавить целые или разрезанные пополам ягоды, вставить палочки.

4. Убрать мороженое в морозильную камеру на 8-10 часов.

Персиковый щербет

Щербет был распространен в Китае и в странах Востока. По сути тот же фруктовый лед, в который добавили немного (около 10% от общей массы) молока или сливок. Можно готовить на альтернативном молоке, чтобы сделать продукт веганским.

Ингредиенты:

• свежие персики — 4 шт.;

• сливки жирностью 10% — 1 стакан;

• сахарная пудра — 0,5 стакана;

• ванильный сахар — 1 ч. л.

Фото SMarina, iStock

Способ приготовления:

1. Смешать в сотейнике сливки, ванильный сахар и сахарную пудру, подогреть смесь до состояния однородной массы.

2. Снять смесь с огня, остудить, добавить ванильный сахар.

3. Персики промыть, очистить от кожицы, вынуть косточку и измельчить до состояния пюре.

4. Смешать персиковую массу со сливками.

5. Мороженое поставить в морозильную камеру на 4-5 часов, перемешивая каждые полчаса, чтобы избежать кристаллизации льда.

Йогуртовое мороженое с черникой

Еще один менее калорийный вариант привычного десерта.

Ингредиенты:

• греческий йогурт — 400 г;

• мед (можно заменить на сахарную пудру) — 100 г;

• свежая черника — 200 г;

• ванилин — 1 ч. л.

Фото lenakorzh, iStock

Способ приготовления:

1. Йогурт, мед и ванилин смешать до однородности.

2. Чернику промыть холодной водой, разделить на равные части.

3. Половину черники измельчить в пюре с помощью блендера.

4. Смешать йогуртовую массу с черничным пюре, затем добавить оставшуюся чернику.

5. Убрать мороженое в морозилку на 4-5 часов, перемешивать каждые 1-2 часа.

Летняя свежесть в тарелке: 6 рецептов ягодного гаспачо