Классика жанра: 10 традиционных блюд французской кухни

Принято считать, что французы любят вино, круассаны и лягушачьи лапки. Если с первыми двумя блюдами дело обстоит действительно так, то вот деликатес из лягушек местные едят довольно редко. Они предпочитают более приземленные блюда, которые наполнены местным колоритом.

Полезнее обычной: 10 лучших рецептов из зеленой гречки

Вместе с фуд-блогером и биохимиком Анной Дивинской собрали десять рецептов традиционных французских блюд, которые встречаются в разных уголках страны.

Содержание статьи:

• Тарт-татен
• Круассаны
• Рататуй
• Клафути с вишней
• Киш
• Салат нисуаз
• Улитки по-бургундски
• Луковый суп
• Буйабес
• Тартифлет

Тарт-татен

Этот перевернутый яблочный пирог появился случайно в конце XIX века в отеле сестер Татен в регионе Луара. Стефани Татен добавила тесто сверху на карамелизированные яблоки. Так родился десерт, покоривший весь мир.

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• сливочное масло — 125 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 150 г;
• яблоки — 1,5 кг;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — щепотка;
• холодная вода — 50 мл.

Фото cookie_studio, Freepik

Способ приготовления:

1. Просеять муку, добавить холодное, нарезанное кубиками масло (75 г), соль и растереть в крошку.
2. Влить взбитое яйцо и холодную воду, замесить тесто. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертинки.
4. В форме для выпечки растопить оставшееся масло (50 г), всыпать сахар и карамелизировать на среднем огне до золотистого цвета.
5. Плотно уложить яблоки в форму срезом вверх, посыпать ванильным сахаром.
6. Раскатать тесто и накрыть им яблоки, подворачивая края внутрь.
7. Выпекать при 180 градусах около 40 минут до золотистого цвета.
8. Остудить 10 минут, затем перевернуть на блюдо одним быстрым движением.

Круассаны

Хрустящие слоеные рогалики стали символом французского завтрака, хотя их прототип появился в Австрии. Во Франции рецепт усовершенствовали в XIX веке, добавив больше масла и создав ту самую воздушную текстуру со множеством слоев.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 250 г;
• дрожжи свежие — 20 г;
• сахар — 50 г;
• соль — 10 г;
• яйцо — 1 шт.

Фото azerbaijan_stockers, Freepik

Способ приготовления:

1. Подогреть молоко до 37 градусов, растворить в нем дрожжи и сахар.
2. Добавить муку, соль и 50 г растопленного масла, замесить эластичное тесто.
3. Накрыть пленкой и оставить на час в теплом месте.
4. Раскатать тесто в прямоугольник, оставшееся масло распределить по центру.
5. Завернуть края теста к центру, раскатать и сложить втрое. Повторить три раза, охлаждая тесто между подходами.
6. Раскатать тесто толщиной пять миллиметров, нарезать на треугольники.
7. Сделать надрез у основания и свернуть рогаликом от широкого края к узкому.
8. Смазать взбитым яйцом, выпекать при 200 градусах 15-20 минут.

Что будет, если каждый день в течение недели завтракать как французы? Эксперимент редакции

Рататуй

Овощное рагу из Прованса изначально было крестьянским блюдом, которое готовили из летних овощей. Сегодня рататуй подают в лучших ресторанах мира, а мультфильм Pixar сделал его настоящей звездой французской кухни.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• кабачки — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• оливковое масло — 100 мл;
• тимьян — 2 веточки;
• базилик — 5 листьев;
• соль, перец — по вкусу.

Фото KamranAydinov, Freepik

Способ приготовления:

1. Нарезать все овощи кружочками одинаковой толщины (около 4-5 мм).
2. Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
3. Добавить измельченные помидоры, тушить десять минут до получения соуса.
4. Выложить соус на дно формы для запекания.
5. Установить кружочки овощей вертикально, чередуя баклажан, кабачок, перец и помидор.
6. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить тимьян.
7. Накрыть фольгой и запекать при 180 градусах 40 минут.
8. Снять фольгу и запекать еще 20 минут. Украсить базиликом.

Клафути с вишней

Классический французский десерт клафути готовится исключительно с маленькой черной вишней. Появился он в Лимузене в XIX веке.

Ингредиенты:

• вишня — 500 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• сахар-песок — 160 г;
• молоко — 260 мл;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.;
• мука — 80 г;
• сахарная пудра — по вкусу;
• соль — щепотка.

Фото MondImage, Global Look Press

Способ приготовления:

1. Вишню вымыть, перебрать и обсушить, затем удалить косточки, выложить на сито.
2. Духовку разогреть до 175 °C.
3. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом или выстелить пергаментом.
4. Для теста слегка взбить яйца с сахаром, добавить молоко, ванильный экстракт и соль, все тщательно перемешать.
5. В смесь постепенно ввести просеянную муку, постоянно помешивая.
6. Жидкое тесто влить в форму и равномерно распределить вишню.
7. Выпекать десерт 45-55 минут, пирог должен подняться.

Киш

Открытый пирог родом из региона Лотарингия покорил гастрономическую Францию простотой и универсальностью. Классический киш готовят с беконом и сыром, но сегодня существуют сотни вариаций этого блюда.

Ингредиенты:

• мука — 300 г;
• сливочное масло — 150 г;
• яйцо — 1 шт.;
• холодная вода — 3 ст. л.;
• бекон — 200 г;
• сыр грюйер — 150 г;
• сливки — 300 мл;
• яйца для начинки — 3 шт.;
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Фото KamranAydinov, Freepik

Способ приготовления:

1. Смешать муку с щепоткой соли, добавить холодное масло кусочками и растереть в крошку.
2. Добавить яйцо и воду, быстро замесить тесто. Охладить 30 минут.
3. Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 26 см, сформировать бортики.
4. Наколоть вилкой, накрыть пергаментом с грузом и выпекать при 180 градусах 15 минут.
5. Обжарить нарезанный бекон до хрустящей корочки.
6. Взбить яйца со сливками, добавить тертый сыр, соль, перец и мускатный орех.
7. Выложить бекон на основу, залить яично-сливочной смесью.
8. Выпекать при 180 градусах 35-40 минут до золотистого цвета.

Салат нисуаз

Яркий средиземноморский салат назван в честь города Ницца на Лазурном Берегу. Традиционный рецепт вызывает споры даже среди французов: одни настаивают на свежем тунце, другие используют консервированного. Но все сходятся в одном — это вкус лета.

Ингредиенты:

• тунец консервированный — 200 г;
• помидоры черри — 200 г;
• зеленая фасоль — 150 г;
• яйца — 4 шт.;
• анчоусы — 6 шт.;
• оливки — 100 г;
• салат романо — 1 пучок;
• огурец — 1 шт.;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу.

Фото timolina, Freepik

Способ приготовления:

1. Отварить яйца вкрутую (8-10 минут), охладить и разрезать на четвертинки.
2. Бланшировать фасоль в кипящей воде три минуты, охладить в ледяной воде.
3. Разрезать помидоры пополам, нарезать огурец полукольцами.
4. Порвать листья салата руками и выложить на блюдо.
5. Добавить все овощи, тунца кусочками, яйца, оливки и анчоусы.
6. Смешать оливковое масло, лимонный сок, раздавленный чеснок, соль и перец.
7. Полить салат заправкой непосредственно перед подачей.

Улитки по-бургундски

Escargots de Bourgogne — визитная карточка региона Бургундия и одно из самых известных французских блюд в мире. Улиток готовят в ракушках с чесночным маслом.

Ингредиенты:

• улитки консервированные — 24 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• петрушка — 1 пучок;
• лук-шалот — 2 шт.;
• белое сухое вино — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Фото fabrikasimf, Freepik

Способ приготовления:

1. Размягчить масло до комнатной температуры.
2. Мелко порубить чеснок, петрушку и лук-шалот.
3. Смешать масло с зеленью, чесноком, луком, солью и перцем до однородности.
4. Консервированных улиток промыть и обсушить.
5. Положить немного чесночного масла в каждую раковину.
6. Поместить улитку в раковину и заполнить оставшееся пространство маслом.
7. Выложить улиток на специальное блюдо или в форму с солью для устойчивости.
8. Запекать при 200 градусах 10-12 минут до пузырящегося масла. Подавать горячими с багетом.

Луковый суп

Soupe a l'oignon — парижская классика, которую веками подавали в ранние утренние часы на рынке Ле-Аль. Густой суп с карамелизированным луком и сырной корочкой согревал торговцев и покупателей в холодные дни.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1 кг;
• сливочное масло — 50 г;
• мясной бульон — 1,5 л;
• белое сухое вино — 150 мл;
• багет — 8 ломтиков;
• сыр грюйер — 200 г;
• тимьян — 2 веточки;
• лавровый лист — 2 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Фото fcafotodigital, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать лук тонкими полукольцами.
2. Растопить масло в толстодонной кастрюле и выложить лук.
3. Карамелизировать лук на медленном огне 40-50 минут, периодически помешивая, до темно-золотистого цвета.
4. Посыпать мукой, перемешать и готовить минуту.
5. Влить вино, увеличить огонь и выпаривать две минуты.
6. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Варить 30 минут.
7. Подсушить ломтики багета в духовке.
8. Разлить суп по жаропрочным тарелкам, положить хлеб, обильно посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки.

Буйабес

Легендарный рыбный суп из Марселя когда-то был простой едой рыбаков, которые варили его из нераспроданной мелкой рыбы. Сегодня настоящий буйабес готовят из дорогих видов рыбы и морепродуктов, подавая с особым чесночным соусом руй.

Ингредиенты:

• морской окунь — 300 г;
• морской угорь — 300 г;
• креветки — 200 г;
• мидии — 200 г;
• помидоры — 3 шт.;
• лук — 2 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• оливковое масло — 100 мл;
• белое вино — 200 мл;
• шафран — щепотка;
• фенхель — 1 шт.;
• апельсиновая цедра — 1 ст. л.;
• тимьян, лавровый лист — по вкусу;
• багет — для подачи;
• соль, перец — по вкусу.

Фото Imagebroker, Global Look Press

Способ приготовления:

1. Очистить рыбу, нарезать крупными кусками.
2. Обжарить измельченный лук, порей и чеснок на оливковом масле.
3. Добавить нарезанные помидоры, тушить пять минут.
4. Влить вино и 1,5 л воды, добавить фенхель, цедру, шафран, травы.
5. Варить бульон 20 минут.
6. Добавить рыбу, начиная с видов, требующих долгой варки, затем морепродукты.
7. Готовить 10-15 минут на среднем огне.
8. Для соуса руй смешать измельченный чеснок, желток, оливковое масло и щепотку шафрана.
9. Подавать суп с поджаренным багетом и соусом руй.

Тартифлет

Сытное блюдо из Савойских Альп появилось лишь в 1980-х годах как маркетинговый ход для продвижения местного сыра реблошон. Несмотря на юный возраст, тартифлет стал настоящим символом горнолыжных курортов и зимнего уюта.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• бекон — 200 г;
• лук — 2 шт.;
• сыр реблошон — 1 головка (около 500 г);
• белое вино — 100 мл;
• сливки — 100 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• соль, перец — по вкусу.

Фото foodandstyle, iStock

Способ приготовления:

1. Отварить картофель в мундире до полуготовности, охладить и нарезать кружочками.
2. Нарезать бекон полосками и обжарить до хрустящей корочки.
3. Добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить до мягкости.
4. Влить вино и выпарить жидкость.
5. Смазать форму маслом, выложить слой картофеля.
6. Распределить бекон с луком, полить сливками, посолить и поперчить.
7. Выложить оставшийся картофель.
8. Разрезать головку реблошона пополам и выложить сверху срезом вниз.
9. Запекать при 180 градусах 30-35 минут до расплавления сыра и золотистой корочки.

Что приготовить из болгарского перца: 7 рецептов