Грецкий орех по праву считается одним из самых полезных. Ему приписывают массу свойств для красоты, здоровья и активной работы мозга, на что как будто бы даже намекает характерная форма. Насыщенный маслянистый вкус способен добавить необычные оттенки даже самому обычному блюду, причем как основному, так и десерту. Грецкие орехи в умеренном количестве могут стать и самостоятельным перекусом.
О том, чем полезны грецкие орехи, кому их потребление стоит ограничить, как выбрать и хранить, рассказали вместе с врачом-гастроэнтерологом, диетологом Рустемом Садыковым.
Содержание статьи:
- Калорийность и БЖУ грецкого ореха
- Польза грецкого ореха
- Вред грецкого ореха
- Как выбрать грецкий орех
- Как очистить грецкие орехи от скорлупы и шелухи
- Как хранить грецкие орехи
- Домашние рецепты блюд с грецким орехом
Калорийность и БЖУ грецкого ореха
Грецкий, как и любые орехи, обладает высокой энергетической ценностью — 654 ккал. Все благодаря его насыщенному составу, где на 100 г продукта содержится примерно:
-
65 г жиров;
-
15 г белка;
-
7 г углеводов.
Пищевые волокна при этом присутствуют в количестве 6-7 г.
Польза грецкого ореха
Грецкие орехи богаты питательными веществами. Это отличный источник полезных жиров, белка, клетчатки, витаминов и минералов.
В большом количестве грецкие орехи содержат альфа-линоленовую кислоту (АЛК) и Омега-3 растительного происхождения, которые наряду с антиоксидантами:
-
снижают уровень «плохого» холестерина;
-
нормализуют повышенное артериальное давление;
-
уменьшают воспаления;
-
поддерживают здоровье сердца, сосудов и мозга.
Грецкие орехи в умеренном количестве (не больше горсти) можно и нужно употреблять людям с сахарным диабетом.
Грецкие орехи помогают наладить работу нервной системы, улучшить не только мозговую деятельность, но и качество сна.
Польза грецкого ореха для мужчин
Грецкие орехи помимо прочих полезных элементов богаты цинком, кальцием и магнием. Такое сочетание помогает усилить выработку тестостерона, который отвечает в том числе и за потенцию.
Благотворно влияют на мужской организм эфирные масла и дубильные вещества. Они помогают восстанавливаться после физических нагрузок и переутомления.
Грецкие орехи повышают половую состоятельность мужчин, нормализуют выработку сперматозоидов и даже улучшают их жизнеспособность и подвижность.
Польза грецкого ореха для женщин
Несмотря на высокую калорийность, грецкие орехи могут быть полезны для фигуры и контроля веса. Сочетание белков, клетчатки и полезных жиров дает ощущение сытости, тем самым снижает потребление калорий и помогает контролировать аппетит.
Также грецкие орехи, богатые полифенолами, витамином Е и другими антиоксидантами, защищают клетки от:
-
окислительного повреждения, вызванного вредными свободными радикалами, которые приводят к комплексному старению организма и онкологическим заболеваниям;
-
помогают противостоять организму вредным факторами извне, включая окружающую среду, стрессы, некачественную косметику и прочее.
Если регулярно включать грецкие орехи в меню, они обеспечат эластичность и тонус кожи. Но не стоит при этом забывать о том, что рацион должен быть полноценным и сбалансированным.
Польза грецкого ореха для детей
Грецкие орехи при умеренном потреблении будут полезны не только взрослым, но и детям. Спектр их действия довольно широк:
-
стимулируют умственную деятельность;
-
борются с анемией (благодаря обилию железа);
-
укрепляют иммунитет, в частности, снижают восприимчивость к вирусным заболеваниям;
-
улучшают микрофлору кишечника и пищеварение, предотвращая запоры и дисбактериоз;
-
нормализуют состояние кожи при дерматитах и прочих заболеваниях;
-
обладают противопаразитарными свойствами;
-
дают легкий успокаивающий эффект.
Грецкие орехи особенно показаны детям, занимающимся спортом или имеющим высокую интеллектуальную нагрузку.
Вред грецкого ореха
Важно также помнить о некоторых моментах. Первый и самый важный — грецкие орехи нужно употреблять в рамках сбалансированной диеты. Иначе вместо здоровья, красоты и стройности получите прямо противоположный эффект и целый ворох проблем с весом, нарушение пищеварения и так далее.
Избегать грецких орехов придется тем, у кого слабый желудок или есть аллергия. С осторожностью стоит давать их детям.
Как выбрать грецкий орех
Грецкие орехи принесут пользу при условии, что это:
-
сырые, необжаренные орехи;
-
светло-коричневого, золотистого цвета, без пятен и вкраплений;
-
без соли.
Такие орехи имеют оптимальный состав, и их можно смело включать в рацион. В процессе обжарки часть свойств будет теряться, а соль и без того в избытке присутствует в пище, провоцируя задержку жидкости, отеки и высокое давление.
Если вы приобретаете орехи в скорлупе, обратите внимание, чтобы на ней не было темных или светлых пятен, налета. Они должны быть:
-
сухие;
-
равномерного светло-коричневого окраса;
-
скорлупа без сколов и трещин;
-
не слишком легкие;
-
если потрясти — нет «колыхания» внутри;
-
если постучать одним орехом о другой, получается хороший, звонкий звук, не глухой.
Как очистить грецкие орехи от скорлупы и шелухи
Удалить зеленую шелуху можно разными способами. Хотя лучше выбирать орехи, от которых оболочка отходит самостоятельно. В других случаях можно:
-
обжарить орехи несколько минут на слабом огне;
-
залить их на несколько минут кипятком;
-
замочить орехи в соленой воде на ночь.
После любой из этих процедур кожура начнет отходить и снимется довольно просто.
Скорлупу удаляют по-разному. Есть даже специальные приспособления. Кто-то пользуется молотком, но этот метод очень шумный, к тому же осколки разлетаются повсюду. Поэтому рекомендуем попробовать следующий способ:
-
положите орехи в емкость;
-
залейте крутым кипятком;
-
оставьте на 15-20 минут.
Вытаскивайте орехи по одному и «раскрывайте» с помощью ножа — это будет несложно сделать. Вы получите практически цельные половинки и четвертинки ядра.
Как хранить грецкие орехи
Заготовить орехи несложно. Но особое внимание стоит уделить хранению.
Как хранить грецкие орехи в скорлупе
Чтобы грецкие орехи не высохли, не испортились, чтобы в них не завелась живность, храните их в холодильнике или максимум при температуре +5°С. В противном случае они относительно быстро прогоркнут, появится неприятный вкус и запах.
Как хранить очищенные грецкие орехи
Из-за высокого содержания масла грецкие орехи могут стать прогорклыми при неправильном хранении. Держите их в герметичном контейнере в прохладном темном месте или в холодильнике. Можно даже в морозильной камере, если нужно сохранить их надолго.
Домашние рецепты блюд с грецким орехом
Грецкие орехи добавят еде не только вкуса, но и пользы. Их можно положить в салат, жареные или запеченные овощи, в кашу или йогурт.
Грецкие орехи с медом и лимоном
Ингредиенты:
-
орехи — 300 г;
-
лимон — 1 шт.;
-
мед— 250 мл.
Орехи промойте, просушите и обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая. Лимон промойте, насухо вытрите и мелко-мелко порежьте, как на варенье. Смешайте орехи с лимоном, выложите в пастеризованную баночку (можно обдать ее паром или подержать в микроволновке), залейте содержимое медом и закройте герметичной крышкой.
Хранить такой десерт можно в холодильнике. Он отлично подойдет к чаю или каше. Пары ложек будет достаточно, чтобы принести пользу организму.
Варенье из зеленых грецких орехов
Этот рецепт не быстрый, как и любое варенье. Но очень вкусный и необычный.
Ингредиенты:
-
грецкие орехи — 1 кг;
-
сахар — 1 кг;
-
вода — 1 л.
Орехи должны быть совсем молодыми и сочными — в кожуре, когда скорлупа еще не сформировалась.
Наденьте перчатки, чтобы руки не окрасились, и удалите хвостики ножом. Спицей (или шилом) сделайте в каждом орешке много проколов. Залейте орехи холодной водой и выдержите в течение недели (максимум 10 дней), меняя воду по мере потемнения.
Затем слейте жидкость. Положите орехи в кастрюлю, добавьте воды и поставьте на огонь. Варить орехи нужно в течение трех часов, периодически подливая воду, чтобы они были полностью ею покрыты.
После этого в другую кастрюлю залейте литр воды и добавьте килограмм сахара. Как только закипит, положите туда орехи. Через пять минут снимите с огня и дайте настояться в течение 12 часов, потом снова проварите. Повторить последнюю процедуру можно до трех-четырех раз. Так варенье загустеет и наполнится насыщенным вкусом.
Готовый десерт можно закатать в баночки или отправить на хранение в холодильник в герметичных, простерилизованных банках.
У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!