Стерилизация банок — важный этап в подготовке к домашнему консервированию. Если обработать емкость недостаточно тщательно, в лучшем случае продукт быстро испортится, в худшем — начнет представлять угрозу для здоровья и жизни.
Стерилизовать банки можно разными способами: на пару, в духовке, в микроволновке или просто прокипятить в воде. В этом материале вместе с бренд-шефом Еленой Ландэ разбираемся, как правильно обеззараживать банки в домашних условиях, чтобы радовать всю семью вкусными блюдами.
Зачем стерилизовать банки
Стерилизовать банки нужно, чтобы избавиться от микробов и бактерий. В противном случае заведется плесень, продукты испортятся и сама заготовка будет несъедобной и опасной для здоровья.
В овощах, фруктах и варенье много влаги и сахара. В такой среде микробы размножаются особенно быстро.
Как стерилизовать банки в домашних условиях
Елена Ландэ выделяет четыре основных способа стерилизации:
-
Кипячение в воде
Банки поместить в кипящую воду на 10-15 минут, а затем перевернуть вверх дном на чистое полотенце.
-
Паровая стерилизация
Банки держать над кипящей водой 15-20 минут дном вверх либо на сите. Главное — не обжечься.
-
Обработка в духовке
Прогреть банки при 120-150 °C около 15-20 минут.
-
Обработка в микроволновке
Налить немного воды, поставить на 5-10 минут на высокой мощности. Этот способ Елена Ландэ советует меньше всего. Он не самый эффективный и безопасный.
Стерилизация банок над паром: ключевые нюансы
Это один из наиболее простых, популярных и надежных способов подготовки посуды. Чистые банки важно поставить вверх дном над кастрюлей так, чтобы они не касались воды. Прогревать их должен именно пар.
Обычно хватает 10-15 минут, чтобы уничтожить микробы. Важно аккуратно вынимать горячие банки, чтобы не обжечься и не повредить стекло.
Безопасно ли стерилизовать банки в духовке и микроволновке
Эти способы стерилизации относятся к более современным. С одной стороны, стерилизовать банки в духовке или микроволновке удобно, но с другой — есть угроза, что стекло лопнет из-за перепада температур.
Что делать, если банка треснула
От ошибок никто не застрахован. Если банка все же треснула из-за резкого перепада температур, то необходимо ее выбросить. Такая тара уже не гарантирует надежного хранения.
Чтобы банки не трескались, их можно предварительно ополоснуть теплой водой, чтобы они постепенно нагрелись. Важно также выбирать банки без повреждений и сколов.
Баклажаны на зиму: лучшие рецепты — в банках, салаты, икраКак стерилизовать крышки
На крышках тоже остаются микроорганизмы, которые могут сделать заготовку несъедобной. Даже если банка чистая, крышка контактирует с воздухом и поверхностями, где живут бактерии.
Стерилизация и пастеризация: в чем разница
Пастеризация — способ обработки продуктов, при котором их нагревают до определенной температуры (ниже 100 °C ), что помогает убить вредные микробы и бактерии.
Банку все равно нужно стерилизовать, даже если ее содержимое будет проходить процесс пастеризации.
Проверка стерилизации
Насколько хватает стерилизации
Простерилизованные банки лучше использовать как можно быстрее — в течение первых 10-15 минут, пока они еще горячие. Чем дольше банки стоят открытыми, тем выше шанс, что в них попадут бактерии.
Как правильно сушить банки после стерилизации
Вытирать банки после стерилизации не стоит. Можно занести новые микробы и бактерии. Елена Ландэ советует просто поставить банки на чистые полотенца вверх дном.
Главное — не прикасаться к горлышку и внутренним стенкам простерилизованной банки руками.
Вкусные вяленые томаты за час: как готовить и с чем есть