Считается, что здоровый рацион должен основываться на трех столпах — баланс, разнообразие и умеренность.
По мнению нутрициолога Лилии Квашниной, три эти характеристики сочетает в себе японская кухня.
Разбираемся, насколько на самом деле полезен рацион жителей Страны восходящего солнца.
Содержание статьи:
Преимущества японской кухни
Меньше мяса, больше рыбы
Традиционно японцы едят мало мяса. Согласно статистике за 2019 год, каждый японец ежегодно съедает около 50 кг мяса. Для сравнения: каждый американец ест примерно 130 кг, а австралиец — 115 кг. Основа японской диеты — рыба и морепродукты.
Морепродукты нормализуют уровень холестерина в крови, что важно для долгой и здоровой жизни. Кроме того, при употреблении морепродуктов улучшается эластичность сосудов и укрепляется сердечно-сосудистая система.
Размеренный прием пищи
В Японии принято сервировать блюда небольшими порциями в маленьких тарелках. Кроме того, японцы очень долго и тщательно пережевывают еду и поэтому быстрее насыщаются.
Также в это время начинает вырабатываться соляная кислота, от наличия которой зависит переваривание белков. Это важно, потому что непереваренный белок не распадется на необходимые аминокислоты, что может спровоцировать процесс гниения и дискомфорт в желудке.
Свежие продукты
Журналист, автор книги о Японии «Ветка сакуры» Всеволод Овчинников писал о кухне этой страны так: «Соответствие сезону, как и свежесть продукта, ценится в японской кулинарии более высоко, нежели мастерство приготовления. Каждое блюдо славится натуральными прелестями продукта, и подано оно должно быть именно в лучшую для данного продукта пору». Например, наиболее ценится именно тот вид рыбы, который вкусен в данный сезон в конкретном регионе.
По данным за 2019 год, в Японии едят довольно много свежих овощей: в среднем 265 г ежедневно при рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения норме в 200-250 г. Соблюдением этой нормы могут похвастаться меньше половины стран мира.
Недостатки японской кухни
Несмотря на обилие свежей рыбы и овощей, два основных компонента японской диеты не самые полезные — это рис и соевый соус.
Однако японцы занимают только 50-е место в мире по потреблению риса.
Еще одно слабое место японской кухни — это большое потребление соевого соуса. Отмечается, что японцы живут долго, но в старости многие страдают болезнями суставов, что связывают как раз с избытком соли в рационе.
У нас есть дзен-канал «Стиль жизни» о правильном питании, фитнесе, качественном отдыхе и развлечениях. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!