Окрошка — блюдо, которое можно приготовить десятками разных способов. Варьировать можно как заправку (помимо кваса и кефира, заправкой могут быть сыворотка, минеральная вода со сметаной, вода с уксусом и так далее), так и основные ингредиенты.
Бренд-шеф ресторанного холдинга Руслан Италмазов рассказал, как сделать окрошку низкокалорийной, и поделился авторскими рецептами.
Содержание статьи:
Как снизить калорийность окрошки
Усредненный набор продуктов для окрошки: картофель, яйца, огурцы, зелень, вареная колбаса, квас или кефир. Некоторые еще добавляют майонезно-горчичную смесь. Яйца и огурцы с зеленью заменять не стоит, зато можно положить в летний суп мясо или рыбу вместо колбасы. Это не только снизит калорийность блюда, но и увеличит его пользу. А еще позволит расширить собственные кулинарные горизонты.
Кроме того, из списка ингредиентов можно исключить картофель. Это поможет снизить калорийность готового блюда без последствий для вкуса.
Рецепты низкокалорийной окрошки
Диетическая окрошка с яйцом пашот
Главный секрет этой окрошки — яйца пашот. За счет варки без скорлупы они приобретают более нежную текстуру.
Ингредиенты:
-
запеченная говядина — 300 г;
-
яйца — 4 шт.;
-
зеленый лук — 1 пучок;
-
укроп — 1 пучок;
-
петрушка — 0,5 пучка;
-
свежие огурцы — 5 шт.;
-
редис — 1 пучок;
-
мацони — 200 г;
-
обезжиренный кефир — 800 г;
-
минеральная вода (несоленая) — 1 л;
-
соль, черный перец — по вкусу;
-
горчица, хрен — по вкусу.
Способ приготовления
-
Тщательно вымыть яйца, аккуратно разбить каждое в отдельные мисочки.
-
Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, убавить огонь, чтобы убрать активное бурление, добавить столовую ложку винного уксуса и начать размешивать воду ложкой по кругу для формирования воронки.
-
Быстрым движением перелить одно сырое яйцо в центр воронки и осторожно перемешать.
-
Оставить яйцо вариться на 5 минут, чтобы желток дошел до полной готовности.
-
Достать яйцо шумовкой.
-
Приготовить таким образом все яйца.
-
Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
-
Яйца пашот также нарезать кубиками.
-
Зелень промыть, измельчить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.
-
Мясо нарезать мелкими кубиками.
-
Смешать все ингредиенты для заправки (мацони, кефир, минеральная вода, соль, черный перец, горчица, хрен) и охладить.
-
Также заранее охладить посуду, в которой будет подаваться блюдо.
-
Выложить нарезанные ингредиенты в порционные тарелки (по разным частям тарелки, как в боуле).
-
Залить заправкой так, чтобы верхний слой ингредиентов оставался слегка виден. Украсить по желанию.
Окрошка с лососем и креветками
Ингредиенты:
-
слабосоленый лосось — 200 г;
-
отварные креветки — 100 г;
-
яйца — 4 шт.;
-
зеленый лук — 1 пучок;
-
укроп — 1 пучок;
-
свежие огурцы — 5 шт.;
-
сыворотка или белый квас — 1,5 л;
-
сметана — 100 мл;
-
соль, черный перец — по вкусу;
-
редис — по вкусу;
-
горчица, хрен — по вкусу;
-
лимон — 0,5 шт.
Способ приготовления
-
Удалить из филе лосося все кости, нарезать мелкими кубиками.
-
Очистить креветки.
-
Два огурца натереть на терке, а три — нарезать мелкими кубиками.
-
Яйца отварить, отделить белки от желтков, белки нарезать мелкими кубиками, желтки протереть сквозь сито.
-
Лук и укроп мелко нарубить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.
-
Мясо нарезать мелкими кубиками.
-
Смешать охлажденную сыворотку или квас со сметаной, добавить измельченные желтки, хорошо размешать, затем приправить горчицей, хреном, солью и свежемолотым перцем по вкусу.
-
Выложить в тарелку слоями рыбу, яйца, зелень и огурцы, сверху украсить по вкусу.
-
Залить заправкой, приправить парой капель сока лимона.
Диетическая окрошка с печеной свеклой и базиликом
Ингредиенты:
-
подкопченая куриная грудка — 300 г;
-
яйца — 4 шт.;
-
зеленый лук — 1 пучок;
-
молодая свекла с ботвой — 2 шт.;
-
укроп — 1 пучок;
-
фиолетовый базилик — 0,5 пучка;
-
свежие огурцы — 5 шт.;
-
редис — 1 пучок;
-
белый квас — 1 л;
-
огуречный рассол (от бочковых огурцов) — 100 г;
-
сметана — 100 г;
-
соль, черный перец — по вкусу;
-
горчица, хрен — по вкусу.
Способ приготовления
-
Яйца отварить и натереть на терке.
-
Свеклу вымыть, отделить ботву.
-
Разогреть духовку до 190 градусов.
-
Завернуть в фольгу свеклу (корнеплод) и запекать в духовке час-полтора (готовность проверять зубочисткой).
-
Запеченную свеклу охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
-
Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками.
-
Куриную грудку также нарезать мелкими кубиками.
-
Измельчить предварительно подготовленные укроп, зеленый лук, свекольную ботву без стеблей и базилик. Посыпать их солью и немного размять руками до выделения сока.
-
Смешать все нарезанные ингредиенты в супнице и убрать ее в холодильник.
-
Соединить квас и рассол, приправить солью, горчицей, хреном и черным свежемолотым перцем, охладить.
-
Для подачи залить нарезанные ингредиенты заправкой и украсить по желанию.