Соль, используемая при консервации, меняет не только вкус огурцов, но и их свойства. Вместе с врачом разбираемся, какие химические процессы происходят при разных типах засолки и какой из них в итоге полезнее.
Содержание статьи:
Малосольные огурцы
Для приготовления нужны свежие огурцы, чеснок, укроп, лист хрена и водно-солевой раствор (примерно 1 ст. л. соли на 1 литр воды). Компоненты заливаются рассолом и выдерживаются несколько часов на холоде. В результате происходит легкое брожение, в процессе которого вырабатываются пробиотики — полезные бактерии. Соль выступает консервантом и не дает овощам «скиснуть» и покрыться плесенью.
Малосольные огурцы пропитываются вкусом рассола. Они почти не меняются на вид и продолжают хрустеть. Такие огурцы, если есть их сразу, полезны для кишечника.
Соленые огурцы
Для соленых огурцов нужен более концентрированный солевой раствор. Примерно 3 ст. л. на 1 литр воды. В рассол добавляют не только укроп, хрен и чеснок, но и сахар. Огурцы заливают, выдерживают несколько дней, затем фасуют в банки для хранения.
В соленых огурцах много пробиотиков, которые помогают пищеварению, поддерживают микрофлору. Продукт также может снижать воспаления и даже влиять на иммунитет. В то же время большое количество соли делает продукт небезопасным для людей с гипертонией и заболеваниями почек.
Маринованные огурцы
Для маринованных огурцов нужны не только соль и сахар, но и уксус. Способ приготовления тоже отличается. Огурцы заливают маринадом, обдают кипятком и закатывают в банки. В процессе в овощах не остается ничего полезного.
В маринованных огурцах, как и в соленых, много соли. Их не стоит есть при высоком давлении и при заболеваниях почек. Вредны маринованные огурцы и при болезнях желудочно-кишечного тракта: уксус будет раздражать пищевод и желудок.
Какие из консервированных огурцы полезнее
Наиболее полезны малосольные и соленые огурцы. Их можно есть даже для восстановления микрофлоры после антибиотиков. Людям, которым нужно контролировать потребление соли, больше подойдут малосольные.
Маринованные огурцы не несут никакой пользы. Их можно есть (и то в меру) только здоровым людям.
Огуречная диета: польза и ожидаемый эффект