Готовим заранее: замороженные полуфабрикаты, которые спасут в праздничной суете

Каждый год 31 декабря измученные хозяйки с самого утра стоят у плиты, фаршируют курицу и нарезают оливье. Однако этот процесс можно значительно облегчить, если в спокойном режиме подготовить полуфабрикаты и заморозить их до самого праздника. Рассказали, какие праздничные блюда можно приготовить заранее.

Как выбрать мандарины на Новый год: 7 профессиональных советов

Содержание статьи:

• Рецепты заготовок для праздничного стола
• Когда лучше готовить полуфабрикаты
• Лайфхаки для хранения полуфабрикатов

Рецепты заготовок для праздничного стола

Мясо по-французски

Ингредиенты:

• свинина или говядина — 1 кг;

• лук репчатый — 2 шт.

Фото minadezhda, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо пластами толщиной 1-1,5 см. Отбить каждый пласт до равномерной толщины.

2. Очистить и нарезать лук полукольцами.

3. Выложить мясо в форму для запекания слоями, чередуя с луком.

4. Завернуть в пищевую пленку.

5. Поместить в морозильную камеру.

Жульен в кокотницах

Ингредиенты:

• филе куриной грудки — 300 г;

• шампиньоны — 300 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• сливочное масло — 30 г;

• мука — 1 ст. л.;

• сливки 20% — 200 мл.

Фото FabrikaCr, iStock

Способ приготовления:

1. Отварить куриное филе до готовности.

2. Очистить и нашинковать лук мелкими кубиками.

3. Обжарить лук на сковороде до золотистой корочки.

4. Нарезать грибы мелкими кусочками.

5. Добавить грибы к луку, выпарить влагу.

6. Нарезать курицу мелкими кубиками, добавить к грибам, обжаривать 5 минут.

7. Растопить сливочное масло в сотейнике.

8. Всыпать муку, жарить до золотистого цвета.

9. Влить сливки, постоянно помешивая венчиком.

10. Довести соус до загустения.

11. Смешать все ингредиенты. Разложить по порционным формочкам.

12. Завернуть в пищевую пленку.

13. Поместить в морозильную камеру.

Утка или курица с яблоками

Ингредиенты:

• утка или курица — 1,5 кг;

• яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт.;

• чернослив без косточек — 100 г;

• соль — по вкусу;

• перец черный молотый — по вкусу;

• специи для птицы — 1 ст. л.

Фото Lilechka75, iStock

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть и обсушить птицу.

2. Натереть тушку солью и специями снаружи и внутри.

3. Промыть чернослив, нарезать крупными кусочками.

4. Очистить яблоки от сердцевины, нарезать крупными дольками.

5. Нафаршировать птицу яблоками и черносливом.

6. Завернуть в фольгу.

7. Отправить в морозильную камеру.

Мясные рулеты

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) — 800 г;

• грибы шампиньоны — 400 г;

• сыр твердый — 200 г;

• зелень свежая — 50 г.

Фото LauriPatterson, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо тонкими пластами. Отбить каждый пласт до равномерной толщины.

2. Мелко нарезать грибы. Натереть сыр на крупной терке. Мелко нарубить зелень.

3. Выложить начинку на мясо. Плотно завернуть в рулет.

4. Поместить в морозильную камеру.

Запеченная рыба с овощами

Ингредиенты:

• семга/дорадо/судак — 800 г;

• кабачки молодые — 2 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• лук репчатый — 2 шт.;

• лимон — 1/2 шт.

Фото freeskyline, iStock

Способ приготовления:

1. Нарезать рыбу порционными кусками.

2. Очистить и нарезать кабачки полукольцами. Натереть морковь на крупной терке. Нарезать лук полукольцами.

3. Выложить овощи в форму для запекания. Сверху разместить куски рыбы.

4. Сбрызнуть лимонным соком.

5. Завернуть в фольгу.

6. Поместить в морозильную камеру.

Слоеные рулеты и пироги

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 кг;

• мясо отварное, грибы свежие или рыба филе — 500 г.

Фото Vladimir Mironov, iStock

Способ приготовления:

1. Раскатать слоеное тесто. Нарезать на равные части.

2. Нарезать мясо, грибы или рыбу мелкими кубиками.

3. Выложить начинку на тесто. Плотно завернуть в рулет.

4. Выложить рулеты на доску. Завернуть в пищевую пленку.

5. Поместить в морозильную камеру.

Когда лучше готовить полуфабрикаты

За две недели до Нового года: заморозьте тесто для слоеных пирогов, мясные рулеты, заготовки для мяса по-французски.

За неделю до Нового года: жульен, утку или курицу с яблоками, запеченную рыбу с овощами в порционной фольге.

За два-три дня до Нового года: нарежьте и заморозьте зелень в масле, подготовьте овощи для декора, финальные заготовки.

Лайфхаки для хранения полуфабрикатов

• Правило вакуума: выдавливайте воздух из пакетов — кислород окисляет жиры и разрушает витамин С.
• Маркировка: указывайте дату заморозки и содержимое. Готовые блюда хранятся до 3 месяцев, тесто — до 6 месяцев.
• Порционность: замораживайте ровно на одно использование. Повторная заморозка превращает еду в питательную пустышку, и она становится небезопасной для употребления.
• Ледяная защита овощей: болгарский перец, кукурузу, горошек для оливье бланшируйте 2-3 минуты перед заморозкой — это деактивирует ферменты, разрушающие витамины.
• Размораживание в холодильнике: постепенное оттаивание сохраняет текстуру и минимизирует потерю влаги, а значит — вкуса и сочности.

Фото Svetlana_nsk, iStock

Что замораживать не стоит

Забудьте о заморозке вареного картофеля для салатов (он превратится в кашу), готовых салатов с майонезом (они расслоятся), украшений из свежих овощей, целых яиц в скорлупе.

Главное — помнить: лучший подарок себе на праздники — это время с близкими, а не марафон у плиты.

5 элегантных рыбных закусок на новогодний стол: секреты от шеф-повара