Сезонные весенние продукты — это не только вкусно, но и полезно. Они помогают укрепить иммунитет, улучшить настроение и зарядиться бодростью. Узнали у бренд-шефа Руслана Италмазова рецепты блюд с сезонными овощами и ягодами.
Уха из карасей с зеленым горошком и фенхелем
Ингредиенты:
-
караси (крупные) — 3 шт.;
-
лук репчатый — 1 шт.;
-
кислое зеленое яблоко — 1 шт.;
-
лавровый лист — 1 шт.;
-
картофель — 2 шт.;
-
морковь — 2 шт.;
-
молодой зеленый горошек — 150 г;
-
зеленый лук — 2 шт.;
-
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и черную пленку на ребрах, тщательно промыть.
-
Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.
-
Промыть и очистить яблоко и лук, разрезать их на четвертинки.
-
Добавить в бульон лук, яблоко и лавровый лист. Варить на небольшом огне примерно 40-60 минут.
-
Готовый бульон процедить через марлю.
-
Рыбу вытащить и очистить от костей.
-
Картофель и морковь промыть, очистить, нарезать кубиками среднего размера, добавить их в бульон и варить до готовности.
-
Добавить соль, перец, зеленый горошек и очищенную от костей рыбу.
-
Подавать, украсив мелко нарезанным зеленым луком.
Окрошка с яйцом пашот
Ингредиенты:
-
запеченная говядина — 300 г;
-
яйца — 4 шт.;
-
зеленый лук — 1 пучок;
-
укроп — 1 пучок;
-
петрушка — 0,5 пучка;
-
свежие огурцы — 5 шт.;
-
редис — 1 пучок;
-
мацони — 200 г;
-
обезжиренный кефир — 800 г;
-
минеральная вода — 1 л;
-
соль, черный перец — по вкусу;
-
горчица, хрен — по вкусу.
Способ приготовления:
-
Яйца хорошо промыть, аккуратно разбить каждое в отдельную посуду.
-
Вскипятить 1,5 литра воды, убавить огонь, после прекращения активного бурления добавить столовую ложку винного уксуса.
-
Начать размешивать воду ложкой по кругу для формирования воронки. Быстрым движением перелить одно сырое яйцо в центр воронки и осторожно перемешать.
-
Оставить яйцо вариться на пять минут, чтобы желток дошел до полной готовности, затем с помощью шумовки достать яйцо.
-
Приготовить таким образом все яйца.
-
Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.
-
Яйца пашот также нарезать кубиками.
-
Зелень промыть, измельчить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.
-
Мясо нарезать мелкими кубиками.
-
Смешать все ингредиенты для заправки (мацони, кефир, минеральная вода, соль, черный перец, горчица, хрен) и охладить.
-
Также заранее охладить посуду, в которой будет подаваться блюдо.
-
Выложить нарезанные ингредиенты в порционные тарелки (по разным частям тарелки, как в боуле).
-
Залить заправкой так, чтобы верхний слой ингредиентов оставался слегка виден. Украсить по желанию.
Салат из молодых овощей и стручковой фасоли
Ингредиенты:
-
листовой салат — 1 пучок;
-
огурец — 1 шт.;
-
помидоры (средние) — 2 шт.;
-
болгарский перец — 1 шт.;
-
редис — 0,5 пучка;
-
стручковая фасоль — 100 г;
-
яйца — 2 шт.;
-
греческий йогурт — 50 г;
-
мята — пара веточек;
-
оливковое масло — 1 ст. л.;
-
молотый черный перец, соль.
Способ приготовления:
-
Все овощи тщательно промыть и обсушить.
-
Салат порвать руками.
-
Тонко нарезать редис. Другие овощи нарезать любым удобным способом.
-
Стручковую фасоль поместить в кипящую воду с щепоткой соли на 2-4 минуты, чтобы стручки стали ярко-зелеными, затем достать и немедленно опустить в ледяную воду.
-
Готовые стручки разрезать пополам.
-
Яйца сварить в мешочек (пяти минут будет достаточно), разрезать их на половинки.
-
Мяту очистить от стеблей и мелко нарезать.
-
Для заправки смешать йогурт с солью, молотым перцем, мятой и оливковым маслом.
-
Смешать все ингредиенты и заправить салат.
Крамбл из ревеня с малиной и базиликом
Ингредиенты:
-
ревень — 300 г;
-
малина — 150 г;
-
пшеничная мука — 100 г;
-
сахар — 120 г;
-
свежий базилик — 3 листика;
-
миндальная мука — 100 г;
-
сливочное масло — 80 г;
-
ванильный сахар — 5 г;
-
соль — щепотка;
-
ванильный пломбир — 200 г.
Способ приготовления:
-
Ревень тщательно промыть и очистить. Отрезать верхний и нижний край стебля, затем зацепить ножом кожицу с краю и снять. Начинать чистку лучше с вогнутой стороны.
-
Очищенный ревень нарезать крупными кубиками.
-
Мелко нарубить листья базилика.
-
Сливочное масло оставить при комнатной температуре на полчаса.
-
Приготовить тесто-крошку: смешать руками в миске пшеничную и миндальную муку, большую часть сливочного масла (столовую ложку оставить для приготовления начинки), 80 г сахара, щепотку соли, ванильный сахар.
-
Нарезанный ревень выложить на сковороду, добавить столовую ложку размягченного сливочного масла и столовую ложку сахара.
-
Включить плиту и на небольшом огне прогреть содержимое сковороды. Когда сахар растает, выключить плиту.
-
В немного остывшую массу добавить свежую малину, измельченный базилик и аккуратно перемешать.
-
Полученную начинку выложить в форму для запекания. Сверху аккуратно распределить тесто-крошку и посыпать оставшимся сахаром, чтобы при запекании образовалась аппетитная карамельная корочка.
-
Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 20-25 минут.
-
Подавать пирог горячим с шариком пломбира.
Весенний смузи
Ингредиенты:
-
огурец — 1 шт.;
-
шпинат — 2-3 листа;
-
салат айсберг — 1 лист;
-
сельдерей — 1 стебель;
-
укроп, петрушка — по вкусу;
-
минеральная вода или кефир — 100 мл;
-
растительное масло — 1 ч. л.
Способ приготовления:
-
Промыть овощи и зелень.
-
Сельдерей очистить от кожицы, нарезать.
-
С огурца при необходимости снять кожицу.
-
Нарезать огурец и измельчить его с помощью блендера.
-
Добавить сельдерей, еще раз взбить.
-
Последовательно добавить зелень и масло, смешать до однородности.
-
Разбавить минеральной водой или кефиром. При желании в такой смузи можно добавить сок лимона или лайма, соль и перец, семечки или злаки.