Бариста объяснила, что влияет на кислотность кофе

Часто разные виды кофе и даже страны происхождения влияют на вкус этого ароматного напитка. Эксклюзивно для «СЭ», руководитель бренд-бариста кофейного бренда Дарья Соболева рассказала, от чего зависит кислотность кофе.

Специалист выделяет два ключевых фактора:

• Сорт и происхождение зерна;

• Степень обжарки.

Самые частые сорта, которые используют для приготовления кофе — это арабика и робуста. Бариста объясняет: «Арабика (особенно высокогорная) отличается высокой кислотностью с фруктовыми и цитрусовыми нотами, а робуста имеет низкую кислотность, в ней преобладает горечь».

Степень обжарки кофе также играет немаловажную роль. Всего существует три вида обжарки, каждая из которых плавно меняет вкусовые характеристики от кислинки к горечи. «Светлая обжарка сохраняет и подчеркивает естественную кислотность, средняя обжарка стабилизирует вкус, а темная снижает кислотность», — подытожила Соболева.

Как правильно заваривать кофе