Эксперт рассказала, в каких местах нельзя собирать грибы

Ежегодно фиксируются сотни случаев отравлений грибами, включая как ядовитые, так и условно съедобные виды. В беседе с «Газетой.ru» старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарева отметила, что опасность может заключаться не только в самом грибе, но и в месте его сбора.

«Грибы обладают уникальной способностью накапливать тяжелые металлы и токсины из окружающей среды. Особенно опасны экземпляры, собранные вблизи автомобильных трасс, промышленных зон или в черте города. Даже благородные белые грибы или подберезовики, выросшие в этих местах, могут содержать опасные концентрации таких тяжелых металлов, как, например, свинец и кадмий. Концентрация тяжелых металлов в грибах возле дорог может превышать допустимые нормы в десятки раз», — пояснила она.

Еще одной причиной отравлений является неправильное хранение и обработка грибов. Многим кажется, что достаточно просто очистить и приготовить грибы, но это глубокое заблуждение. Даже те виды, которые считаются съедобными, требуют особого подхода. К примеру, грузди следует вымачивать не менее 48 часов с периодической заменой воды, чтобы избавиться от горького млечного сока, который может вызвать отравление.

«При неправильной сушке и хранении в грибах может развиваться плесень, вырабатывающая опасные микотоксины. Большинство микотоксинов не разрушаются при термической обработке и могут вызывать поражение печени и ЖКТ. Покупать сушеные грибы стоит только в проверенных магазинах, где есть документы, подтверждающие безопасность продукции», — добавила эксперт.

Как распознать съедобные грибы и не ошибиться с выбором: рассказывает грибник