Сладкий яд: правда ли, что мед нельзя нагревать

Если долго хранить мед, то со временем он засахаривается. Те, кому не нравится есть продукт в кристаллизованном виде, греют его, чтобы вернуть в жидкое состояние. Кроме того, мед часто добавляют в горячий чай.

Какой мед полезнее для здоровья: в сотах или жидкий откачанный

Однако есть мнение, что при нагревании мед становится опасным для здоровья. Рассказываем вместе с врачом-диетологом, так ли это на самом деле.

Полезные свойства меда

Прежде чем разбираться, что происходит с медом при нагревании, напомним, ради чего вообще можно есть мед. Продукт полезен, например:

• при ухудшении иммунитета, вирусных и бактериальных заболеваниях;

• при проблемах с пищеварением (в частности, при запорах);

• при стрессе и бессоннице;

• улучшает состояние сосудистой стенки;

• при ожогах, ранах, некоторых кожных заболеваниях.

Мед помогает и при многих других состояниях. Все потому, что в нем содержится множество полезных веществ.

Мед содержит витамины группы В, С, железо, медь, марганец, цинк, селен и другие микроэлементы, ферменты (амилаза, диастаза), органические кислоты (яблочную, лимонную, молочную, щавелевую).

Анна Цуканова

Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Фото ValentynVolkov, iStock

Что происходит с медом при нагревании

Полезные свойства меда позволяют использовать его не только в пищу, но и наружно (например, в масках для лица и волос). Многие рецепты предполагают нагревание меда в микроволновой печи, разведение горячей водой и так далее. Нагревание уменьшает потенциальную пользу для организма. Причем чем выше температура, тем больше полезных веществ пропадает:

• при нагревании свыше 40-45 градусов (это температура теплого чая) начинают разрушаться витамины и ферменты;

• при нагревании свыше 50 градусов мед теряет бактерицидные свойства;

• при нагревании свыше 60 градусов окончательно разрушаются все ферменты.

Если пьете чай с медом во время болезни, не кладите продукт в кипяток. Заварите чай, остудите до 40 градусов и только после этого добавьте немного меда.

Анна Цуканова

Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Становится ли мед опасным после нагревания

Нагревание меда свыше 80 градусов (в том числе во время приготовления выпечки, сбитня и других блюд) приводит к образованию гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Это соединение — потенциальный канцероген, кроме того, оно вредит нервной системе и почкам.

Но вредные последствия могут наступить только если поедать мед каждый день в неограниченных количествах.

Если вы не питаетесь, к примеру, медовиком 365 дней в году, ничего страшного с вами не случится.

Анна Цуканова

Врач-диетолог, терапевт, нутрициолог

Фото AegeanBlue, iStock

Таким образом, свойства меда действительно изменяются при нагревании. Улетучивается часть полезных веществ, а при высоких температурах может образовываться потенциально опасное химическое соединение. Поэтому, чтобы извлечь из меда максимум пользы, лучше его не нагревать (ни для пищевых рецептов, ни для косметических).

В то же время, по мнению врача, считать нагретый мед ядом и ставить на него клеймо не совсем правильно, поскольку вред может наступить только при злоупотреблении продуктом.

Почему постоянно хочется есть сладкое: мнение врача