Есть
Просто белиссимо: 7 рецептов итальянских блюд, завоевавших весь мир
Итальянскую кухню любят и взрослые, и дети, и даже пожилые люди. Секрет блюд прост — их ингредиенты находятся в идеальной гармонии и прекрасно дополняют друг друга, создавая незабываемый вкус. Рецепты из теплой Италии, без преувеличений, завоевали весь мир. А вы можете приготовить их дома и завоевать чье-то сердце.
Пицца Маргарита
Пиццу смело можно назвать визитной карточкой Италии. Впервые она появилась в 1889 году, назвали ее в честь королевы. Ходят легенды, что именно Маргарита Савойская поучаствовала в разработке рецепта этого блюда.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука высшего сорта — 500 г;
- теплая вода — 325 мл;
- свежие дрожжи — 10 г (или 3 г сухих);
- соль — 10 г;
- оливковое масло extra virgin — 15 мл.
Для начинки:
- томаты — 200 г;
- моцарелла — 250 г;
- свежие листья базилика — по вкусу;
- оливковое масло — 30 мл;
- соль морская — по вкусу.
Фото Photo Beto, iStock
Способ приготовления:
- Растворить дрожжи в теплой воде, добавить к муке с солью. Замесить эластичное тесто, добавить масло. Вымешивать десять минут.
- Накрыть тесто и оставить подниматься 2-3 часа при комнатной температуре (или 24 часа в холодильнике для лучшего вкуса).
- Разделить на 3-4 шара, дать отдохнуть 30 минут.
- Растянуть тесто руками до диаметра 30 см, оставляя пухлые края.
- Раздавить томаты руками, посолить. Распределить по тесту.
- Нарвать моцареллу руками, разложить сверху.
- Выпекать при максимальной температуре (250-280 градусов) 8-10 минут.
- Добавить свежий базилик и масло сразу после выпечки.
Паста карбонара
На самом деле, есть несколько версий того, как появилась паста карбонара. По одной из версий ее придумали итальянцы, по другой — солдаты из США, находившиеся в Италии во время Второй мировой войны. Как бы то ни было, у болшинства карбонара ассоциируется именно с этой теплой средиземноморской страной.
Ингредиенты:
- спагетти или ригатони — 400 г;
- панчетта (или бекон) — 150 г;
- яичные желтки — 4 шт.;
- целое яйцо — 1 шт.;
- сыр Пекорино Романо — 100 г;
- свежемолотый черный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Фото NataBene, iStock
Способ приготовления:
- Натереть сыр на мелкой терке. Смешать в миске желтки, целое яйцо, половину сыра и щедрую порцию черного перца.
- Нарезать панчетту полосками толщиной 0,5 см. Обжарить на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут до хруста. Жир не сливать.
- Сварить пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте (на минуту меньше, чем указано на упаковке).
- Набрать стакан воды из-под пасты — это важно.
- Выключить огонь под сковородой с панчеттой. Переложить пасту в сковороду, перемешать с жиром.
- Дать сковороде остыть 30 секунд, затем добавить яичную смесь, быстро перемешивая. Постепенно вливать воду из-под пасты, чтобы создать кремовый соус.
- Подавать сразу, посыпав оставшимся сыром и перцем.
Идеальная температура для соуса — примерно 60-70 градусов, чтобы дать яйцам правильно приготовиться.
Ризотто с грибами
Это национальное блюдо принято готовить с рисом и большим количеством бульона. Вариаций ризотто много: оно может быть подано и с овощами, и с мясом, и с морепродуктами. Этот рецепт расскажет, как приготовить невероятно вкусный рис с грибами.
Ингредиенты:
- рис арборио — 320 г;
- сушеные белые грибы — 30 г;
- свежие шампиньоны — 20 г;
- овощной или куриный бульон — 1 л;
- небольшая луковица шалот — 1 шт.;
- сухое белое вино — 100 мл;
- сливочное масло — 60 г;
- пармезан — 80 г;
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- свежая петрушка — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Фото Nelea Reazanteva, iStock
Способ приготовления:
- Замочить сушеные грибы в 250 мл горячей воды на 20 минут. Процедить, воду сохранить для бульона. Грибы нарезать.
- Нагреть бульон и держать его горячим на медленном огне.
- Мелко нарезать шалот, обжарить в оливковом масле до прозрачности (2-3 минуты).
- Добавить нарезанные свежие грибы, обжарить 4-5 минут. Добавить размоченные грибы.
- Всыпать рис, обжаривать 2-3 минуты, помешивая, чтобы зерна покрылись маслом.
- Влить вино, постоянно помешивая, пока оно не испарится.
- Начать добавлять горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь почти полного впитывания. Постоянно помешивать. Процесс займет 18-20 минут.
- Когда рис станет кремовым, но зерна останутся с легким хрустом внутри (аль денте), снять с огня.
- Добавить холодное сливочное масло кусочками и тертый пармезан. Энергично перемешать круговыми движениями. Это создаст кремовую текстуру.
- Накрыть крышкой, дать отдохнуть две минуты. Подавать, посыпав петрушкой.
Постоянное помешивание высвобождает амилозу из риса. Она создает естественную кремовость без сливок. Это медленный процесс, который нельзя ускорить.
Тирамису
Кажется, всем известен этот кофейный десерт. «Поднимающий настроение» — так переводится название тирамису. И ведь правда: сочетание сыра, крепкого кофе и печенья радует вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- маскарпоне комнатной температуры — 500 г;
- белки — 4 шт.;
- желтки — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- крепкое охлажденное эспрессо — 300 мл;
- амаретто или марсала — 50 мл;
- печенье савоярди — 300 г;
- качественный какао-порошок — 30 г;
- соль — 1 щепотка.
Фото AlexPro9500, iStock
Способ приготовления:
- Сварить эспрессо, остудить. При желании добавить амаретто.
- Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 80 г сахара до светлой пышной массы (пять минут миксером).
- Добавить маскарпоне к желткам, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, чтобы не разрушить воздушность.
- В чистой миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков. Добавить оставшиеся 20 г сахара, взбить до устойчивых блестящих пиков.
- Треть белков вмешать в сырную массу активно, оставшиеся две трети ввести аккуратными движениями снизу вверх.
- Быстро окунуть печенье савоярди в эспрессо (буквально на 1-2 секунды с каждой стороны) и выложить плотным слоем на дно формы.
- Половину крема распределить поверх печенья.
- Повторить слой печенья и крема.
- Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Перед подачей густо посыпать какао через сито.
Важно не передержать печенье в кофе, потому что оно продолжит впитывать влагу в холодильнике. Идеальная консистенция создается тогда, когда печенье сохраняет легкую структуру, а не превращается в кашу.
Капрезе
Это блюдо воплощает выражение «чем проще — тем вкуснее». Рецепт капрезе невероятно легкий, однако польза всех его ингредиентов неоспорима. А обожают блюдо миллионы.
Ингредиенты:
- крупные спелые томаты — 4 шт;
- моцарелла фиор ди латте или ди буффало — 250 г;
- пучок свежего базилика — 1 шт.;
- оливковое масло экстра вирджин (холодного отжима) — 60 мл;
- морская соль крупного помола — по вкусу;
- свежемолотый черный перец — по вкусу.
Фото Almaje, iStock
Способ приготовления:
- Томаты и моцареллу достать из холодильника за 30 минут до подачи — комнатная температура раскрывает их вкус.
- Нарезать томаты ломтиками толщиной в сантиметр.
- Нарезать моцареллу ломтиками такой же толщины. Если используются шарики — разрезать пополам.
- На плоском блюде выкладывать внахлест: томат, моцарелла, томат, моцарелла.
- Между ломтиками вставить целые листья свежего базилика.
- Посолить крупной морской солью. Поперчить.
- Щедро полить оливковым маслом по всей поверхности.
- Дать постоять 5 минут перед подачей, чтобы соль вытянула соки.
Не режьте помидоры зубчатым ножом. Это разрушит клеточные стенки и растратит сок с полезным ликопином. Используйте острейший гладкий нож для нарезания томатов.
Оссобуко
Это блюдо особенно популярно на севере Италии, а именно в Ломбардии.
Ингредиенты:
Для основы:
- телячья голень на кости (по 3-4 см толщиной, около 300 г каждый) — 4 куска;
- мука для панировки — 50 г;
- оливковое масло — 60 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 2 стебля;
- сухое белое вино — 150 мл;
- консервированные томаты — 400 г;
- телячий или говяжий бульон — 500 мл;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу.
Для гремолаты:
- цедра лимона — 1 шт.;
- зубчик чеснока — 2 шт.;
- большой пучок петрушки — 1 шт.
Фото Olga Mazyarkina, iStock
Способ приготовления:
- Связать каждый кусок голени кулинарной нитью по окружности, чтобы мясо не отвалилось от кости.
- Посолить, поперчить, обвалять в муке, стряхнуть излишки.
- В широкой толстостенной кастрюле разогреть оливковое и половину сливочного масла. Обжарить голени со всех сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны). Выложить на тарелку.
- Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей. Обжарить в той же кастрюле 10-11 минут до мягкости.
- Вернуть мясо в кастрюлю вертикально, чтобы костный мозг оставался внутри кости.
- Влить вино, дать выпариться наполовину (3-4 минуты).
- Добавить протертые томаты и бульон — жидкость должна доходить до середины мяса.
- Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить до минимума. Тушить два часа, периодически переворачивая голени и подливая бульон, если необходимо.
- Мясо готово, когда легко отделяется от кости.
- Приготовить гремолату: мелко порубить петрушку, чеснок, смешать с цедрой.
- Подавать оссобуко с соусом, посыпав гремолатой.
Это концентрат Омега-3 жирных кислот и жирорастворимых витаминов.
Панна-котта
Кому не нравится этот нежный, сливочный десерт в виде желе? Панна-котта завоевала сердца многих любителей сладкого по всему миру еще потому, что она совсем не похожа на традиционные бисквитные торты и пирожные.
Ингредиенты:
Для основы:
- сливки 33-35% - 500 мл;
- цельное молоко — 100 мл;
- сахар — 70 г;
- стручок ванили — 1 шт. (или 1 ч. л. натурального экстракта);
- желатин в листах — 10 г (или 2 ч.л. порошкового);
- соль — 1 щепотка.
Для ягодного соуса:
- свежие или замороженные ягоды — 200 г;
- сахар — 30 г;
- лимонный сок — 30 мл.
Фото mpephotos, iStock
Способ приготовления:
- Замочить листовой желатин в холодной воде на 5-7 минут. Если используется порошковый — растворить в 50 мл холодной воды.
- Разрезать стручок ванили вдоль, соскрести семена.
- В сотейнике соединить сливки, молоко, сахар, соль, стручок и семена ванили. Нагреть на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Ни в коем случае не кипятить.
- Когда смесь нагреется до 70-80 градусов (начнут появляться пузырьки по краям), снять с огня.
- Выжать воду из желатина, добавить в горячую смесь. Перемешать до полного растворения.
- Процедить смесь через мелкое сито, чтобы убрать ванильный стручок и возможные комочки.
- Разлить по формочкам (можно смазать их маслом для легкого извлечения).
- Остудить до комнатной температуры, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на четыре часа (лучше на ночь).
- Для соуса: проварить ягоды с сахаром и лимонным соком пять минут, протереть через сито, остудить.
- Подавать, перевернув на тарелку, полить ягодным соусом.
Соотношение желатина критично. Слишком много — получится резиновая текстура, слишком мало — пудинг не застынет. Идеальная панна-котта должна дрожать, как желе, но при этом держать форму.
