Проще не бывает: 7 беспроигрышных рецептов из кабачков
Урожай кабачков может стать проблемой. Кажется, что, сколько блюд ни готовь, один и тот же овощ все равно приестся. Однако большой плюс кабачков в том, что у них нейтральный вкус, который легко встраивается не только в закуски и вторые блюда, но и в десерты. Делимся подборкой простейших рецептов вкусных и полезных блюд.
Кабачки в кляре
Самый популярный и самый быстрый способ готовки — пожарить кабачки, обваляв их в муке. Для этого блюда больше подходят молодые овощи, в которых еще не созрели семена: их проще нарезать пластинками нужной толщины.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- мука — 4 ст. л.;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло (для жарки) — по вкусу;
- соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки промыть, обсушить. При желании снять кожицу.
- Нарезать кружочками толщиной 0,5-0,7 мм.
- Разбить в миску яйца, добавить соль и приправы, взбить вилкой.
- Насыпать муку на доску, немного разровнять ее.
- Разогреть в сковороде масло.
- Быстро обмакнуть кружок кабачка в яйцо, затем в муку и выложить на сковороду.
- Обжарить кабачки с одной стороны около трех минут. Затем перевернуть и жарить еще две минуты.
- Подавать с рубленой зеленью или сметаной.
Оладьи из кабачков
Это блюдо похоже на предыдущее, но с большим акцентом на тесто. У каждой хозяйки свои секреты жарки. Кому-то кажется, что нельзя обойтись без кефира и соды, кто-то считает, что блюдо получается невкусным без репчатого лука. В самом простом варианте, доступном даже кулинарам без опыта, кабачковые оладьи нужно жарить так же, как драники. При желании можно добавлять в тесто и репчатый лук, и фарш, и свежую зелень. Главное, чтобы тесто оставалось умеренно жидким. Оладьи из слишком густого теста рискуют остаться сырыми внутри, а из слишком жидкого — могут подгореть.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 3-4 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- растительное масло (для жарки) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Кабачки промыть и высушить. Кожицу с молодых кабачков снимать не нужно.
- Натереть кабачки на крупной терке, немного отжать лишнюю жидкость.
- В миске смешать кабачки, яйцо, муку, посолить и поперчить.
- Разогреть в сковороде масло (одну столовую ложку или меньше).
- Ложкой вылить на сковороду тесто: в среднем за одну жарку на сковороде помещается пять штук.
- Когда поверхность оладий потемнеет, перевернуть их и жарить на другой стороне около минуты.
- Подавать можно как горячими, так и холодными. С оладьями хорошо сочетается сметана или греческий йогурт.
Рататуй
Рататуй — прованское блюдо. Его можно подавать холодным или горячим. Едят его в качестве гарнира или как основное блюдо, используют даже как начинку для выпечки. Некоторые добавляют в рататуй сыр, брынзу, грибы, фарш и другие компоненты. В классическом варианте используются только овощи и травы. Есть важный нюанс, о котором важно помнить. Овощи должны сохранить форму, не слишком сильно размякнуть. Именно это отличает рататуй от рагу, соте и других подобных блюд.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свежий чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец, травы (тимьян, базилик) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть и высушить овощи.
- Кабачки, помидоры и перец нарезать кружочками, лук — полукольцами.
- В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок до мягкости.
- В отдельной посуде обжарить кабачки, затем отдельно обжарить перец.
- Приготовить соус: помидоры выложить в сотейник, добавить тимьян, базилик и другие приправы, тушить около 5-6 минут, чтобы немного выпарить сок.
- Выложить в форму все овощи, чередуя их (в классическом варианте их ставят на ребро). Сверху залить подготовленным соусом.
- Запекать на среднем огне около 30 минут. Овощи должны полностью приготовиться, но не размякнуть в кашу.
Ленивая лазанья с кабачками
В этом блюде природный вкус кабачков практически не ощущается. Идеальный выбор для тех, кто уже пресытился ими. Если хочется еще сильнее замаскировать вкус кабачков, можно добавить грибы. Есть лазанью лучше горячей.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- листы лазаньи — 1 упаковка;
- творог или рикотта — 200 г;
- томатная паста — 100 мл;
- тертый сыр — 100 г;
- соль, приправы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Листы лазаньи предварительно отварить в кипящей воде в течение минуты.
- Нарезать кабачки тонкими пластинами.
- Выложить в несколько слоев: разведенную томатную пасту, кабачки, творог, лист лазаньи.
- Повторить слои, пока не закончатся листы лазаньи.
- Верхним слоем выложить томатную пасту и сыр.
- Запекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки.
Салат из кабачков
Кабачки можно не только тушить, запекать и жарить, но и есть сырыми. Для этого подходят молодые овощи, у которых нет или почти нет семян, а кожица еще не загрубела. Самое известное блюдо с сырыми кабачками — холодный суп гаспачо. Но это блюдо лучше приберечь на возвращение жаркого лета, поскольку его положено есть ледяным. Легкий салат раскрывает вкус сырого кабачка ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- уксус (или лимонный сок) — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень (петрушка или укроп) — по несколько веточек.
Способ приготовления:
- Кабачки нарезать тонкими кружочками, соломкой или длинными пластинами. Обвалять в соли и оставить на 10-12 минут для удаления лишней влаги.
- Отжать лишнюю влагу.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Промыть, обсушить и нарубить зелень.
- Смешать кабачки с чесноком и зеленью.
- Смешать масло и уксус, заправить салат, добавить соль и специи, аккуратно перемешать.
Запеченные кабачки
Рецептов запеченных кабачков существуют десятки, если не сотни. Овощи запекают «лодочками» с начинкой, используют как «шубу» для запекания картофеля, сочетают со всевозможными овощами, мясом (фаршем), грибами и другими добавками. Предлагаем самый простой рецепт.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 шт.;
- твердый сыр или брынза — 100 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- зелень — 1 пучок;
- соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать кабачки кружочками или тонкими пластинами.
- Выложить на противень, сбрызнуть маслом, посолить, добавить специи.
- Посыпать натертым твердым сыром или раскрошенной брынзой.
- Запекать при температуре 180 °C около 20 минут до золотистой корочки.
- Украсить мелко порубленной зеленью перед подачей.
Компот из кабачков
Звучит необычно, но этот напиток точно стоит попробовать. Если не знать, из чего сварен компот, по вкусу ни за что не догадаться: кабачки легко мимикрируют под яблоки, персики и другие фрукты. Можно экспериментировать со вкусом, используя ароматизаторы (дынный, ананасовый, банановый) или добавляя сезонные или замороженные ягоды.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- вода — 3 л;
- сахар — 500 г;
- уксус 9% — 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Кабачки промыть, обсушить. Если овощи старые, срезать кожицу и удалить семечки.
- Нарезать кабачки кубиками, залить водой, поставить на огонь.
- Когда вода закипит, добавить сахар, еще раз довести до кипения.
- Убавить огонь, варить, помешивая, 5-7 минут.
- Добавить уксус, выключить плиту и дать компоту повариться еще 2-3 минуты.
- В подготовленные простерилизованные банки выложить мякоть кабачков, затем залить сироп и закатать крышки.
- Выложить банки донышками вверх, закутать одеялом и оставить остывать.
- Хранить компот в прохладном темном месте. Из указанного количества продуктов должно получиться 3,5-4 литра напитка.
