Есть
5 лучших рецептов кабачковой икры от шеф-повара
Кабачковая икра — излюбленное блюдо почти всех россиян, которое принято готовить в августе — начале сентября. Шеф-повар Антон Прокофьев поделился лучшими рецептами этой овощной закуски.
Содержание статьи
Скрыть
Полезные советы от шефа перед готовкой
- Лучше брать средние кабачки. Из крупных нужно будет удалять семена, что занимает немало времени.
- Если хочется получить более нежную кабачковую икру, перед тушением нужно пропустить овощи через мясорубку, а после пробить блендером.
- Предварительная обжарка даст больше вкуса, но не рекомендуется людям с проблемами с ЖКТ.
- Вместо обычного столового уксуса используйте яблочный, вкус у кабачковой икры получится более насыщенный.
Рецепт кабачковой икры с томатной пастой
Примерное время приготовления — 90 минут.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- морковь — 700 г;
- репчатый лук — 600 г;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- душистый молотый перец — по вкусу;
- растительное масло без запаха — 1 стакан.
Фото TanyaLovus, iStock
Способ приготовления:
- Сначала стоит подготовить все ингредиенты. Кабачки нужно очистить, разрезать пополам и удалить семена, а затем нарезать кубиком. Морковь и лук тоже следует очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
- Нужно подготовить сковороду и залить туда растительное масло для жарки. Сначала обжарить лук до золотистого цвета, потом добавить морковь, жарить все до мягкости. В конце добавить томатную пасту и подержать еще две минуты вместе с ней.
- Кабачки положить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло и обжарить, а затем немного потушить до мягкости.
- Подготовленные лук и морковь с томатной пастой добавить к кабачкам, готовить на медленном огне все вместе еще 10-15 минут.
- Готовую икру измельчить блендером до однородной массы, не перекладывая ее в другую посуду.
- В икру добавить соль, сахар и специи по вкусу. Чеснок пропустить через пресс и тоже добавить к кабачкам.
- Затем в готовую массу следует добавить уксус и поварить еще пять минут.
Рецепт кабачковой икры с тушеными овощами
Примерное время приготовления — 60 минут.
Ингредиенты:
- кабачки — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- уксус — 1 ст. л.;
- растительное масло — по вкусу.
Фото derketta, iStock
Способ приготовления:
- Кабачки очистить от кожуры и семечек, порезать на маленькие кубики. Мелко нарезать морковь и помидоры кубиками.
- Поместить кабачки и морковь в форму для тушения, добавить стакан воды, закрыть крышкой, тушить на слабом огне до мягкости.
- Добавить мелко нарезанные помидоры и немного растительного масла, посолить, перемешать, снять крышку. Через пять минут добавить мелко нарезанный чеснок.
- Измельчить всю массу блендером в кастрюле.
- Добавить уксус и варить икру еще несколько минут.
Рецепт кабачковой икры без измельчения блендером
Примерное время приготовления — 125 минут.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- чеснок — 10 зубчиков;
- уксус 9% - 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу.
Фото Roxiller, iStock
Способ приготовления:
- Все овощи очистить от кожуры и семян, крупно нарезать и пропустить через мясорубку.
- Варить всю массу 1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая.
- Добавить к икре давленый чеснок, припустить пять минут, добавить соль, сахар, перец и уксус, а затем готовить на слабом огне еще 10-12 минут.
Рецепт кабачковой икры с паприкой
Примерное время приготовления — 110 минут.
Ингредиенты:
- средние кабачки — 3 шт.;
- морковь — 3 шт.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- томатная паста — 380 г;
- чеснок — 9 зубчиков;
- паприка — 3 ст. л.;
- молотый черный перец — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- растительное масло — 50 мл.
Фото lisaaMC, iStock
Способ приготовления:
- Подготовить все ингредиенты. Кабачки очистить и порезать кубиками, как и лук с помидорами. Очищенную морковь протереть, а чеснок пропустить через пресс.
- Разогреть в большой кастрюле с толстым дном растительное масло, обжарить в течение 10-12 минут лук и морковь.
- Добавить все остальные овощи и паприку со специями. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить всю массу примерно час.
- Пробить погружным блендером прямо в кастрюле овощи в пюре, а затем довести до готовности через 15 минут.
Рецепт кабачковой икры с майонезом
Примерное время приготовления — 90 минут.
Ингредиенты:
- кабачки — 2,5 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- майонез — 100 г;
- томатная паста — 100 г;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2-3 ст. л.;
- растительное масло без запаха — 2-3 ст. л.;
- уксус 9% - 2 ст. л.
Фото porosolka, iStock
Способ приготовления:
- Кабачки разрезать пополам, удалить семена и измельчить произвольно. Нарезать лук полукольцами.
- Лук обжарить в кастрюле с томатной пастой до золотистой корочки, а затем добавить кабачки и обжарить с луком до мягкости.
- Пробить готовую массу блендером.
- Довести икру до кипения, после этого добавить в нее майонез.
- В течение часа продолжать варить все ингредиенты, доводя до готовности.
Где хранить кабачковую икру
Хранить кабачковую икру следует в холодильнике в стеклянной банке. Чтобы избежать сильного пищевого отравления, емкость, в которую вы собираетесь выкладывать готовый продукт, для начала нужно подготовить.
Перед самой консервацией крышки и банки нужно тщательно вымыть, а затем провести стерилизацию. Выбрать можно любой из способов: в кипящей воде, в духовке, на пару, в микроволновке или с помощью пароварки или мультиварки. Термическая обработка банки объемом 300 мл занимает примерно 15 минут, объемом 0,5-1 литр — 20-25 минут.
Крышки тоже важно простерилизовать. А затем, пока они не остыли, быстро и плотно закрутить их на банках с готовой икрой.
Читайте далее
