Как правильно стерилизовать банки для заготовок, чтобы не навредить здоровью

Стерилизация банок — важный этап в подготовке к домашнему консервированию. Если обработать емкость недостаточно тщательно, в лучшем случае продукт быстро испортится, в худшем — начнет представлять угрозу для здоровья и жизни.

Стерилизовать банки можно разными способами: на пару, в духовке, в микроволновке или просто прокипятить в воде. В этом материале вместе с бренд-шефом Еленой Ландэ разбираемся, как правильно обеззараживать банки в домашних условиях, чтобы радовать всю семью вкусными блюдами.

Зачем стерилизовать банки

Стерилизовать банки нужно, чтобы избавиться от микробов и бактерий. В противном случае заведется плесень, продукты испортятся и сама заготовка будет несъедобной и опасной для здоровья.

Фото Olesia Shadrina, iStock

В овощах, фруктах и варенье много влаги и сахара. В такой среде микробы размножаются особенно быстро.

При стерилизации погибают микроорганизмы, в противном случае продукт испортится при длительном хранении.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Просто, быстро и вкусно: как закатать томаты на зиму

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Елена Ландэ выделяет четыре основных способа стерилизации:

• Кипячение в воде

Банки поместить в кипящую воду на 10-15 минут, а затем перевернуть вверх дном на чистое полотенце.

• Паровая стерилизация

Банки держать над кипящей водой 15-20 минут дном вверх либо на сите. Главное — не обжечься.

• Обработка в духовке

Прогреть банки при 120-150 °C около 15-20 минут.

• Обработка в микроволновке

Налить немного воды, поставить на 5-10 минут на высокой мощности. Этот способ Елена Ландэ советует меньше всего. Он не самый эффективный и безопасный.

Стерилизация банок над паром: ключевые нюансы

Это один из наиболее простых, популярных и надежных способов подготовки посуды. Чистые банки важно поставить вверх дном над кастрюлей так, чтобы они не касались воды. Прогревать их должен именно пар.

Фото anmbph, iStock

Сначала банка запотеет, а потом станет сухой. Вот это тот момент.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Обычно хватает 10-15 минут, чтобы уничтожить микробы. Важно аккуратно вынимать горячие банки, чтобы не обжечься и не повредить стекло.

Безопасно ли стерилизовать банки в духовке и микроволновке

Эти способы стерилизации относятся к более современным. С одной стороны, стерилизовать банки в духовке или микроволновке удобно, но с другой — есть угроза, что стекло лопнет из-за перепада температур.

Для того чтобы стерилизовать банку в микроволновке, необходимо налить в нее воду. Пар поможет убить микробы. Для стерилизации банки в духовке воду наливать не нужно.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Что делать, если банка треснула

От ошибок никто не застрахован. Если банка все же треснула из-за резкого перепада температур, то необходимо ее выбросить. Такая тара уже не гарантирует надежного хранения.

Чтобы банки не трескались, их можно предварительно ополоснуть теплой водой, чтобы они постепенно нагрелись. Важно также выбирать банки без повреждений и сколов.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты — в банках, салаты, икра

Как стерилизовать крышки

На крышках тоже остаются микроорганизмы, которые могут сделать заготовку несъедобной. Даже если банка чистая, крышка контактирует с воздухом и поверхностями, где живут бактерии.

Фото GoodLifeStudio, iStock

Крышки просто нужно сварить в небольшом сотейнике. Покипят минут 15 — и готово.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Стерилизация и пастеризация: в чем разница

Пастеризация — способ обработки продуктов, при котором их нагревают до определенной температуры (ниже 100 °C ), что помогает убить вредные микробы и бактерии.

Банку все равно нужно стерилизовать, даже если ее содержимое будет проходить процесс пастеризации.

Если вы собираетесь еще и пастеризовать продукт в банках, можно не убиваться особо. Пастеризация — двойная стерилизация. Но все равно стерилизуйте качественно.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Проверка стерилизации

Если банки сухие в процессе стерилизации, все ок. Я бы не очень волновалась, так как, если вы неправильно пастеризовали банки, огурцы и помидоры точно откроются. Забродят, и все.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Насколько хватает стерилизации

Простерилизованные банки лучше использовать как можно быстрее — в течение первых 10-15 минут, пока они еще горячие. Чем дольше банки стоят открытыми, тем выше шанс, что в них попадут бактерии.

Фото GMVozd, iStock

Как правильно сушить банки после стерилизации

Вытирать банки после стерилизации не стоит. Можно занести новые микробы и бактерии. Елена Ландэ советует просто поставить банки на чистые полотенца вверх дном.

Главное — не прикасаться к горлышку и внутренним стенкам простерилизованной банки руками.

Вкусные вяленые томаты за час: как готовить и с чем есть