Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и сулугуни: 3 рецепта

Вместе с шеф-поваром Вячеславом Дегтевым делимся секретами приготовления идеальной картофельной запеканки с фаршем и сулугуни.

3 рецепта творожной запеканки от нейросети. Попробовали приготовить и делимся опытом

Что нужно знать перед приготовлением картофельной запеканки

Картофельная запеканка — это универсальное блюдо, которое многим напоминает вкус детства. Делать ее можно с разными начинками, но наибольшей популярностью пользуется именно мясная.

Фото foodandstyle/istockphoto.com

Многие хозяйки считают, что картофельная запеканка — это очень простое блюдо, не требующее каких-либо кулинарных навыков. Однако шеф-повар Вячеслав Дегтев знает пару секретов, которые сделают блюдо еще вкуснее:

1. Для мясной начинки лучше использовать фарш из говядины или телятины высшего сорта.

2. Высота запеканки не должна превышать 4-5 см.

3. Не стоит отклоняться от рецепта блюда и добавлять какие-либо посторонние ингредиенты. Они испортят вкус запеканки.

4. Запеканка не подается сразу к столу, ей нужно время, чтобы остыть. Иначе она не будет держать форму.

5. Чтобы пюре для запеканки было максимально нежным, можно протереть его через сито.

Как приготовить классический луковый суп: рецепт от нутрициолога

Рецепты картофельной запеканки с фаршем и сулугуни

Классическая картофельная запеканка с фаршем и сулугуни

Ингредиенты для мясной начинки (8 порций)

• фарш — 500 г

• репчатый лук — 1 шт.

• чеснок — 2 зубчика

• подсолнечное масло — 20 мл

• зелень, соль, перец — по вкусу

• картофель — 9 шт.

• яйцо — 1 шт.

• мускатный орех — по вкусу

• сулугуни — 250 г

Фото iko636/istockphoto.com

Способ приготовления

1. Картофель очистить, разрезать на части и отварить, затем слить воду и немного подсолить. Поставить кастрюлю с картофелем на плиту, аккуратно помешивая, выпарить влагу.

2. Размять картофель толкушкой, добавить яйцо и дать немного остыть. По желанию добавить щепотку мускатного ореха.

3. Разогреть сковороду на медленном огне, добавить подсолнечное масло.

4. Лук нарезать на кубики среднего размера и обжарить в масле до золотистой корочки.

5. Чеснок измельчить и добавить к луку.

6. Затем добавить фарш, все тщательно перемешать. Из фарша выпарить воду, чтобы блюдо держало форму. Его следует обжарить до появления легкой румяной корочки.

7. Мясо поперчить и посолить, перемешать, затем добавить мелко нарезанную зелень и снова перемешать.

8. Духовку разогреть до 180 градусов в режиме конвекции.

9. Форму для запекания смазать сливочным маслом, затем выложить туда половину пюре, потом фарш, а следом оставшуюся часть пюре и смазать сливочным маслом.

10. Натереть сулугуни на терке и посыпать им сверху запеканку.

11. Отправить в духовку на 25 минут до появления золотистой корочки.

Картофельная запеканка с фаршем, сулугуни и сметанно-чесночным соусом

Ингредиенты (на 4 порции)

• картофель (некрупный) — 8 шт.

• сулугуни — 70 г

• фарш — 250 г

• лук репчатый — 1 шт.

• сметана 20% - 150 г

• чеснок крупный — 1 зубчик

• масло подсолнечное — 15 г

• петрушка свежая — пару веточек

• соль, перец, специи — по вкусу

Фото Magone/istockphoto.com

Способ приготовления

1. Духовку включить и разогреть до 180 градусов.

2. Картофель очистить, нарезать на тоненькие кружочки.

3. Затем частями картофельные слайсы поместить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, достать и поместить в холодную. После обсушить слайсы с помощью бумажного полотенца.

4. Фарш посолить, обжарить на сковороде до испарения влаги и появления румяной корочки.

5. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или соломкой.

6. Листья петрушки мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.

7. В миске соединить сметану, петрушку, чеснок, соль и перец.

8. Форму для запекания смазать маслом.

9. На дно формы выложить пергамент, смазанный сливочным маслом, а затем ровным слоем половину картофельных кружочков и смазать сметанно-чесночным соусом, следом выложить половину лука, а потом фарш.

10. Равномерно распределить оставшийся картофель, а сверху лук. Снова все смазать соусом.

11. Накрыть форму фольгой и отправить запекаться на 15 минут.

12. Затем фольгу снять и еще оставить в духовке на 20 минут.

13. Сулугуни натереть на крупной терке, посыпать им запеканку и отправить в духовой шкаф еще на 10 минут.

Картофельная запеканка с фаршем, сулугуни и помидорами

Ингредиенты (на 4 порции)

• картофель — 500 г

• фарш — 300 г

• помидоры — 5 шт.

• сулугуни — 100 г

• сметана — 100 г

• вода — 50 мл

• чеснок — 4 зубчика

• масло сливочное — 10 г

• петрушка, прованские травы, соль и перец — по вкусу

Фото LauriPatterson/istockphoto.com

Способ приготовления

1. Картофель очистить, промыть, нарезать на слайсы.

2. Поместить картофельные кружочки в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем достать и переложить в холодную, а после обсушить полотенцем.

3. Сыр натереть на терке, помидоры промыть и тоже нарезать кружочками.

4. Чеснок очистить и измельчить.

5. В фарш добавить соль, измельченный чеснок, перемешать.

6. Кружочки картофеля распределить по смазанной маслом форме для запекания.

7. Сметану смешать с водой, солью, перцем и прованскими травами. Смазать ей картофель.

8. Поверх картофеля выложить фарш, а следом помидоры.

9. Распределить оставшуюся сметану.

10. Выпекать блюдо 35 минут при 180 градусах.

11. Затем достать запеканку, посыпать тертым сыром и отправить запекаться еще на 10 минут.

Как готовить холодные супы: интересные рецепты от шеф-повара