Просто, быстро и вкусно: как закатать томаты на зиму

Закатать помидоры на зиму — задача не такая сложная, как кажется. С помощью проверенных рецептов и небольших хитростей можно быстро приготовить идеальные заготовки, которые будут радовать всю семью.

Вкусные вяленые томаты за час: как готовить и с чем есть

Вместе с поваром Андреем Котовым и фудблогером, биохимиком Анной Дивинской разбираемся в том, как правильно и просто закатывать томаты на зиму.

Лучший сорт томатов для консервации

Сортов томатов много, и выбрать тот, который подойдет для консервации лучше всего, бывает нелегко. Для засолки чаще всего используют сливовидные помидоры, так как у них средний размер и нетолстая кожица. Некоторые также предпочитают томаты черри из-за их ярко выраженного вкуса.

Рецепты томатов на зиму

Классический рецепт

Ингредиенты (на два литра):

• помидоры — 1 кг;
• уксус (9%) — 90 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• укропные зонтики — 2 шт.;
• вода — 1,3 л;
• сахарный песок — 90 г;
• соли — 50 г;
• черный или душистый перец — 4 горошины;
• лавровый лист — 2 шт.

Фото Maryna Iaroshenko, iStock

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть помидоры, так как чистота кожуры влияет на срок хранения готовых консервов. Затем выполнить пять или шесть проколов зубочисткой в каждом плоде, чтобы предотвратить их растрескивание.
2. Промыть укроп и аккуратно стряхнуть с него излишнюю воду. Чеснок нарезать тонкими слайсами.
3. На дно каждой банки уложить укропный зонтик, равномерно распределить чеснок, перец и лавр, а сверху разместить помидоры, не уплотняя их слишком сильно и оставляя немного свободного пространства.
4. В кастрюле соединить воду, сахар и соль, довести до кипения. Затем добавить уксус и хорошо перемешать. Это и есть маринад.
5. Залить помидоры в банках горячим маринадом, плотно закрыть крышками и перевернуть. Укутать заготовки теплым пледом или одеялом и оставить остывать. После этого хранить их в подходящем месте.

Помидоры с виноградом

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• белый виноград без косточек — 600 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• укропные зонтики — 3 шт.;
• чеснок — 6 долек;
• вода — 1,5 л;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 80 г;
• уксус (9 %) — 50 мл.

Фото Bychykhin_Olexandr, iStock

Способ приготовления:

1. Зубчики чеснока разрезать вдоль. Перец — на небольшие дольки. Поместить чеснок, перец и зонтики укропа на дно банок.
2. Сверху плотно уложить помидоры и виноградины, чередуя друг с другом.
3. Растворить в воде соль и сахар, вскипятить и влить уксус, а затем перемешать. Маринад готов.
4. Залить маринадом овощи в банке, постепенно, чтобы банка не треснула.

Важно, чтобы маринад полностью закрывал собой содержимое банок. Закрутите, переверните и поставьте остывать в тепле.

Анна Дивинская

Фудблогер, биохимик

Маринованные помидоры черри быстрого приготовления

Ингредиенты:

• помидоры черри — 500 г;
• оливковое масло — 130 мл;
• белый винный уксус — 3 ст. л.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• свежая петрушка — 3 веточки;
• сушеный орегано — 3 г;
• сушеная петрушка — 3 г;
• сушеный базилик — 3 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 3 г;
• черный молотый перец — 3 г.

Фото Angelika Mostova, iStock

Способ приготовления:

1. Положить в чистую банку оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и сушеные травы.
2. Закрыть крышкой и тщательно встряхнуть.
3. Помидоры черри разрезать пополам, а свежую петрушку мелко порезать.
4. Положить черри и петрушку в банку, перемешать и оставить на три часа в холодильнике.

Салаты из кабачков на зиму: 5 простых рецептов

Распространенные ошибки

Консервировать томаты надо внимательно и аккуратно. Если не учесть нюансы, можно не только разочароваться во вкусе получившегося блюда, но и отравиться.

Самая очевидная ошибка — плохо простерилизовать банки, в которых будут консервироваться томаты. Это приведет к развитию бактерий и микроорганизмов внутри тары. Стерилизовать банки можно по-разному: например, в духовке при 150 градусах 15-20 минут или на пару над кипящей кастрюлей 10 минут.

Также важно процеживать рассол и обдавать все томаты кипятком.

Фото Galina Atroshchenko, iStock

Как упростить закатку

Прогресс не стоит на месте. Для быстрой и удобной закрутки можно использовать магнит. Крышки стерилизуют в кипятке, и доставать их из горячей воды опасно. В таком случае магнит помогает избежать ожога. Можно также обзавестись щипцами для банок.

Это простейшее приспособление, которое необходимо каждому любителю закруток. Захват надежно фиксирует банку, пустую или с продуктом.

Андрей Котов

Шеф-повар

Срок хранения

На сохранность консервации влияют разные факторы. Например, содержание сахара, герметичность банок, температура хранения.

Многие ошибочно думают, что консервы могут стоять годами. На самом деле у каждого вида заготовок есть свой срок хранения, после которого они теряют вкус, а иногда становятся опасными.

Андрей Котов

Шеф-повар

В среднем консервированные томаты можно хранить год в прохладном месте.

Помидоры: польза и вред