Корейские салаты: 25 простых рецептов вкусных закусок

Корейские салаты давно обрели мировую популярность. Их любят за простоту приготовления, доступные ингредиенты и богатый вкус. Кроме того, многие из них низкокалорийны, что особенно привлекает тех, кто следит за фигурой. В этом материале вместе с бренд-шефом Еленой Ландэ мы расскажем о самых популярных корейских салатах и поделимся рецептами, которые легко можно повторить дома.

Корейские салаты часто обладают ярким и насыщенным вкусом благодаря использованию специй, соусов и ферментированных ингредиентов. Они содержат много овощей, которые богаты витаминами, минералами и клетчаткой.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

25 рецептов корейских салатов

Кимчи

Кимчи — это знаковое блюдо корейской кухни, своеобразный символ национальной кухни и культуры. Эта пряная квашеная закуска из овощей, чаще всего из пекинской капусты или редьки, занимает особое место в рационе каждого корейца и подается практически к любому блюду. Ее сложно перепутать с чем-то другим: кимчи обладает ярким ароматом, пикантным вкусом и насыщенным цветом. Рецепты его приготовления передаются из поколения в поколение.

Ингредиенты:

• пекинская капуста — 500 г;

• чеснок — 3 зубчика;

• мед — 1 ч. л.;

• соль — 1 ст. л.;

• молотый красный перец — 1 ч. л.;

• молотая паприка — 1 ст. л.;

• вустерский соус — 2 ст. л.;

• зеленый лук — половина пучка;

• растительное масло — 50 мл.

Фото whitewish, iStock

Способ приготовления:

1. Капусту нарезать крупными кусками, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 20-30 минут, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

2. В отдельной емкости смешать вустерский соус с растительным маслом, молотым перцем, паприкой, медом, солью, измельченным чесноком и луком. Так получится пряный маринад.

3. Залить капусту полученной смесью. Надев перчатки, тщательно перемять капусту руками, чтобы маринад равномерно распределился и впитался в каждый кусочек.

4. Оставить в прохладном месте на 12 часов для насыщения вкуса.

Морковка по-корейски

Это яркое, ароматное и хрустящее блюдо давно завоевало любовь гурманов по всему миру и стало неотъемлемой частью многих праздничных столов и повседневных обедов. Салат обрел популярность не только в Корее, но и во многих других странах, особенно на постсоветском пространстве. Морковка по-корейски покоряет своей простотой приготовления и выразительным вкусом. Ее пикантность, легкая кислинка и насыщенные пряные акценты делают эту закуску идеальным дополнением к мясу, гарнирам и вкусным самостоятельным блюдом.

Блюдо легко адаптируется под разные вкусы: его можно сделать острее или мягче, добавить кунжут, зелень или орехи. Такая универсальность и насыщенность делают морковку по-корейски действительно незаменимой в любой кухне.

Ингредиенты:

• морковь — 500 г;

• чеснок — 3-4 зубчика;

• уксус 9% — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• молотый кориандр — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — ? ч. л.;

• молотый красный перец — по вкусу;

• растительное масло — 60 мл;

• лук репчатый (для ароматизации масла) — 1 шт. (по желанию).

Фото Anastasiia Nikolaeva, iStock

Способ приготовления:

1. Морковь вымыть и очистить, затем натереть тонкой соломкой на специальной терке для корейских салатов. Если такой терки нет, можно использовать крупную — результат будет немного отличаться по текстуре, но вкус останется насыщенным.

2. Добавить специи: посыпать морковь солью, сахаром, молотым кориандром, черным и красным перцем. Осторожно перемешать и слегка помять руками, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

3. Через 15 минут влить разогретое растительное масло, добавить уксус и чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Тщательно перемешать салат, переложить в контейнер или миску с крышкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа, чтобы морковь хорошо пропиталась ароматами специй и маринада.

Огурцы по-корейски

Этот рецепт позволяет буквально за считанные минуты превратить самые обычные огурцы в насыщенную и ароматную закуску, которая легко украсит любое блюдо. Хрустящие, острые, с тонким чесночным ароматом и кисло-сладкими нотками, огурцы по-корейски становятся отличным дополнением к мясу, рыбе, рису или лапше. Их можно подать как гарнир или в качестве легкой закуски на праздничный стол — они отлично вписываются во все форматы.

Огурцы по-корейски — это не просто острый салат, а гармоничное сочетание вкусов и текстур. Свежесть овощей подчеркивается остротой перца, ароматом чеснока, кислинкой уксуса и легкой сладостью.

Ингредиенты:

• огурцы — 0,5 кг;

• чеснок — 5 зубчиков;

• лук-порей — 1 шт.;

• зеленый лук — 3 стебля;

• кунжут — 2 ст. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• рыбный соус — 1 ст. л.;

• растительное масло — 30 мл;

• мед — 1 ч. л.;

• хлопья красного перца — 2 ст. л.;

• крупная соль — 20 г.

Фото Qwart, iStock

Способ приготовления:

1. Огурцы нарезать брусочками или полукружками — в зависимости от предпочтений. Выложить в миску, посыпать крупной солью и оставить на 20 минут. За это время они немного размягчатся, выделят лишнюю влагу, но при этом сохранят приятную хрусткость.

2. Приготовить маринад: в отдельной емкости смешать рыбный соус, растительное масло, немного соли, мед, свежевыжатый лимонный сок, измельченный чеснок и молотый перец. Соус должен получиться ароматным, острым и с легкой сладостью — с характерным восточным оттенком.

3. Мелко нарезать лук-порей и зеленый лук, затем добавить их к огурцам.

4. Влить маринад в миску с огурцами, при желании всыпать кунжутные семечки (можно слегка обжарить их на сухой сковороде для более насыщенного вкуса).

5. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт пряной заправкой.

6. Убрать в холодильник и оставить настаиваться минимум на ночь — за это время огурцы хорошо промаринуются и приобретут насыщенный вкус.

Корейский салат из краснокочанной капусты

Этот салат — отличное решение для тех, кто любит быстрые и в то же время яркие блюда. Сочная морковь, хрустящая капуста, пикантный чеснок и легкая кислинка соединяются в гармоничную композицию, даря свежесть и насыщенный вкус.

Особенность корейской кухни заключается в сочетании простых продуктов с выразительными приправами. Здесь широко используются острый перец, чеснок, соевый соус и кунжутное масло, которые придают овощам глубину и характер. Благодаря этим акцентам даже самые привычные ингредиенты раскрываются по-новому, превращаясь в сытные и ароматные блюда.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 500 г;

• морковь — 1 шт.;

• петрушка — 0,5 пучка;

• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;

• молотый черный перец — 0,5 ч. л.;

• растительное масло — 60 мл;

• чеснок — 4 зубчика;

• сахар — 0,5 ч. л.;

• крупная соль — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• кунжут — 1 ст. л.

Фото AnnaPustynnikova, iStock

Способ приготовления:

1. Капусту тонко нашинковать и переложить в большую миску. Посыпать солью и слегка помять руками, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

2. Добавить морковь, натертую на терке для корейских салатов, а также мелко порубленные чеснок и петрушку. Все аккуратно перемешать.

3. Приготовить заправку: в отдельной емкости соединить растительное масло, свежевыжатый лимонный сок, сахар, молотый кориандр и черный перец. Хорошо размешать, чтобы специи раскрыли аромат, а масло вобрало в себя все вкусовые оттенки.

4. Полить овощи заправкой, добавить немного кунжута (по желанию — предварительно обжаренного), и тщательно перемешать салат.

5. Отправить в холодильник минимум на 30 минут. За это время капуста и морковь пропитаются маринадом, аромат раскроется полностью, а текстура салата станет более сочной и гармоничной.

Огурцы с мясом по-корейски

Это настоящий фейерверк вкусов. Хрустящие огурцы, нежные полоски говядины, аромат специй и легкая остринка создают блюдо, которое отлично отражает характер корейской кухни.

Корейская гастрономия славится умением балансировать между свежестью овощей и насыщенностью мяса. Часто в одном рецепте соединяются острое, сладкое, кислое и соленое, что делает вкус многослойным и выразительным. Добавление специй и соусов подчеркивает его природный вкус продуктов, превращая простую закуску во вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 шт.;

• говядина — 400 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• молотый красный перец — 1 ч. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• молотый кориандр — 1 ч. л.;

• уксус 5% — 2 ст. л.;

• соевый соус — 4 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• растительное масло — 3 ст. л.

Фото Сгенерировано нейросетью ChatGPT

Способ приготовления:

1. Огурцы промыть и срезать с двух сторон кончики. Разделить каждый огурец на две или три части, в зависимости от длины, затем каждую часть разрезать вдоль пополам и нарезать на 3-4 продолговатых дольки.

2. Переложить нарезанные огурцы в глубокую миску, щедро пересыпать солью и оставить на 15-20 минут. За это время они выделят сок и слегка размягчатся, оставаясь при этом хрустящими.

3. Говядину нарезать тонкой соломкой — удобнее всего это делать, если мясо немного подморожено. Нарезать обязательно поперек волокон, чтобы в готовом блюде мясо получилось мягким и нежным.

4. Лук нарезать полукольцами, как можно тоньше. Болгарский перец очистить от семян и порезать длинными узкими полосками. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.

5. Слить лишнюю жидкость с огурцов и слегка их отжать. Сверху выложить измельченный чеснок, молотый красный перец, кориандр и немного сахара — не перемешивать.

6. Разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выложить мясо и обжаривать, не уменьшая температуру. Как только влага испарится, дать мясу слегка подрумяниться, постоянно помешивая. Через минуту добавить лук и продолжить обжарку. Влить соевый соус и готовить еще пару минут до полного раскрытия вкуса.

7. Выложить горячую мясную смесь прямо поверх огурцов и специй — не перемешивать. Оставить на 2-3 минуты, чтобы все слегка пропарилось под действием температуры.

8. Сладкий перец нарезать длинной тонкой соломкой и выложить сверху на мясо. Сбрызнуть уксусом — это добавит остринки и свежей кислотности.

9. Через 5 минут все аккуратно перемешать, чтобы маринад равномерно распределился. Закуску можно подавать сразу, теплой, либо дать остыть до комнатной температуры — вкус от этого только выиграет.

Салат из фасоли

Этот салат — отличное решение для тех, кто ценит простоту и яркий вкус. Сытная фасоль, свежие овощи и пикантная заправка соединяются в гармоничное и питательное блюдо, которое сохраняет натуральность продуктов и дарит энергию на весь день.

В корейской кухне бобовые часто становятся важным компонентом, ведь они прекрасно сочетаются с острыми приправами и овощами. Секрет в том, что специи и соусы придают фасоли новые оттенки вкуса, делая блюдо не только сытным, но и удивительно выразительным. Именно поэтому такие салаты можно встретить как в повседневном меню, так и на праздничном столе.

Ингредиенты:

• фасоль — 1 стакан;

• корень сельдерея — 75 г;

• морковь — 3 шт.;

• зеленый салат — 200 г;

• горчица — по вкусу;

• уксус — по вкусу;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• сахар — по вкусу.

Фото timolina, Freepik

Способ приготовления:

1. Фасоль заранее замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем отварить до готовности, остудить и откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

2. Морковь отварить до мягкости, остудить и нарезать аккуратными кубиками. Стебли сельдерея тонко нарезать соломкой. Соединить все овощи с фасолью и добавить немного листового салата или другой свежей зелени. Аккуратно перемешать.

3. В отдельной емкости приготовить заправку: смешать соль, сахар и горчицу. Постепенно влить растительное масло, взбивая смесь ложкой или венчиком до состояния легкой эмульсии. Затем понемногу добавить уксус, чтобы сохранить баланс вкуса и не сделать заправку слишком кислой.

4. Переложить все ингредиенты в большую салатницу, полить заправкой и тщательно перемешать перед подачей.

Сытно и без мяса: 5 простых рецептов питательных салатов от шеф-повара

Салат из баклажанов, сладкого перца и моркови

Это отличный пример того, как из самых обычных и доступных овощей можно создать блюдо с ярким восточным акцентом. Здесь нет сложных ингредиентов или трудоемкой техники, но сочетание текстур и приправ делает закуску по-настоящему запоминающейся. Обжаренные до мягкости баклажаны придают блюду нежность и глубину вкуса, а сладкий болгарский перец и свежая морковь добавляют сочности и приятного хруста. Каждый компонент сохраняет свою индивидуальность, но при этом гармонично сочетается с остальными.

Особую роль играет ароматная чесночная заправка с пряностями: она обволакивает овощи, усиливая вкус и придавая блюду характерную пикантность. Легкая кислинка, щепотка сахара, немного кориандра или зиры — все это придает салату невероятный вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;

• сладкий перец — 2 шт.

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• соль — 0,5 ч. л.;

• соевый соус — 1 ст. л.;

• сахар — 0,5 ч. л.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• молотый кориандр — 0,5 ч. л.;

• молотый перец.

Фото Сгенерировано нейросетью Flux

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками и замочить в подсоленной воде примерно на 15 минут. Это поможет избавиться от возможной горечи и сделает текстуру мягче.

2. После замачивания баклажаны обсушить бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле около 5 минут до румяности и мягкости.

3. Морковь натереть на терке для корейских салатов, а сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Переложить овощи в миску вместе с обжаренными баклажанами.

4. Для заправки в небольшой миске смешать измельченный чеснок, соль, сахар, соевый соус, оливковое масло, молотый кориандр и черный перец. Тщательно перемешать до однородной консистенции — получится ароматная и сбалансированная по вкусу заправка с легкой сладостью и пикантным послевкусием.

5. Полить овощи получившимся соусом и аккуратно перемешать, чтобы каждый ингредиент пропитался ароматами специй.

6. Поставить салат в холодильник минимум на 30 минут. За это время вкус станет более насыщенным, а овощи приобретут сочность и выразительный характер.

Спаржа с морковью по-корейски

Эта закуска универсальна и уместна в любом случае — будь то будничный обед, семейный ужин или праздничное застолье. Она не только вкусная, но и необычная, что делает ее запоминающимся дополнением к любому меню. Соевая спаржа (фучжу), после замачивания и маринования, приобретает мягкую, почти сливочную текстуру, при этом хорошо впитывает в себя ароматы специй, масла, чеснока и уксуса.

Сочетание с хрустящей свежей морковью создает баланс текстур — нежность спаржи дополняется приятным хрустом. Морковь вносит натуральную сладость и свежесть, которая идеально оттеняет пикантную заправку.

Ингредиенты:

• соевая спаржа — 250 г;

• приправа для моркови по-корейски — по вкусу;

• морковь — 1 шт.;

• белый винный уксус — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• растительное масло — по вкусу;

• молотый черный перец — по вкусу.

Фото Сгенерировано нейросетью Flux

Способ приготовления:

1. Соевую спаржу нарезать на кусочки длиной 2-5 см и выложить в глубокую миску. Залить крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала спаржу. Сверху прижать тарелкой или грузом, чтобы она не всплывала. Оставить набухать на 1 час.

2. Морковь натереть на мелкой терке и соединить с уксусом, растительным маслом, солью, специями и, при желании, немного сахара. Все хорошо перемешать — получится ароматная заправка с пикантными нотками.

3. Спаржу откинуть на дуршлаг, при необходимости аккуратно отжать лишнюю воду. Переложить в миску, добавить морковь и влить подготовленную заправку. Перемешать салат руками или ложкой, стараясь, чтобы маринад равномерно покрыл все ингредиенты.

4. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы закуска настоялась и приобрела насыщенный вкус и аромат.

Соевая спаржа — интересный продукт. С ним получается почти все. Это прекрасная замена мясу. Фактически это соевый белок. Попробуйте замочить сухую спаржу в овощном или курином бульоне, и вкус заиграет по-новому.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Острые корейские томаты

Сочность спелых помидоров прекрасно сочетается с остротой чеснока и черного перца, а легкая лимонная кислинка делает вкус особенно выразительным и свежим.

Приготовленные таким образом овощи отлично подходят не только как самостоятельная закуска, но и в качестве яркого дополнения к мясным или рыбным блюдам, к салатам с зеленью и бобовыми, а также для приготовления острых бутербродов и тостов. Они могут стать интересным акцентом в супах и даже соусах, придавая блюду характерный пряный вкус.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;

• зеленый лук — 6 стеблей;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — 2 ч. л.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• растительное масло — 100 мл;

• лимонный сок (половина лимона) — примерно 1 ст. л.;

• молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Фото karinsasaki, iStock

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать четвертинками, измельчить лук.

2. Смешать сок лимона, измельченный чеснок, перец, соль и сахар.

3. Выложить нарезанные помидоры и зеленый лук в просторную миску. Полить овощи растительным маслом, добавить заправку. Осторожно перемешать ложкой или руками, стараясь не повредить томаты.

Если по каким-то причинам вам нельзя лук, кладите кинзу. Также можно заменить черный перец на свежий чили или халапеньо, а лимон — на сок лайма.

Елена Ландэ

Бренд-шеф

Салат с говядиной и овощами

Этот салат может легко заменить полноценный обед или стать эффектной закуской на праздничном столе. Сочные огурцы, хрустящий перец и пикантный соус с нотками имбиря и меда гармонично сочетаются с нежными полосками говядины, обжаренными до золотистой корочки. Восточные акценты придают блюду яркий и запоминающийся вкус.

Салат отлично сочетается с легкими гарнирами, например, с отварным рисом или лапшой, а также с простыми овощными блюдами. Он также прекрасно дополнит блюда из курицы или рыбы, создавая полноценное и сбалансированное сочетание вкусов на столе.

Ингредиенты:

• филе говядины — 500 г;

• огурцы — 5 шт.;

• сладкий перец — 2 шт.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• кунжут — 2 ст. л.;

• кинза — половина пучка;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• лимон — 1 долька;

• соевый соус — 50 мл;

• мед — 1 ч. л.;

• соль — 1,5 ч. л.;

• имбирь свежий — 20 г.

Фото Сгенерировано нейросетью ChatGPT

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать длинными полосками. Обжарить с маслом и соевым соусом.

2. Огурцы нарезать аккуратными брусочками, посолить и оставить на несколько минут — это поможет сделать их мягче. Перец нарезать тонкой соломкой. Измельчить чеснок, а также кинзу — можно мелко порубить или нарвать руками для более грубой текстуры.

3. Смешать все, добавить кунжут, лимонный сок, мед, соль и натертый имбирь.

4. Оставить салат в холодильнике на 3 часа.

Мульхе

Освежающий остро-фруктовый салат в корейском стиле идеально подойдет для тех, кто ценит насыщенные вкусы и необычные сочетания. Здесь сочетаются морская прохлада, хруст свежих овощей, сладость фруктов и легкая жгучесть перца. Паста кочудян и кунжутное масло придают блюду глубину вкуса и характерный восточный колорит, а каждый укус раскрывает новую гастрономическую главу.

Помимо яркого вкуса, мульхе обладает и полезными свойствами. Морские продукты и овощи насыщены йодом, витаминами и минералами, которые поддерживают работу щитовидной железы, иммунную систему и улучшают обмен веществ. Фрукты в салате добавляют антиоксиданты и витамин C, укрепляющий организм и способствующий восстановлению клеток.

Кроме того, блюдо содержит здоровые жиры из кунжутного масла, которые полезны для сердца и сосудов, а легкая острота перца стимулирует пищеварение и ускоряет метаболизм. Таким образом, мульхе не только радует вкусом, но и приносит заметную пользу организму, сочетая удовольствие и заботу о здоровье.

Ингредиенты:

• яблоко — 40 г;

• груши — 60 г;

• огурцы — 40 г;

• сладкий перец — 40 г;

• салат айсберг — 200 г;

• тунец — 100 г;

• семга — 100 г;

• паста кочудян — 100 мл;

• кунжутное масло — 20 мл;

• кунжутные семечки — 4 г;

• уксус 9% — 6 мл;

• соль — 14 г;

• сахар — 40 г;

• молотый красный перец — 70 г;

• сухие водоросли нори — 20 г;

• зеленый лук — 20 г;

• икра тобико — 20 г.

Фото SUNGMOON HAN, iStock

Способ приготовления:

1. Овощи и фрукты помыть, просушить бумажным полотенцем и почистить: у яблок и груш удалить сердцевину и кожуру, болгарский перец разрезать пополам и очистить от семян.

2. Помыть рыбу и при необходимости обработать, удалив кости и кожу.

3. Рыбу, овощи, фрукты нарезать брусочками.

4. В глубокой миске смешать соль, сахар, молотый красный перец и пасту кочудян. Тщательно перемешать до получения однородной пряной массы. Затем влить уксус и кунжутное масло. Перемешать еще раз — получится густой, яркий соус с характерным ароматом.

5. Добавить уксус и кунжутное масло, перемешать.

6. Выложить листья салата на тарелку.

7. В миску с заправкой выложить нарезанные фрукты, овощи и рыбу. Осторожно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной пастой. Не переминать продукты — важно сохранить структуру рыбы и хруст овощей.

8. Посыпать сверху кунжутными семечками, икрой тобико, зеленым луком и сухими водорослями нори.

4 рецепта питательных салатов: подборка от нутрициолога

Корейские шампиньоны

Пряная, сочная и ароматная закуска. Легкая кислинка лимона, пикантный чеснок, хрустящая морковь и мягкая текстура шампиньонов создают гармоничный и многослойный вкус. Можно есть как самостоятельное блюдо или добавить к горячим блюдам.

Однако стоит учитывать, что эти шампиньоны не рекомендуется сочетать с очень тяжелыми и жирными продуктами, например, жареным мясом или острыми колбасами, так как их легкий и свежий вкус может потеряться. Лучше подавать их с нежирным белком, отварными или тушеными овощами и легкими гарнирами, чтобы сохранить баланс и яркость вкусов.

Ингредиенты:

• шампиньоны (мелкие) — 500 г;

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• соль — 1 ч. л.;

• растительное масло — 50 мл;

• петрушка (свежая) — 0,5 пучка;

• лимонный сок — 2 ст. л.;

• соевый соус — 1 ч. л.;

• сахар — 0,5 ч. л.;

• перец черный молотый — по вкусу.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. Отварить грибы в подсоленной воде в течение 15 минут.

2. Почистить морковь и натереть на крупной терке — лучше использовать терку для корейской моркови, чтобы получить длинные хрустящие полоски. Петрушку промыть и мелко нарубить. Эти ингредиенты придадут свежесть и текстуру.

3. В глубокой миске соединить растительное масло, лимонный сок, соевый соус, соль, сахар и немного черного перца. Добавить выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать — соус должен получиться ароматным и сбалансированным по вкусу.

4. Сложить остывшие грибы в большую миску, добавить тертую морковь и измельченную петрушку. Осторожно перемешать.

5. Заправить салат маринадом и убрать в холодильник на 1 час.

Салат из жареных огурцов

Этот салат удивит даже тех, кто привык есть огурцы только сырыми. В рецепте они раскрываются совершенно иначе: обжаренные до золотистой корочки, с легкой карамельной ноткой от сливочного масла. В сочетании с мясом, сладостью моркови и легкой кислинкой уксуса получается необычный и сытный перекус.

Традиционно в Корее такие блюда готовились как закуски к рису или к мясным блюдам, позволяя добавить яркий акцент на стол и создать баланс между сладким, кислым и пряным вкусами.

Ингредиенты:

• говядина — 300 г;

• морковь — 300 г;

• репчатый лук — 2 головки;

• молотый красный перец — 1 ч. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• огурцы — 4 шт.;

• сливочное масло — 20 г;

• бальзамический уксус — по вкусу;

• растительное масло — 50 мл.

Фото Сгенерировано нейросетью Flux

Способ приготовления:

1. Говядину вымыть, нарезать небольшими кусочками и подрумянить на растительном масле.

2. Натереть морковь на крупной или корейской терке, чтобы она оставалась хрустящей. Лук очистить и нарезать полукольцами. В отдельной сковороде разогреть немного масла, выложить морковь и лук, пассеровать до мягкости, пока овощи не станут прозрачными и ароматными.

3. Огурцы нарезать кружками средней толщины (примерно 5-6 мм). Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить огурцы с двух сторон до легкой румяности. Они должны остаться чуть хрустящими, но приобрести мягкий карамельный оттенок.

4. Соединить мясо с овощами, приправить уксусом. Всыпать рубленый чеснок, посолить и добавить перец.

5. Полить салат разогретым растительным маслом и оставить остывать.

Баклажаны по-корейски

Пряная заправка с соевым соусом, чесноком, чили и жареным кунжутом наполняет блюдо нежностью, остротой и легкой солоноватой ноткой. Получается яркий и сочный салат, который моментально переносит в атмосферу корейской уличной кухни.

Баклажаны богаты витаминами и полезными микроэлементами. В их составе есть витамины группы B, которые поддерживают работу нервной системы и обмен веществ, витамин C для укрепления иммунитета, а также витамин K, способствующий нормальной работе сосудов. Кроме того, в баклажанах содержатся калий и магний, необходимые для здоровья сердца. Все это делает салат не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• зеленый лук — 10 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• перец чили — 1 ч. л.;

• сахар — 0,5 ч. л.;

• растительное масло — 50 мл;

• жареный кунжут — 1 ч. л.;

• вода — 50 мл;

• соль — 2 г.

Фото SUNGSU HAN, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать брусочками.

2. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить баклажаны, влить воду, накрыть крышкой и тушить на среднем огне до мягкости — около 10-12 минут. Важно, чтобы они остались целыми и не распались.

3. В небольшой миске соединить соевый соус, сахар, перец чили. Добавить чеснок, предварительно измельченный ножом или пропущенный через пресс. Всыпать жареный кунжут и тщательно перемешать — получится ароматная и острая заправка.

4. Нашинковать зеленый лук.

5. Готовые баклажаны снять с огня, заправить, всыпать лук, посолить и перемешать.

Салат с сельдереем и морковью

Настоящий заряд свежести. Сладость моркови, острые нотки чеснока, легкая терпкость сельдерея и насыщенный аромат соевого соуса создают гармоничный и бодрящий вкус. Он отлично подходит как легкая закуска, гарнир или дополнение к более сытным блюдам.

Ингредиенты:

• морковь — 2 шт.;

• корень сельдерея (средний) — 1 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• масло растительное — 50 мл.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. Сельдерей натереть на терке и замочить на час в подсоленной воде. Достать и хорошо отжать.

2. Морковь натереть и смешать с сельдереем.

3. Очистить чеснок и мелко измельчить ножом или пропустить через пресс. Добавить к овощам. Всыпать сахар, соль, черный перец, влить соевый соус и лимонный сок. Все аккуратно перемешать — специи и соус начнут постепенно впитываться в волокна овощей.

4. Разогреть растительное масло почти до дымка и сразу же влить его в салат — масло «раскроет» аромат чеснока и поджарит специи прямо в миске, усиливая вкус блюда. Снова перемешать.

5. Накрыть крышкой и оставить на ночь для маринования.

Корейская стручковая фасоль

Стручковая фасоль по-корейски — простое, но очень выразительное блюдо. Нежные стручки фасоли, хрустящая морковь, ароматный чеснок и пряный уксусно-масляный маринад с кунжутом создают яркий и бодрящий вкус, который станет отличным акцентом на вашем столе.

Фасоль богата клетчаткой, витаминами группы B, витамином C и калием, что поддерживает работу сердца, укрепляет иммунитет и способствует нормальному обмену веществ. А чеснок и кунжут добавляют антиоксидантные и противовоспалительные свойства, делая блюдо не только вкусным, но и полезным для организма.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль — 500 г;

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• кунжут — 2 ст. л.;

• уксус — 2 ч. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соль — 1,5 ч. л.;

• масло растительное — 100 мл.

Фото go daewan, iStock

Способ приготовления:

1. Фасоль отварить в подсоленной воде 10 минут, остудить и нарезать.

2. Морковь натереть на терке, чеснок измельчить.

3. Овощи смешать и влить в салат раскаленное масло.

4. Аккуратно влить раскаленное масло прямо на овощи — оно зашипит и «раскроет» аромат чеснока. Сразу же добавить уксус, сахар, соль и кунжут. Еще раз тщательно перемешать, чтобы маринад равномерно распределился.

5. Оставить в холодильнике на два часа.

Корейский салат с фруктами

Яркий, экзотичный и освежающий салат, в котором гармонично сочетаются сладость, кислинка и легкая пикантность. Тонко нарезанные свежие овощи и хрустящие орехи дополняются фруктовой заправкой с цитрусовыми нотками и остротой халапеньо. Блюдо идеально подходит для легкого обеда, подачи к рыбе или как эффектная холодная закуска.

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 30 г;

• цукини — 30 г;

• сладкий перец — 30 г;

• редис — 20 г;

• морковь — 20 г;

• зеленый салат — 10 г;

• зеленый лук — 2 г;

• кинза — 15 г;

• салатная заправка — 40 мл;

• апельсиновый сок — 50 мл;

• яблочный сок без мякоти — 50 мл;

• сок лайма — 10 мл;

• фисташки — 20 г;

• кунжут — 10 г;

• финики — 10 г;

• перец халапеньо — 0,1 г;

• соль — 0,1 г;

• растительное масло — 60 мл;

• лук репчатый (для ароматизации масла) — 1 шт.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соединить апельсиновый и яблочный сок, добавить сок лайма, немного соли, халапеньо, салатную заправку и ароматизированное масло. Взбить до получения однородной, шелковистой текстуры. За счет цитрусов соков она получится кисло-сладкой с легкой остринкой.

2. Для самого салата нарезать овощи тонкой соломкой, переложить в глубокую миску и влить приготовленную заправку.

3. Перемешать тщательно и выложить на тарелку.

4. Переложить салат на широкое блюдо. Сверху выложить немного фиников, посыпать кунжутом и рублеными фисташками. Украсить перьями зеленого лука и веточкой кинзы. Подавать сразу — салат особенно хорош в охлажденном виде.

5 рецептов вкусных постных салатов: советы шеф-повара

Салат с курицей и овощами

Свежий, хрустящий и в то же время сытный салат, который легко может заменить полноценный обед или стать прекрасным дополнением к ужину. Мягкое куриное филе идеально сочетается с яркими овощами, а пикантная медово-соевая заправка с чесноком раскрывает вкус каждого ингредиента. Этот салат станет эффектным и полезным украшением стола, подходя как для повседневного приема пищи, так и для праздничного меню.

Ингредиенты:

• вареное куриное филе — 400 г;

• пекинская капуста — 1/2 шт.;

• сладкий перец — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• кунжут — 2 ст. л.;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• лимонный сок — 2 ч. л.;

• растительное масло — 50 мл;

• мед — 1 ч. л.;

• чеснок — 4 зубчика;

• зелень — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• перец — по вкусу.

Фото Tatiana Volgutova, iStock

Способ приготовления:

1. В небольшой миске соединить соевый соус, лимонный сок, мед и растительное масло. Добавить измельченный чеснок, щепотку соли и перца. Перемешать до однородности. Оставить на 10 минут, чтобы чеснок успел раскрыть аромат.

2. Куриное филе нарезать, капусту и болгарский перец порезать.

3. Пекинскую капусту тонко нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке или воспользоваться теркой для корейской моркови, чтобы получить более выразительную текстуру.

4. В глубокой миске соединить капусту, перец, морковь и куриное мясо. Добавить рубленую свежую зелень и щедро посыпать кунжутом. Влить заправку и тщательно перемешать, чтобы каждый ингредиент пропитался вкусом.

5. Оставить на 15 минут.

Корейские кабачки

Салат из корейских кабачков сочетает свежесть, пряность и насыщенный аромат. Нежные кабачки, хрустящая морковь и яркие перцы создают гармоничное сочетание вкусов, которое отлично подходит как для повседневного обеда, так и для праздничного стола.

Блюдо низкокалорийное, богато клетчаткой, витаминами A и C, а также минералами, что делает его полезным для пищеварения и поддержания иммунитета. Благодаря легкости и питательности салат можно есть перед тренировкой для легкого снабжения организма энергией или после — для восстановления и восполнения витаминов без ощущения тяжести в желудке.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 1 кг;

• перец чили — 1 стручок;

• болгарский перец — 1 шт.;

• белый лук — 2 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• кориандр в зернах — 0,5 ч. л.;

• крупная соль — 1 ч. л.;

• сахар — 0,5 ч. л.;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• растительное масло — 60 мл;

• яблочный уксус — 1 ст. л.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь натереть на терке.

2. Сладкий перец нарезать соломкой, перец чили — кружочками.

3. В небольшой емкости соединить соевый соус, яблочный уксус, сахар, соль и измельченный чеснок. Кориандр слегка раздавить в ступке, чтобы раскрыть аромат, и тоже добавить в соус. Перемешать до растворения сахара и соли. Эта заправка придаст салату насыщенность и глубину вкуса.

4. Лук нарезать полукольцами и обжарить.

5. Переложить салат в контейнер или накрытую миску и убрать в холодильник минимум на 40 минут. За это время кабачки слегка промаринуются, впитают аромат специй и станут особенно нежными. Перед подачей еще раз перемешать.

Баклажаны с луком

Ароматная овощная закуска с насыщенным вкусом, кислинкой и душистыми специями. Блюдо легко украсит как повседневный ужин, так и праздничный стол. Подается охлажденным и отлично сочетается с мясом, картофелем или свежим хлебом.

В Корее это блюдо особенно ценят за способность сохранять вкус и текстуру даже после остывания. Баклажаны в составе приносят пользу организму: они богаты клетчаткой, витаминами группы B, калием и антиоксидантами, которые поддерживают работу сердца, пищеварение и укрепляют иммунитет.

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;

• лук репчатый — 2 шт. (крупные);

• укроп — 1 пучок;

• чеснок — 3 зубчика;

• болгарский перец — 1 шт.;

• мед — 1 ч. л.;

• яблочный уксус — 1 ст. л.;

• растительное масло — 60 мл;

• черный перец — 1 ч. л.;

• кориандр в зернах — 0,5 ч. л.;

• соль — 1 ст. л.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кусочками и отварить в подсоленной воде.

2. Сладкий перец нарезать соломкой, лук — полукольцами.

3. В глубокой миске соединить яблочный уксус, растительное масло, мед, соль и специи: черный перец и растолченный в ступке кориандр. Добавить измельченный чеснок и свежий укроп. Тщательно перемешать до однородности — получится ароматная пряная заливка с легкой кисло-сладкой ноткой.

4. Овощи полить острой заправкой, перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

Камди-ча

Камди-ча — ароматный корейский салат из картофеля с хрустящей текстурой, легкой пикантной остринкой и насыщенным вкусом. Он прекрасно подходит как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Название «камди-ча» в переводе с корейского буквально означает «картофельный салат» — «камди» — картофель, а «ча» — салат или закуска. Блюдо появилось в Корее в XX веке, когда картофель стал популярным продуктом после его массового распространения в стране. Салат быстро завоевал популярность благодаря своей простоте, питательности и универсальности: его можно подавать как холодным, так и слегка теплым, а пряные заправки придают картофелю яркий и узнаваемый восточный вкус.

Ингредиенты:

• картофель — 500 г;

• лук — 1 шт.;

• чеснок — 1-2 зубчика;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• уксус — 2 ст. л.;

• соль — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — по вкусу;

• соль — 1 ст. л.

Фото vkuslandia, iStock

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать на терке в холодную воду с добавлением уксуса. Оставить на время.

2. Опустить картофель в кипящую воду на 2-3 минуты и откинуть на сито.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить чеснок и подрумянить еще пару секунд. Масло должно приобрести яркий аромат и насыщенный вкус.

4. Выложить картофель в глубокую миску. Добавить немного соли, свежемолотого черного перца, по желанию — ложку соевого соуса. Влить горячее ароматное масло с луком и чесноком — оно слегка «прижарит» картофель и усилит вкус. Все аккуратно перемешать деревянной ложкой или руками, чтобы не поломать соломку.

Салат с фунчозой

Этот салат с фунчозой — идеальное блюдо для летнего обеда или ужина. Он обладает легкостью и свежестью, но в то же время насыщен вкусом и текстурой. Яркие овощи, нежная ветчина и ароматная зелень делают его вкус незабываемым.

Ингредиенты:

• фунчоза — 300 г;

• вареная ветчина — 300 г;

• помидоры — 3 шт.;

• сладкий перец — 2 шт.;

• огурцы — 3 шт.;

• зелень — 1 пучок;

• растительное масло — 3 ст. л.

Фото MurzikNata, iStock

Способ приготовления:

1. Фунчозу отварить и при необходимости порезать.

2. Ветчину и овощи нарезать кубиками.

3. Промыть зелень, обсушить ее бумажным полотенцем и мелко нарезать. Укроп, петрушка или кинза придадут салату яркость и аромат, который дополнит вкусовую палитру и сделает блюдо более свежим.

4. Все ингредиенты соединить и заправить растительным маслом.

Салат с корейской морковью, ветчиной и омлетом

Яркий салат с насыщенным вкусом, в котором сочетаются пряная корейская морковь, нежный яичный омлет и ароматная ветчина. Это отличное блюдо для праздничного стола или сытного ужина. Легко готовится, но выглядит аппетитно и необычно.

Ингредиенты:

• морковь по-корейски — 300 г;

• куриное яйцо — 3 шт.;

• молоко — 0,3 стакана;

• ветчина — 250 г;

• майонез — по вкусу;

• соль — по вкусу.

Фото sunabesyou, iStock

Способ приготовления:

1. В глубокой миске взбить яйца с молоком и щепоткой соли до однородности с помощью венчика. На разогретой сковороде обжарить яичную смесь, распределяя ее тонким ровным слоем. Готовить на среднем огне, не перемешивая, пока омлет полностью не схватится и не подрумянится снизу. Осторожно снять его со сковороды и выложить на тарелку и дать ему остыть.

2. Омлет выложить со сковороды и дать остыть.

3. Ветчину нарезать соломкой.

4. Омлет скрутить рулетом и нарезать небольшими кусочками.

5. Морковку, омлет и ветчину сложить в глубокую миску.

6. Добавить майонез и все перемешать.

Свекла по-корейски

Яркий и насыщенный салат с тонко нашинкованной свеклой, чесноком и ароматными специями. Эта закуска сочетает легкую сладость корнеплода, пряную пикантность и остроту, характерную для корейской кухни. Отлично подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясу, рыбе или крупам.

Ингредиенты:

• свекла — 3 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• соль — по вкусу;

• сахар — 2 ст. л.;

• молотый кориандр — 2 ч. л.;

• молотый черный перец — 1 ч. л.;

• уксус — 1 ст. л.;

• рафинированное масло — 5 ст. л.

Фото NatashaBreen, iStock

Способ приготовления:

1. Свеклу помыть и поставить вариться. После закипания варить еще 10-15 минут, затем остудить. Очистить и натереть на терке для корейской моркови (или нарезать ножом).

2. Очистить чеснок и натереть его на мелкой терке или пропустить через пресс. Добавить чеснок к натертой свекле. Всыпать соль, сахар, молотый кориандр и черный перец. Влить уксус. Перемешать все аккуратно, чтобы специи равномерно распределились и начали раскрывать аромат.

3. В небольшой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло до появления легкой дымки — оно должно быть почти кипящим. Осторожно залить горячее масло в салат, сразу перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, чтобы свекла промариновалась и стала насыщенно-пряной.

Корейский салат с куриными сердечками

Этот салат — интересный и необычный вариант корейской закуски, где нежные куриные сердечки сочетаются с пряным имбирем, остринкой перца и ароматом кунжута. Он порадует поклонников остренького и станет отличной закуской к основным блюдам. При желании сердечки можно заменить на куриные желудочки — получится не менее вкусно и сытно.

Ингредиенты:

• куриные сердечки — 500 г;

• морковь — 2 шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• свежий имбирь — 50 г;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль — 10 г;

• кунжут — 2 ст. л.;

• яблочный уксус — 2 ст. л.;

• острый перец — 0,5 стручка.

Фото Сгенерировано нейросетью Recraft AI

Способ приготовления:

1. Сердечки отварить и мелко нарезать. Имбирь и морковь натереть на терке.

2. Чеснок и острый перец измельчить.

3. В глубокой миске соединить нарезанные сердечки, морковь, имбирь, чеснок и перец. Добавить соль, влить яблочный уксус. Отдельно разогреть растительное масло до характерной дымки и сразу же влить в салат — масло обожжет специи, усилив их аромат. Всыпать кунжут и хорошо все перемешать. Дать салату настояться минимум 30 минут при комнатной температуре или убрать в холодильник на 1-2 часа для более выраженного вкуса.

8 рецептов вкусных и полезных блюд из корейской кухни