Малосольные, соленые и маринованные огурцы: чем отличаются и какие полезнее

Соль, используемая при консервации, меняет не только вкус огурцов, но и их свойства. Вместе с врачом разбираемся, какие химические процессы происходят при разных типах засолки и какой из них в итоге полезнее.

Малосольные огурцы

Для приготовления нужны свежие огурцы, чеснок, укроп, лист хрена и водно-солевой раствор (примерно 1 ст. л. соли на 1 литр воды). Компоненты заливаются рассолом и выдерживаются несколько часов на холоде. В результате происходит легкое брожение, в процессе которого вырабатываются пробиотики — полезные бактерии. Соль выступает консервантом и не дает овощам «скиснуть» и покрыться плесенью.

Малосольные огурцы пропитываются вкусом рассола. Они почти не меняются на вид и продолжают хрустеть. Такие огурцы, если есть их сразу, полезны для кишечника.

Малосольные огурцы по свойствам похожи на йогурт. Образующиеся в процессе быстрой ферментации пробиотики улучшают работу естественной микрофлоры.

Кристина Пришвина

Диетолог

Фото Freepik

Соленые огурцы

Для соленых огурцов нужен более концентрированный солевой раствор. Примерно 3 ст. л. на 1 литр воды. В рассол добавляют не только укроп, хрен и чеснок, но и сахар. Огурцы заливают, выдерживают несколько дней, затем фасуют в банки для хранения.

Продукт живой, сырой, без термической обработки. Бактерии будут «есть» сахар, выделять молочную кислоту. Рассол будет становиться все более насыщенным.

Кристина Пришвина

Диетолог-нутрициолог

Огурцы: польза и вред для организма

В соленых огурцах много пробиотиков, которые помогают пищеварению, поддерживают микрофлору. Продукт также может снижать воспаления и даже влиять на иммунитет. В то же время большое количество соли делает продукт небезопасным для людей с гипертонией и заболеваниями почек.

Фото azerbaijan_stockers, Freepik

Маринованные огурцы

Для маринованных огурцов нужны не только соль и сахар, но и уксус. Способ приготовления тоже отличается. Огурцы заливают маринадом, обдают кипятком и закатывают в банки. В процессе в овощах не остается ничего полезного.

Пробиотики, полезные ферменты и витамины уходят при термической обработке.

Кристина Пришвина

Диетолог-нутрициолог

В маринованных огурцах, как и в соленых, много соли. Их не стоит есть при высоком давлении и при заболеваниях почек. Вредны маринованные огурцы и при болезнях желудочно-кишечного тракта: уксус будет раздражать пищевод и желудок.

Какие из консервированных огурцы полезнее

Наиболее полезны малосольные и соленые огурцы. Их можно есть даже для восстановления микрофлоры после антибиотиков. Людям, которым нужно контролировать потребление соли, больше подойдут малосольные.

Маринованные огурцы не несут никакой пользы. Их можно есть (и то в меру) только здоровым людям.

Огуречная диета: польза и ожидаемый эффект