Что приготовить из опят: идеи для вашего меню
Осенний сезон дарит удивительные возможности для создания полезных и вкусных блюд из природных даров. Опята — это не просто деликатес, а настоящий кладезь биологически активных веществ. Опята содержат высококачественные белки с полным набором аминокислот, витамины группы В, которые особенно важны для спортсменов, а также калий и фосфор для поддержания электролитного баланса. При правильной термической обработке эти грибы становятся легкоусвояемым продуктом, идеально подходящим для восстановления после тренировок.
Вместе с нутрициологом и биохимиком Анной Дивинской, нутрициологом и тренером Ольгой Яблоковой делимся не только вкусными рецептами приготовления опят, но и даем пару полезных советов по их выбору.
Чем полезны опята
Опята — это источник важных минералов: калия, магния и фосфора, которые поддерживают водно-солевой баланс, нервную проводимость и здоровье костей. Они также богаты пищевой клетчаткой, полезной для здоровья кишечника. Здоровая микробиота улучшает обмен веществ и общую работоспособность организма, что важно для всех, а особенно — для спортсменов.
Кроме того, в опятах присутствуют антиоксиданты и противовоспалительные компоненты, способные снизить мышечные воспаления после интенсивных нагрузок и ускорить восстановление. Таким образом, включение опят в рацион может оказывать положительное влияние на общее состояние организма. Поэтому очень важно знать, как приготовить опята, чтобы сохранить максимум их пользы.
Советы по выбору и подготовке опят
При выборе свежих опят следует обращать внимание на упругость шляпки и отсутствие слизи. Качественные грибы имеют приятный грибной аромат без посторонних запахов.
Опята чистятся без замачивания, так как длительный контакт с водой приводит к потере водорастворимых витаминов. Удаляются только поврежденные части и основание ножки. Промываются грибы быстро под проточной водой непосредственно перед приготовлением.
Как готовить опята
Варка свежих и замороженных грибов
С точки зрения биохимии правильная варка опят критически важна. Свежие опята необходимо варить в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на литр воды) в течение 15-20 минут после закипания. Первую воду обязательно слить через пять минут. Это поможет удалить возможные токсины и горечь.
Процесс варки активирует ферментативные реакции, которые делают белки более доступными для усвоения. Температура 100°С разрушает потенциально вредные соединения, сохраняя при этом большинство витаминов.
Замороженные опята варят без предварительного размораживания 10-15 минут. Процесс заморозки частично разрушает клеточные стенки, что ускоряет приготовление. При этом потери витаминов минимальны: большинство водорастворимых витаминов сохраняется.
Как обжаривать
Для жарки опят следует использовать растительные масла с высокой точкой дымления: подсолнечное рафинированное, масло авокадо или виноградных косточек. Температура должна составлять 160-180°С. Предварительно отваренные опята жарят 10-12 минут, постоянно помешивая.
Чтобы получить хрустящую корочку, грибы должны быть хорошо высушены после варки, а сковорода достаточно разогрета. Соль добавляется только в конце приготовления, чтобы не извлечь влагу раньше времени.
Рецепты из опят
Опята, жаренные с луком на сковороде
Ингредиенты
- опята отварные — 500 г
- лук репчатый — 2 средние луковицы
- масло растительное — 3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- зелень петрушки — 2-3 веточки
Способ приготовления
- Нарезать лук полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Это активирует содержащиеся в луке фитонциды и придаст блюду характерный аромат.
- Добавить отварные опята, жарить на среднем огне 8-10 минут.
- За минуту до готовности посолить и поперчить.
- Посыпать свежей зеленью, она обогатит блюдо витамином С и фолиевой кислотой.
Капуста на сковороде с опятами
Ингредиенты
- капуста белокочанная — 400 г
- опята отварные — 300 г
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- масло растительное — 3 ст. л.
Способ приготовления
- Капусту нарезать соломкой, морковь — брусочками.
- Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, через три минуты капусту.
- Тушить овощи 15 минут под крышкой, добавить опята, готовить еще пять минут.
Такое сочетание ингредиентов обеспечивает организм клетчаткой, витамином С и К.
Как заготовить опята на зиму в банках
Консервация грибов основана на создании кислой среды, которая подавляет развитие патогенных микроорганизмов. Отварные опята укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом.
Для приготовления маринада потребуется один литр воды, две столовые ложки уксуса 9%, по одной столовой ложке сахара, соли, лавровый лист и перец горошком по вкусу. Стерилизовать банки биохимик рекомендует 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут.
Консервированные опята хранят в прохладном темном месте при температуре не выше 15°С. Правильно приготовленные консервы сохраняют большую часть витаминов группы В и минералов до двух лет.
Маринованные опята
Ингредиенты
- отварные опята — 1 кг
- вода — 400 мл
- уксус 9% — 100 мл
- соль — 20 г
- сахар — 10 г
- лавровый лист и перец черный горошком — по вкусу
Способ приготовления
- Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус и специи. Варить 5 минут.
- Отварные грибы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закупорить.
- Оставить мариноваться в течение 3-4 часов при комнатной температуре, затем на сутки в холодильнике.
- После отнести в темное место.
Это блюдо можно есть при похудении. Оно отлично дополнит салаты, гарниры и мясные блюда благодаря низкой калорийности.
Икра из опят
Ингредиенты
- отварные опята — 1 кг
- морковь — 100 г
- лук — 100 г
- томатная паста — 2 ст.л.
- масло растительное — для жарки
- соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
- Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на сковороде с маслом до мягкого состояния.
- Отварные опята, лук и морковь пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, соль и перец.
- Грибы с овощами и томатом переложить в сковороду, тушить 40 минут под крышкой на медленном огне. Блюдо готово.
В такой икре сконцентрированы питательные вещества. Это продукт с высокой биологической ценностью.
Популярные вопросы
Как очистить опята перед готовкой?
Можно ли мариновать опята?
