Как приготовить идеальное пирожное Шу: лучшие рецепты

Пирожное Шу (с фр. Choux) — жемчужина французской кулинарии, которая завоевала сердца сладкоежек по всему миру. Это небольшое воздушное изделие из заварного теста имеет многовековую историю: именно на его основе впоследствии создали эклеры, профитроли и крокембуш.

Секрет идеального пирожного Шу кроется в правильной технике приготовления. У изделия должна быть золотистая, слегка хрустящая корочка и полая середина. Последнюю наполняют разнообразными начинками: от классических взбитых сливок до чего-то более необычного.

7 рецептов азиатских десертов

Рассказали, как правильно приготовить пирожное Шу и какими начинками его можно наполнить.

Как приготовить пирожное Шу: классический рецепт

Этот рецепт интересен тем, что ингредиенты очень простые: заварные булочки готовятся из того, что всегда есть под рукой. Не нужно использовать дорогие или экзотические продукты, а результат получается отличный.

Ингредиенты:

• вода — 200 мл;
• яйца — 4 шт.;
• масло сливочное — 200 г;
• мука — 150 г;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — щепотка.

Фото Pinkybird, iStock

Способ приготовления.

1. Довести до кипения воду и полностью растворить в ней масло, посолить. В кипящую массу всыпать сразу всю муку. Очень быстро перемешать, чтобы не было комочков.

2. Варить массу 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Нужно следить, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

3. Тесто снять с огня и немного охладить, не переставая помешивать.

4. Вбить в массу яйца по одному, пока тесто не начнет тянуться.

5. Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить в виде круглых булок на противень, покрытый пергаментом.

6. В предварительно разогретой духовке до 200 градусов выпекать 15 минут. После снизить температуру до 160 градусов и выпекать еще 15 минут.

Какие начинки можно сделать для пирожного Шу

Чаще всего пирожное Шу начиняют обычными взбитыми сливками. Их можно приготовить самостоятельно или купить готовые в магазине. Собрали для вас три альтернативные и более оригинальные начинки.

Сладкий творожный крем

Ингредиенты:

• сливки 33 % жирности — 250 мл;
• творог — 250 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Фото iMelamory, iStock

Способ приготовления.

1. Охладить сливки и взбить их до плотных пиков.

2. Добавить творог, сахар и ваниль, продолжать взбивать до однородности.

3. Заправить пирожное кремом. Для этого нужно сделать небольшое отверстие в дне булки. После наполните пирожное кремом с помощью кондитерского мешка.

4. Посыпать сахарной пудрой по желанию.

Куриный паштет

Ингредиенты:

• копченая куриная грудка — 300 г;
• сливочное масло — 100 г;
• корнишоны консервированные — 100 г;
• горчица зернистая — 20 г;
• перец — по вкусу.

Фото iuliia_n, iStock

Способ приготовления.

1. Грудку нарезать и измельчить в блендере в крошку.

2. Добавить мягкое масло и снова взбить до гладкой консистенции.

3. Корнишоны натереть на мелкой терке, отжать жидкость и добавить к паштету вместе с горчицей. Перемешать.

4. Разрезать пирожное Шу и начинить его из кондитерского мешка. Украсить по желанию корнишонами и микрозеленью.

Творожный сыр и семга

Ингредиенты:

• семга слабосоленая — 100 г;
• творожный сыр — 100 г;
• укроп — 3-4 веточки.

Фото Anna_Shepulova, iStock

Способ приготовления.

1. Смешать мелко рубленную семгу с творожным сыром и укропом.

2. Заправить булки кремом. Сделать это можно через дно изделия или просто разревав его пополам.

Как приготовить эчпочмаки: три простых рецепта от шеф-повара