Нескучные постные блюда: 5 интересных рецептов

В первую очередь пост нужен для духовного очищения. Но для многих он становится настоящей проверкой силы воли: ограниченный список разрешенных продуктов так и подталкивает поддаться искушению и вкусить запретного плода. Пост не должен становиться праздником живота, но пищевые соблазны можно свести к минимуму, если готовить привычные продукты по-новому. Бренд-шеф Андрей Бова поделился рецептами и лайфхаками, которые помогут разнообразить меню.

Что происходит с организмом во время поста: разбираемся с нутрициологами

Кулинарные правила во время поста

Планирование меню

Даже из ограниченного набора продуктов можно приготовить множество блюд, если озаботиться этим заранее. Лучше составить меню на всю неделю, включая завтраки, обеды и ужины. Для поиска вдохновения можно общаться с другими постящимися, меняться с ними рецептами и слушать советы.

Поиск новых форматов

Овощи, грибы, цельнозерновые макароны и крупы, разрешенные во время поста, можно готовить в различных сочетаниях, а также менять правила их подачи. Например, использовать крупы и макароны в салатах, грибы — в бутербродах и так далее.

Превратите обычные овощи в фалафель или котлеты. Это сытно, необычно и точно не надоест.

Андрей Бова

Бренд-шеф сети ресторанов

Кроме того, можно использовать менее привычные сочетания продуктов: например, добавлять фрукты в салаты и основные блюда. Если это кажется слишком радикальным, можно начать использовать новые приправы.

Экспериментируйте со специями — они могут полностью изменить вкус привычных блюд. Куркума, копченая паприка, зира или кориандр добавят глубины даже простым продуктам.

Андрей Бова

Бренд-шеф сети ресторанов

Поиск аналогов

Если вы не слишком любите кулинарные эксперименты, постарайтесь найти растительные аналоги мяса, молока, сыра и других продуктов.

Как «выходить» из поста, чтобы не навредить здоровью

Нескучные постные рецепты

Крем-суп из брокколи и цветной капусты

Ингредиенты:

• свежая или замороженная брокколи — 150 г;

• свежая или замороженная цветная капуста — 150 г;

• овощной бульон — 500 мл;

• растительные сливки — 100 мл;

• сушеная мята — 1/2 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• сушеный базилик — 1/2 ч. л.;

• трюфельное масло — по вкусу;

• орехи (кедровые, миндаль, грецкие) — 20 г.

Фото porosolka, iStock

Способ приготовления:

1. Разобрать брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия. Если используются свежие овощи, их нужно перед готовкой на десять минут замочить в подсоленной воде.

2. Овощной бульон довести до кипения, опустить овощи и варить до мягкости (около десяти минут).

3. Готовые овощи измельчить с помощью блендера до состояния пюре.

4. Перелить пюре обратно в кастрюлю или сотейник, добавить растительные сливки, соль, мяту и базилик.

5. Убавить огонь и прогреть суп, помешивая, чтобы он не пригорел.

6. При появлении признаков кипения снять суп с огня, процедить его через сито, чтобы добиться более однородной консистенции.

7. Разлить суп по тарелкам, приправить трюфельным маслом и посыпать орехами.

Играйте с текстурами — сочетайте хрустящее, нежное и сочное. Например, запеченные овощи с хрустящей корочкой или крем-суп с гренками.

Андрей Бова

Бренд-шеф сети ресторанов

Карпаччо из цветной капусты с ореховым соусом

Ингредиенты:

• свежая цветная капуста — 200 г;

• орехи кешью — 50 г.;

• оливковое масло — 2 ст. л;

• винный белый уксус — 1 ч. л;

• соевый соус — 1 ч. л;

• сок и цедра свежего апельсина — по вкусу (примерно 1 ст. л. сока и 1 ч. л. цедры);

• чеснок — 1 зубчик;

• кунжутное масло — несколько капель;

• трюфельное масло — по вкусу;

• обжаренные кедровые орехи для украшения — 10 г;

• семечки льна для украшения — 10 г;

• бобы эдамаме для украшения — по желанию.

Фото Mariha-kitchen, iStock

Способ приготовления:

1. Цветную капусту замочить в прохладной воде на несколько минут, при необходимости удалить потемневшие участки.

2. Тонко нарезать цветную капусту.

3. По отдельности обжарить кедровые орехи, кешью и семена льна.

4. Кешью смешать с оливковым маслом, винным белым уксусом, соевым соусом, соком и цедрой свежего апельсина, чесноком и несколькими каплями кунжутного масла.

5. Измельчить смешанные ингредиенты блендером до получения густой однородной консистенции.

6. Выложить приготовленный ореховый соус на тарелки, сверху выложить ломтики цветной капусты, украсить бобами эдамаме (при необходимости).

7. Полить трюфельным маслом, посыпать обжаренными кедровыми орехами и семечками льна.

5 рецептов вкусных постных супов: советы шеф-повара и нутрициолога

Обжаренные хрустящие баклажаны с соусом ткемали

Ингредиенты:

• баклажаны — 300 г;

• крахмал — 2 ст. л.;

• соль — по вкусу;

• растительное масло для фритюра — около 200 мл;

• ткемали — 2 ст. л.;

• сладкий соус чили — 1 ст. л.

• чеснок свежий — 1 зубчик;

• кинза свежая — несколько веточек;

• тертые грецкие орехи — 1 ст. л.;

• зерна граната — 1 ст. л.;

• свежий виноград — 2 ст. л.;

• базилик свежий для украшения — несколько листиков.

Фото Esin Deniz, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промыть и обсушить.

2. Запанировать баклажаны в крахмале.

3. Обжарить баклажаны во фритюре до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

4. Измельчить чеснок.

5. Промыть, обсушить и мелко нарезать кинзу.

6. Приготовить соус: смешать ткемали со сладким соусом чили, добавить кинзу и чеснок.

7. Виноградины порезать на половинки.

8. Выложить на тарелки баклажаны, полить соусом ткемали чили, посыпать орехами, зернами граната и виноградом.

9. Украсить блюдо свежей зеленью по вкусу, например базиликом и кинзой.

5 рецептов вкусных постных салатов: советы шеф-повара

Салат с грибами и киноа

Ингредиенты:

• грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 г;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• растительное масло для жарки — 1 ст. л.;

• чеснок свежий — 1-2 зубчика;

• отварное киноа — 100 г;

• авокадо — 1 шт.;

• помидоры черри — 100 г;

• бальзамический уксус — 2 ст. л.;

• мед — 1 ч. л.;

• свежий тимьян — несколько веточек;

• листья свежей руколы для украшения — несколько веточек;

• обжаренный миндаль — 20 г;

• цедра лимона — по вкусу.

Фото VeselovaElena, iStock

Способ приготовления:

1. Подготовленные грибы нарезать дольками.

2. Измельчить чеснок.

3. Разогреть в сковороде масло, выложить грибы, добавить соевый соус и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

4. Авокадо промыть, обсушить, очистить, удалить косточку и тонко нарезать.

5. Помидоры промыть и разрезать на половинки.

6. Переложить грибы в миску, добавить киноа, авокадо и помидоры.

7. Смешать бальзамический уксус с медом и мелко нарезанным свежим тимьяном.

8. Заправить салат приготовленным соусом и аккуратно перемешать.

9. Выложить готовый салат на тарелку, украсить листьями свежей руколы, посыпать обжаренным миндалем и цедрой лимона.

Овощное рагу с белой фасолью

Ингредиенты:

• баклажаны — 200 г;

• лук репчатый — 1 шт.;

• чеснок свежий — 2 зубчика;

• болгарский перец — 1 шт.;

• помидоры свежие — 2 шт.;

• томаты в собственном соку — 200 г;

• паста абхазской аджики — 1 ч. л.;

• овощной бульон — 100 мл;

• консервированная белая фасоль — 1 банка;

• растительное масло для жарки — 2 ст. л.;

• сельдерей стеблевой — 50 г;

• маринованные джонджоли — по вкусу;

• кинза и тархун (зелень) — по вкусу;

• хрустящая пресная лепешка для подачи — 2 шт.

Фото rlat, iStock

Способ приготовления:

1. Подготовленные баклажаны нарезать кубиками и запечь в духовке до золотистого цвета.

2. Чеснок измельчить, лук мелко нарезать.

3. Помидоры и болгарский перец промыть, обсушить и порезать крупными кубиками.

4. Разогреть в сковороде масло, обжарить до золотистого цвета лук и чеснок, затем добавить болгарский перец, помидоры и запеченные баклажаны.

5. Добавить в рагу томаты в собственном соку, пасту абхазской аджики и немного овощного бульона. Томить на среднем огне 7-10 минут.

6. Добавить мелко нарезанный стебель сельдерея и консервированную белую фасоль. Все хорошо перемешать и томить еще 2-3 минуты.

7. Добавить зелень по вкусу (кинзу и тархун).

8. Выложить готовое овощное рагу на горячую тарелку. Сверху на рагу положить маринованные джонджоли.

9. Подавать с хрустящей пресной лепешкой.

5 рецептов постных вторых блюд: советы нутрициолога