Лучшие салаты с баклажанами: топ рецептов

Баклажаны обладают запоминающимся вкусом, который хочется почувствовать не только в летний сезон. Их мягкая текстура и отличная гармония с различными специями позволяют сочетать плод с разными текстурами.

Баклажаны: польза и вред для здоровья

Вместе с биохимиком и фудблогером Анной Дивинской рассказываем, как приготовить вкусные салаты с хрустящими баклажанами.

Рецепт салата с хрустящими баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

• помидоры — 200 г;
• баклажаны — 150 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• крем-чиз — 50 г;
• соус «Сладкий чили» — 4 ст.л.;
• соевый соус — 3 ст.л.;
• крахмал — 2 ст.л.;
• кинза — 20 г;
• холодная вода — 1 л;
• масло растительное (для фритюра) — 400 г;
• соль — 1 ч.л.;
• перец черный — по вкусу.

Фото Nataly Hanin, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить от кожуры, срезать плодоножку и разрезать на крупные части.
2. В миску влить холодную воду, добавить соль и тщательно перемешать. Поместить туда баклажаны и оставить на 10 минут.
3. В сотейнике разогреть растительное масло.
4. Баклажаны достать, промокнуть бумажной салфеткой, переместить их в миску, засыпать крахмалом и тщательно перемешать.
5. Баклажаны в крахмале опустить в раскаленное масло, помешивать их шумовкой. Жарить до золотистой корочки, примерно пять минут. Затем достать, разложить на бумажной салфетке и дать остыть.
6. Кинзу мелко нарезать, помидоры нарезать на крупные части.
7. В отдельной миске смешать мелко нарезанный чеснок, сладкий соус и соевый соус. Добавить черный перец и перемешать.
8. В миске смешать помидоры, баклажаны, заправку из соусов и кинзу. После небольшими кусочками выложить крем-чиз и подавать к столу.

5 идей, как оригинально приготовить баклажаны

Баклажаны с морковью по-корейски

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• уксус 6% - 1/2 ч.л.;
• приправа для корейской морковки сухая — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• перец черный и петрушка — по вкусу.

Фото Fascinadora, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить от плодоножки, разрезать на крупные части и замочить в кипятке с солью на 5-10 минут, чтобы убрать горечь.
2. Воду с баклажанов слить, промыть и сложить их в кастрюлю. Залить водой и поставить на средний огонь. После закипания воды проварить их 5-8 минут.
3. Овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Морковь очистить и натереть на специальной терке для морковки по-корейски. Лук нарезать на мелкие кубики. Чеснок пропустить через пресс.
5. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, морковь, чеснок и специи для моркови по-корейски, а также черный перец. Все тщательно перемешать и обжарить в течение минуты.
6. В миску выложить баклажаны, овощную смесь со специями и мелко нарезанную петрушку, уксус.
7. Перемешать салат, попробовать на соль, по необходимости добавить ее.
8. Салат убрать в холодильник минимум на час и подавать к столу охлажденным.

Салат с хрустящими баклажанами и спаржевой фасолью

Ингредиенты:

• баклажаны — 250 г;
• спаржевая фасоль — 100 г;
• помидоры — 200 г;
• фиолетовый лук — 40 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• кукурузный крахмал — 4 ст.л.;
• растительное масло — 1,5 ст.л.;
• яблочный уксус — 1 ч.л.;
• соль, специи — по вкусу.

Фото Waqar Hussain, iStock

Способ приготовления:

1. Лук тонко нарезать, чеснок измельчить, смешать с солью, специями и яблочным уксусом.
2. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать на крупные части, залить холодной подсоленной водой и оставить на 10 минут.
3. Достать их из воды, обсушить и обвалять в крахмале.
4. В разогретом масле обжарить баклажаны до золотистой корочки.
5. Спаржевую фасоль проварить в кипящей воде 3-4 минуты, затем слегка обжарить.
6. Помидоры нарезать крупно, смешать в миске с баклажанами, спаржевой фасолью, смесью лука и специй.
7. Заправить салат маслом и подавать к столу.

Салат с фетой, хрустящими баклажанами и грецкими орехами

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• фета — 100 г;
• грецкий орех — 1 горсть;
• фиолетовый лук — 1 шт.;
• кукурузный крахмал — 4 ст.л.;
• оливковое масло — 100 мл;
• зелень — 50 г;
• соль, специи — по вкусу.

Фото AnnaPustynnikova, iStock

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать на кружочки, залить холодной подсоленной водой и оставить на 10 минут.
2. Достать, обсушить бумажным полотенцем, затем обвалять в крахмале.
3. Обжарить баклажаны на разогретой сковороде с маслом с каждой стороны до золотистой корочки.
4. После дать им остыть и нарезать на небольшие части.
5. Измельчить орехи, мелко нарезать зелень и лук, а фету — на мелкие кубики.
6. В миске смешать все ингредиенты, заправить маслом, приправить и подавать к столу.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты:

• баклажаны — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• помидоры — 500 г;
• подсолнечное масло — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• столовый уксус 9% - 1 ч.л.;
• перец острый стручковый — 2 г.

Фото Angelika Mostova, iStock

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть. Баклажаны разрезать на крупные части, посыпать солью и оставить в миске на 30 минут.
2. У болгарского перца удалить плодоножку, семечки и нарезать соломкой.
3. Баклажаны промыть, обсушить.
4. В сковороду налить масло и разогреть, обжарить на нем баклажаны, периодически помешивая, в течение 15 минут.
5. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку, затем пропустить через мясорубку или пробить блендером.
6. Баклажаны переложить в кастрюлю, к ним добавить томатное пюре и болгарский перец. Поставить на огонь и тушить на медленном огне в течение 15 минут.
7. Добавить к овощам мелко нарезанный острый перец, чеснок, соль и сахар, перемешать. Готовить на огне еще 5-7 минут.
8. Влить столовый уксус и дать овощной смеси закипеть.
9. Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать.

Баклажаны с помидорами на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• баклажаны — 3 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 5-7 зубчиков;
• растительное масло — 20 мл;
• соль — 1,5 ч.л;
• сахар — 2 ч.л.;
• уксус 6% - 8 мл;
• душистый перец и перец горошком — по вкусу.

Фото Angelika Mostova, iStock

Способ приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть. У болгарского перца удалить семенную коробку, у помидоров — плодоножку. Чеснок очистить.
2. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, чеснок — через пресс. Смешать и добавить несколько горошин черного и душистого перца.
3. В кастрюлю с толстым дном влить овощную смесь, добавить масло, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Огонь убавить и варить смесь еще 20-30 минут. За пять минут до конца приготовления влить уксус.
4. Баклажаны нарезать на кружочки, вымочить в соленой воде 30-40 минут. Обсушить и обжарить их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
5. В простерилизованные банки выложить поочередно баклажаны и томатный соус. Закрыть стерильной крышкой.
6. Перевернуть банки дном вверх, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Потом отправить в темное и прохладное место.

Полезные советы и хитрости

Как сделать баклажаны хрустящими

Баклажаны получаются особенно хрустящими, если знать пару нюансов. Во-первых, соль. Она не только избавляет от лишней влаги, но и усиливает хрустящую корочку: можно посыпать баклажаны крупной солью за 15-20 минут до готовки, промокнуть лишний сок салфеткой.

Во-вторых, нарезать баклажаны нужно на части одинакового размера, чтобы каждая пластина прожаривалась равномерно. Тонкие ломтики или палочки быстрее дают хрустящую корочку, чем крупные куски. Далее обязательно нужно промокнуть поверхность от влаги. Влажная поверхность мешает образованию корочки, поэтому нужно насухо промокнуть баклажан, например обтереть бумажным полотенцем.

Для панировки подойдет смесь из крахмала и немного муки. Она удерживает масло и образует прочную корочку. Пропорция: 2 части крахмала к 1 части муки, можно добавить щепотку кукурузного крахмала для дополнительного хруста.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Для фритюра стоит держать температуру масла около 170-180°C. Если температура ниже, баклажаны быстро впитывают жир и становятся мягкими, если выше — корочка сгорает раньше, чем внутри успеет приготовиться овощ. Готовить нужно сразу порциями, чтобы не перегружать сковороду. После жарки баклажан выкладывается на решетку или бумажное полотенце, чтобы стекло масло.

Фото SGAPhoto, iStock

Как сохранить аромат на следующий день

Вот несколько способов сохранить аромат баклажанов на следующий день:

• Добавить во время разогрева баклажанов чеснок, травы (орегано, базилик) или немного лимонной цедры в конце приготовления.
• Если баклажаны были в панировке с сухими специями, можно добавить немного свежего масла перед повторной жаркой, чтобы запахи «ожили».

Как избежать горечи

Чтобы избежать горечи баклажанов перед приготовлением, можно воспользоваться несколькими проверенными методами:

• Посолить и подержать. Нарезанные баклажаны посолить крупной солью (примерно 1 чайная ложка на 1 кг баклажанов) и оставить на 20-30 минут. Затем промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
• Вода с лимоном или уксусом. Можно замочить дольки в холодной воде с небольшим количеством лимонного сока или уксуса на 15-20 минут, затем промыть и обсушить. Кислота частично нейтрализует горечь.
• Выбор правильного сорта. Предпочтительнее молодые, плотные баклажаны с гладкой кожей и светло-бордовым оттенком. Чем старее плод, тем горче может быть мякоть.
• Секреты обработки мякоти. Перед жаркой можно аккуратно посыпать мякоть солью, оставить на 10-15 минут, потом промыть и обсушить. Также можно слегка надрезать кожуру вокруг.
• Вкусовые уловки. Сочетание с сильными ароматами (чеснок, зелень, лимон, пряности) во время приготовления может скрыть остаточную горечь.

Фото haoliang, iStock

Оптимальные характеристики текстуры

Мякоть идеально приготовленного баклажана должна легко держать форму, но быть без водянистости. Степень мягкости должна быть умеренной: при прокалывании ножом баклажан слегка упругий, но не мягкий. Ломтики лучше резать толщиной около 0,5-1 см для равномерной готовности и хорошей карамелизации на поверхности.

Внешняя корочка должна быть хрустящей, золотистой с равномерным оттенком и без темных пятен. Толщина корочки — 1-2 мм, достаточно плотная, чтобы держать хруст при укусе.

Анна Дивинская

Биохимик, фудблогер, психолог по РПП

Корейские салаты: 25 простых рецептов вкусных закусок