Весеннее меню: 5 хороших рецептов с сезонными продуктами

Сезонные весенние продукты — это не только вкусно, но и полезно. Они помогают укрепить иммунитет, улучшить настроение и зарядиться бодростью. Узнали у бренд-шефа Руслана Италмазова рецепты блюд с сезонными овощами и ягодами.

Православный календарь на март 2025 года: основные праздники и церковные обычаи

Уха из карасей с зеленым горошком и фенхелем

Ингредиенты:

• караси (крупные) — 3 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• кислое зеленое яблоко — 1 шт.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• картофель — 2 шт.;

• морковь — 2 шт.;

• молодой зеленый горошек — 150 г;

• зеленый лук — 2 шт.;

• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Фото Elenakirey, iStock

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и черную пленку на ребрах, тщательно промыть.

2. Поместить рыбу в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.

3. Промыть и очистить яблоко и лук, разрезать их на четвертинки.

4. Добавить в бульон лук, яблоко и лавровый лист. Варить на небольшом огне примерно 40-60 минут.

5. Готовый бульон процедить через марлю.

6. Рыбу вытащить и очистить от костей.

7. Картофель и морковь промыть, очистить, нарезать кубиками среднего размера, добавить их в бульон и варить до готовности.

8. Добавить соль, перец, зеленый горошек и очищенную от костей рыбу.

9. Подавать, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

В процессе варки бульона вовремя снимайте с него пену, чтобы он получился прозрачным.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Окрошка с яйцом пашот

Ингредиенты:

• запеченная говядина — 300 г;

• яйца — 4 шт.;

• зеленый лук — 1 пучок;

• укроп — 1 пучок;

• петрушка — 0,5 пучка;

• свежие огурцы — 5 шт.;

• редис — 1 пучок;

• мацони — 200 г;

• обезжиренный кефир — 800 г;

• минеральная вода — 1 л;

• соль, черный перец — по вкусу;

• горчица, хрен — по вкусу.

Фото Nadezhda_Nesterova, iStock

Способ приготовления:

1. Яйца хорошо промыть, аккуратно разбить каждое в отдельную посуду.

2. Вскипятить 1,5 литра воды, убавить огонь, после прекращения активного бурления добавить столовую ложку винного уксуса.

3. Начать размешивать воду ложкой по кругу для формирования воронки. Быстрым движением перелить одно сырое яйцо в центр воронки и осторожно перемешать.

4. Оставить яйцо вариться на пять минут, чтобы желток дошел до полной готовности, затем с помощью шумовки достать яйцо.

5. Приготовить таким образом все яйца.

6. Огурцы и редис промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке.

7. Яйца пашот также нарезать кубиками.

8. Зелень промыть, измельчить, посыпать солью и немного размять руками, чтобы выделился сок.

9. Мясо нарезать мелкими кубиками.

10. Смешать все ингредиенты для заправки (мацони, кефир, минеральная вода, соль, черный перец, горчица, хрен) и охладить.

11. Также заранее охладить посуду, в которой будет подаваться блюдо.

12. Выложить нарезанные ингредиенты в порционные тарелки (по разным частям тарелки, как в боуле).

13. Залить заправкой так, чтобы верхний слой ингредиентов оставался слегка виден. Украсить по желанию.

За счет варки без скорлупы яйца приобретают более нежную текстуру.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Салат из молодых овощей и стручковой фасоли

Ингредиенты:

• листовой салат — 1 пучок;

• огурец — 1 шт.;

• помидоры (средние) — 2 шт.;

• болгарский перец — 1 шт.;

• редис — 0,5 пучка;

• стручковая фасоль — 100 г;

• яйца — 2 шт.;

• греческий йогурт — 50 г;

• мята — пара веточек;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый черный перец, соль.

Фото Vitalii Kholmohorov, iStock

Способ приготовления:

1. Все овощи тщательно промыть и обсушить.

2. Салат порвать руками.

3. Тонко нарезать редис. Другие овощи нарезать любым удобным способом.

4. Стручковую фасоль поместить в кипящую воду с щепоткой соли на 2-4 минуты, чтобы стручки стали ярко-зелеными, затем достать и немедленно опустить в ледяную воду.

5. Готовые стручки разрезать пополам.

6. Яйца сварить в мешочек (пяти минут будет достаточно), разрезать их на половинки.

7. Мяту очистить от стеблей и мелко нарезать.

8. Для заправки смешать йогурт с солью, молотым перцем, мятой и оливковым маслом.

9. Смешать все ингредиенты и заправить салат.

Для более эффектной подачи украсьте слайсами редиса и листочками мяты.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Крамбл из ревеня с малиной и базиликом

Ингредиенты:

• ревень — 300 г;

• малина — 150 г;

• пшеничная мука — 100 г;

• сахар — 120 г;

• свежий базилик — 3 листика;

• миндальная мука — 100 г;

• сливочное масло — 80 г;

• ванильный сахар — 5 г;

• соль — щепотка;

• ванильный пломбир — 200 г.

Фото tenkende, iStock

Способ приготовления:

1. Ревень тщательно промыть и очистить. Отрезать верхний и нижний край стебля, затем зацепить ножом кожицу с краю и снять. Начинать чистку лучше с вогнутой стороны.

2. Очищенный ревень нарезать крупными кубиками.

3. Мелко нарубить листья базилика.

4. Сливочное масло оставить при комнатной температуре на полчаса.

5. Приготовить тесто-крошку: смешать руками в миске пшеничную и миндальную муку, большую часть сливочного масла (столовую ложку оставить для приготовления начинки), 80 г сахара, щепотку соли, ванильный сахар.

6. Нарезанный ревень выложить на сковороду, добавить столовую ложку размягченного сливочного масла и столовую ложку сахара.

7. Включить плиту и на небольшом огне прогреть содержимое сковороды. Когда сахар растает, выключить плиту.

8. В немного остывшую массу добавить свежую малину, измельченный базилик и аккуратно перемешать.

9. Полученную начинку выложить в форму для запекания. Сверху аккуратно распределить тесто-крошку и посыпать оставшимся сахаром, чтобы при запекании образовалась аппетитная карамельная корочка.

10. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 20-25 минут.

11. Подавать пирог горячим с шариком пломбира.

Важно, чтобы стебли ревеня были плотными, яркого цвета. Лучше выбирать с маленькими листьями, но не забудьте все их удалить перед приготовлением. Малину в рецепте можно заменить на свежую клубнику.

Руслан Италмазов

Бренд-шеф ресторанного холдинга

Весенний смузи

Ингредиенты:

• огурец — 1 шт.;

• шпинат — 2-3 листа;

• салат айсберг — 1 лист;

• сельдерей — 1 стебель;

• укроп, петрушка — по вкусу;

• минеральная вода или кефир — 100 мл;

• растительное масло — 1 ч. л.

Фото bit245, iStock

Способ приготовления:

1. Промыть овощи и зелень.

2. Сельдерей очистить от кожицы, нарезать.

3. С огурца при необходимости снять кожицу.

4. Нарезать огурец и измельчить его с помощью блендера.

5. Добавить сельдерей, еще раз взбить.

6. Последовательно добавить зелень и масло, смешать до однородности.

7. Разбавить минеральной водой или кефиром. При желании в такой смузи можно добавить сок лимона или лайма, соль и перец, семечки или злаки.

Что будет, если пить два литра воды в день