Как приготовить вкусную шарлотку: 6 хороших рецептов

Шарлотка — это простой в приготовлении, но при этом очень вкусный пирог. Вопреки популярному мнению готовить это блюдо можно не только с яблоками, но и с персиками, грушами и другими фруктами.

Что приготовить из арбуза: 13 идей для вкусных блюд

Узнали у су-шефа Ярослава Галкова, как сделать шарлотку вкусной, а у нутрициолога Алены Денисовой, как снизить калорийность десерта.

Как сделать шарлотку вкусной

Шарлотка считается простым блюдом, которое под силу приготовить даже начинающему кулинару. Но есть несколько правил, которые помогут сделать десерт еще лучше

Выбрать подходящие фрукты

В шарлотке яблоки закладываются в блюдо одновременно с тестом, поэтому они должны хорошо держать форму и не превращаться в пюре в процессе готовки. Лучше выбирать кислые яблоки.

Если не снимать с яблок кожуру, она придаст шарлотке красивый цвет и аромат.

Ярослав Галков

Су-шеф сети кофеен-пекарен

Другие фрукты (например, персики или груши) тоже нужно выбирать свежие и плотные, чтобы не получилось пюре.

Правильно приготовить тесто

Шарлотка относится к заливным пирогам: тесто остается жидким до того, как его помещают в духовку. Чтобы в нем не оставалось комков, муку нужно вводить аккуратно и постепенно, а не всю сразу.

Хранить в подходящих условиях

Шарлотку можно подавать к столу с мороженым или взбитыми сливками, но все-таки есть ее нужно сразу, еще теплой. Не стоит хранить ее в холодильнике, от этого пирог теряет вкус. Если вы не смогли сразу съесть всю шарлотку, лучше оставить ее при комнатной температуре: сутки она точно простоит.

Фото istockphoto.com/Tatiana Volgutova

Как сделать шарлотку менее калорийной

Шарлотку, как и другую выпечку, традиционно не относят к диетическим блюдам. Но все же можно попробовать снизить калорийность этого пирога.

Уменьшить количество сахара

Вместо сахара можно попробовать использовать подсластитель. А сладкие яблоки или другие фрукты и вовсе позволяют обойтись без дополнительных средств.

Выбрать другую муку

Белая пшеничная мука высшего сорта содержит мало полезного. Вместо нее можно использовать овсяную, пшеничную цельнозерновую или другую необработанную муку.

Изменение типа муки позволит обеспечить организм сложными углеводами, которые хорошо насыщают.

Алена Денисова

Нутрициолог

Стоит иметь в виду, что вкус шарлотки после внесения изменений станет другим. Если вы не готовы к экспериментам, лучше оставить калорийность на прежнем уровне, но уменьшить съедаемую порцию пирога.

Фото istockphoto.com/DebbiSmirnoff

Лучшие рецепты шарлотки

Классическая шарлотка с яблоками

Ингредиенты:

• яблоки — 500 г;

• пшеничная мука — 200 г;

• яйца — 4 шт.;

• сахарный песок — 200 г;

• ванильный сахар — 1 пакетик;

• ромовый экстракт — 0,5 ч. л.;

• соль — 1 щепотка;

• молотая корица — 2 ч. л.

Фото istockphoto.com/GMVozd

Способ приготовления:

1. Промыть и обсушить яблоки, удалить сердцевину.

2. Нарезать яблоки тонкими дольками, смешать их с корицей и несколькими каплями ромовой эссенции.

3. Взбить на высокой скорости яйца, щепотку соли, сахар и ванильный сахар до белой массы.

4. Постепенно добавить в тесто муку и взбивать еще минуту.

5. Разогреть духовку до 180 градусов.

6. Смазать форму сливочным маслом, уложить на дно треть нарезанных яблок.

7. Вылить тесто, сверху красиво выложить остальные яблоки.

8. Выпекать 30-35 минут до появления корочки.

9. При желании пирог можно полить патокой или медом.

Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой.

Ярослав Галков

Су-шеф сети кофеен-пекарен

Шарлотка на кефире

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.;

• яйца — 3 шт.;

• кефир — 200 мл;

• мука — 400 г;

• сахар — 200 г;

• сода — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ч. л.;

• растительное масло (для смазывания формы) — 1 ст. л.

Фото istockphoto.com/Alex Potemkin

Способ приготовления:

1. Яблоки хорошо вымыть, обсушить, удалить сердцевину с косточками.

2. Нарезать два яблока кубиками, а два других — тонкими ломтиками. Сбрызнуть яблоки небольшим количеством лимонного сока.

3. Просеять муку.

4. В миске смешать яйца с сахаром, взбить их миксером до пенистой массы, добавить кефир и соду, смешать венчиком.

5. Постепенно всыпать просеянную муку, хорошо перемешивая тесто венчиком после каждой добавленной порции муки.

6. Разогреть духовку до 180 градусов.

7. Круглую форму диаметром 23 см застелить бумагой и смазать ее небольшим количеством растительного масла.

8. В форму налить и равномерно распределить половину теста, сверху выложить яблоки, нарезанные кубиками.

9. Сверху вылить оставшееся тесто и погрузить в него ломтики яблок срезами вниз.

10. Выпекать шарлотку примерно 40 минут.

Точное время выпекания зависит от духовки. Проверяйте на готовность, прокалывая пирог деревянной зубочисткой: она должна остаться сухой.

Ярослав Галков

Су-шеф сети кофеен-пекарен

Диетическая шарлотка без сахара

Ингредиенты:

• овсяные хлопья (не быстрого приготовления) — 50 г;

• творог — 200 г;

• яйца — 2 шт.;

• яблоки — 2 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.

• ванилин — 5 г;

• молотая корица — 5 г.

Фото istockphoto.com/Mariha-kitchen

Способ приготовления:

1. Измельчить хлопья до состояния муки.

2. Разбить яйца в большую миску, взбить их миксером до состояния пышной светлой массы.

3. В овсяную муку добавить разрыхлитель, ванилин и корицу, перемешать.

4. Добавить в яичную массу творог и муку, перемешать массу до однородности.

5. Яблоки хорошо промыть, обсушить, удалить сердцевинки.

6. Нарезать яблоки крупными кубиками, добавить в тесто, перемешать.

7. Разогреть духовку до 200 градусов.

8. Смазать форму растительным маслом, вылить в нее тесто.

9. Выпекать шарлотку около 50 минут до румяного цвета.

Яйца для теста нужно взбивать около пяти минут. Чем воздушнее масса, тем мягче и пышнее получится шарлотка.

Алена Денисова

Нутрициолог

Шарлотка с персиками

Ингредиенты:

• яйца — 3 шт.;

• мука — 100 г;

• сахар — 90 г;

• персики — 5 шт.;

• ванильный сахар — 10 г;

• разрыхлитель — 5 г;

• соль — 1 щепотка.

Фото istockphoto.com/ALLEKO

Способ приготовления:

1. Промыть и обсушить персики, очистить их от косточек и нарезать кусочками произвольной формы.

2. Разбить яйца в миску, добавить сахар, ванильный сахар, соль. Взбить до посветления и пышности.

3. Смешать муку и разрыхлитель, просеять их к яичной массе, перемешать лопаткой до однородности теста.

4. Разогреть духовку до 170 градусов.

5. Подготовить форму, залить в нее тесто, сверху выложить персики.

6. Выпекать шарлотку 35-40 минут.

Диетическая шарлотка с грушами

Ингредиенты:

• овсяная мука — 140 г;

• рисовая мука — 120 г;

• груши — 400 г;

• яйца куриные — 4 шт.;

• кефир — 500 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• подсластитель — по вкусу;

• соль — на кончике ножа.

Фото istockphoto.com/sbossert

Способ приготовления:

1. Смешать овсяную муку с рисовой, добавить разрыхлитель и соль.

2. Яйца взбить с подсластителем.

3. Влить в яичную массу теплый кефир, растительное масло и перемешать до однородности.

4. Всыпать заготовку из сухих ингредиентов и аккуратно перемешать еще раз.

5. Груши промыть, обсушить, разрезать на четвертинки, очистить от кожуры и косточек, нарезать.

6. Добавить груши в тесто и снова перемешать.

7. Разогреть духовку до 180 градусов.

8. Выложить тесто в застеленную форму и выпекать 40-45 минут.

Шарлотка в микроволновке

Ингредиенты:

• яблоки — 2-3 шт.;

• мука — 200 г;

• сахар — 200 г;

• яйца — 4 шт.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.

Фото istockphoto.com/Borislav

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром до образования светлой пены, постепенно добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая.

2. Яблоки промыть, обсушить, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.

3. Стеклянную форму смазать маслом и выложить на дно половину яблок.

4. Залить яблоки тестом и сверху выложить оставшиеся яблоки.

5. Поставить форму в микроволновую печь на максимальную мощность на 5-7 минут.

Проверьте готовность шарлотки зубочисткой: она должна быть сухой. Дайте шарлотке немного остыть перед подачей.

Ярослав Галков

Су-шеф сети кофеен-пекарен

Инжир: польза и вред для организма человека