5 продуктов с полезным крахмалом. Что это такое и зачем он нужен?

Крахмал бывает разным. Например, одна из его разновидностей действительно в рационе нежелательна, а другая приносит организму неоценимую пользу. Подробнее об этом рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина.

7 групп продуктов, которые содержат скрытый сахар

Чем полезен резистентный крахмал

Полезный (резистентный или устойчивый) крахмал отличается от своего вредного собрата тем, что не расщепляется ферментами поджелудочной железы, а попадает в толстый кишечник в «цельном» виде.

По свойствам резистентный крахмал схож с клетчаткой. Он, как и пищевые волокна, поддерживает полезные бактерии в кишечнике, становясь для них питательной средой. Это, в свою очередь, помогает организму:

• поддерживать иммунитет, предотвращать аллергические реакции и уменьшать воспаление;

• улучшать работу кишечника, защищать от возрастных изменений в нем;

• снижать уровень сахара и холестерина, улучшать чувствительность к инсулину;

• ускорять обмен веществ.

Фото Freepik/KamranAydinov

Устойчивый крахмал безопасен для людей с сахарным диабетом, ожирением и тех, кто следит за весом. Он также оказывает благотворное действие на работу сердечно-сосудистой системы и организма в целом. Благодаря противовоспалительному эффекту резистентный крахмал защищает от онкозаболеваний.

Из устойчивого крахмала организм получает ценные компоненты — короткоцепочечные жирные кислоты, пропионовую и масляную. Они защищают слизистую кишечника, предотвращают попадание в кровь токсинов и снижают воспаление, предотвращая развитие онкологии и в целом помогая организму оставаться здоровым.

Елена Соломатина

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук

В каких продуктах содержится устойчивый крахмал

Резистентный крахмал есть в таких продуктах, как:

• бобовые (горох, фасоль, нут, соя и прочие);

• цельные зерновые (нешлифованный рис, овсяная крупа, кукуруза и прочие);

Фото Freepik/KamranAydinov

• семена;

• сырой картофель;

• зеленые бананы.

Обычный крахмал, который, например, содержится в вареном картофеле, попадая в тонкий кишечник, успешно расщепляется и переваривается. При этом значительно повышает уровень глюкозы в крови, что похоже на действие сахара. Поэтому его нельзя употреблять людям с диабетом.

Елена Соломатина

Врач-диетолог, кандидат медицинских наук

В сыром картофеле присутствует устойчивый крахмал, но при термической обработке он меняет структуру и перестает быть полезным. То же самое происходит с рисом и некоторыми другими продуктами.

5 групп продуктов-депрессантов. Они портят настроение и могут спровоцировать депрессивный эпизод

Но есть лайфхак, который поможет вернуть этим продуктам полезные свойства, — их нужно всего лишь поместить в холодильник. После охлаждения крахмал снова становится резистентным и приносит пользу.

У нас есть дзен-канал «Стиль жизни» о правильном питании, фитнесе, качественном отдыхе и развлечениях. Подписывайтесь, чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем!