Как кофе влияет на наш организм? Мнение эксперта
Из истории кофе
История кофе довольно бурная и с широкой географией, берет свои истоки из региона Каффа в Эфиопии (по другим источникам — в близлежащей Кении), оставляет следы в суфийских монастырях Йемена, Мекке и Медине и насчитывает свыше тысячи лет. По легенде, эфиопский пастух Калди был первым, кто обнаружил деревья с необычными плодами. Он обратил внимание, что этими ягодами лакомятся его козы, и решил попробовать их сам, после чего испытал небывалый прилив бодрости и энергии. Возможно, это были плоды одного из первых сортов арабики — типики.
В Европу кофе попал в XVI веке вместе с турками, сначала в Венгрию, затем в Вену. Человеком, познакомившим жителей Лондона с «чудодейственным нектаром, стимулирующим умственную деятельность, успокаивающим душу и иссушающим фонтаны слез», был также выходец из Турции — Паска Рози, открывший первое кофейное заведение. Здесь же был и первый бунт против этого напитка. Причем затеяли его недовольные жены, чьи мужья прохлаждались в близлежащих кофейнях за светскими беседами до глубокой ночи. Более того, они обвинили кофе в неблагоприятном воздействии на мужскую плодовитость и потенцию.
Чарльз II пошел дальше обиженных дам и заявил, что человек, пьющий кофе, хуже любителей более крепких, алкогольных напитков, ведь пьяница не затеет мятеж, а вот взбодренные завсегдатаи кофеен — вполне возможно. Стоит ли говорить, что дело было вовсе не в напитке, а в месте, в котором царила творческая атмосфера, дух бунтарства и распространялись памфлеты на власть. Однако указ о закрытии кофеен, составленный правительством, монарх не подписал. Гнев его коснулся лишь тех заведений, где действительно находили свободолюбивые газеты.
В России о кофе заговорили ближе ко второй половине XVII столетия благодаря придворному врачу, предложившему царю дивный напиток в качестве лекарства. Предполагалось, что кофе способен избавлять от:
-
головных болей;
-
вздутия и ряда других недугов.
Следующей волне кофемании, которая накрыла российскую элиту, суждено было случиться с подачи Петра I, издавшего соответствующий указ — подданным предписывалось употреблять кофе во время светских мероприятий. Бодрящий, горьковатый, ароматный напиток будущий император попробовал впервые в Голландии.
Каким бывает кофе?
Ежегодно в мире производится и потребляется порядка одного миллиарда килограммов кофейных зерен. Лидерами по производству считаются:
-
Бразилия;
-
Колумбия;
-
Вьетнам.
Существует около 500 сортов кофе. Широко распространены три из них:
-
арабика — наиболее популярна, имеет насыщенный вкус и умеренную крепость;
-
робуста — обладает сильным, терпким, глубоким вкусом;
-
либерика — менее всего распространена из-за низкой урожайности, горького и резкого вкуса, но благодаря сильному аромату ее добавляют в кофейные смеси и кондитерские изделия.
В процессе созревания кофейные зерна, в зависимости от той местности, в которой произрастают, обретают свой уникальный вкус и аромат:
-
сладость ягод;
-
цитрусовую кислинку;
-
цветочные, шоколадные или ореховые нотки.
Что содержится в кофе?
После обжарки кофейное зерно содержит до 1000 биологически активных веществ. Вот лишь часть из них:
-
кофеин;
-
пектин;
-
эфирные масла;
-
минералы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, селен, железо);
-
витамины B1, B2 и PP.
В зависимости от сорта, методов производства и способов приготовления меняется не только вкус напитка, но и состав, а также его влияние на организм. Если говорить о сортах:
-
арабика насыщена липидами и сахарами, делающими вкус интенсивным и кислотным;
-
робуста изобилует кофеином и хлорогеновой кислотой, в ней мало липидов и сахаров, это лучший энергетик;
-
либерика содержит меньше всего кофеина — 0,7-2,4%.
Как работает кофеин?
Бодрящие свойства кофе в первую очередь обусловлены наличием в зернах кофеина и антиоксидантов.
Как пояснил специалист, стимулирующий эффект создается благодаря «конкуренции» кофеина с веществом аденозин за специальные рецепторы:
-
в организме аденозин, связываясь с рецепторами нервной системы, оказывает тормозящее действие — таким образом организм борется со стрессом и избыточной реакцией;
-
кофеин, занимая место аденозина в рецепторах, оказывает на них подавляющее действие, от чего человек чувствует себя, наоборот, активным и бодрым.
Влияние кофе на ЖКТ
Андрей Геннадьевич, как врач-гастроэнтеролог, делает акцент на влиянии кофе на органы ЖКТ. Кофеин может:
-
стимулировать моторику толстой и тонкой кишки;
-
вызывать повышенный синтез соляной кислоты клетками желудка;
-
расслаблять и расширять сосуды почек;
-
снижать на 30% риск стеатоза, фиброза и цирроза печени;
-
вызывать сокращение желчного пузыря, усиливая тем самым желчеотделение, а употребление от двух до шести чашек кофе уменьшает вероятность возникновения желчнокаменной болезни.
Некоторые пациенты с гастроэзофагиальным рефлюксом после употребления кофе могут отметить появление изжоги. Однако это не говорит о развитии болезни, это только симптом, который не меняется в зависимости от количества кофе, выпитого в течение дня.
У пациентов с болезнями желудка, желчного пузыря и кишечника могут появиться такие симптомы, как:
-
диарея;
-
тошнота;
Это связано с тем самым стимулирующим действием кофеина на органы пищеварения. По совету лечащего врача вы можете:
-
уменьшить количество потребляемого кофе в сутки;
-
изменить время приема, к примеру после еды.
Если и эти рекомендации не помогают, возможно, было бы логичным отказаться от кофе вовсе.
Польза кофе
В 2010 году были опубликованы результаты десятилетнего исследования, проведенного в странах Европы на полумиллионе респондентов, относительно влияния кофе на здоровье человека. В них говорится, что лица, которые употребляли от трех и более чашек в сутки, имели меньшую смертность от любых заболеваний по сравнению с теми, кто кофе не пил.
В 2017 году подобные исследования были завершены в США со схожими результатами. Выяснилось, что люди, которые пьют кофе, реже умирают от:
-
сердечно-сосудистых заболеваний;
-
болезней пищеварения;
-
онкологии (наибольший эффект отмечался у пациентов с раком кожи, простаты и опухолей печени).
При этом анализ большого количества клинических исследований показывает, что риск гипертонической болезни вовсе не зависит от употребления кофе.
Важно учесть, что в исследованиях, о которых упоминает специалист, нет точных данных о количестве кофе, поскольку информация получена методом опроса. Каждый из участников может иметь собственное представление о размере чашки кофе, его качестве и прочем. Но во всех случаях речь шла о кофе молотом, заварном, а не растворимом.
Кому кофе может быть вреден?
Люди пьют кофе уже много столетий, и все эти годы идут споры о том, насколько он вреден или полезен. Еще несколько лет назад пациент, задав подобный вопрос на приеме у врача, получил бы однозначный ответ, что кофе вреден.
Однако, как отмечает Андрей Геннадьевич Харитонов, последние исследования по всему миру дали нам новый взгляд о влиянии кофе на здоровье человека. Их результаты дают возможность не делать выводов о вреде кофе, а в отношении некоторых заболеваний отметить положительное действие.
При наличии отдельных симптомов врач индивидуально определяет, можно ли разрешить прием кофе или от него лучше отказаться. К примеру, кофе вызывает сокращение артериальных сосудов (за исключением сосудов почек), из-за чего повышается давление. Больным гипертонией это нужно иметь в виду.
Имеются ограничения на употребление кофе для беременных женщин — не более 150 мг кофеина в сутки, а лучше меньше, поскольку он увеличивает, иногда значительно, вероятность выкидыша.
